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編輯推薦: |
1、法国“食神”震撼巨作!献给每一个曾被街头小吃治愈过的灵魂!
★ 法国雷诺特香榭丽舍餐厅主厨、巴黎费朗迪学院毕业生No.1!畅销作品《简单的西餐》及其所属,至今仍在法国亚马逊No.1!
★ 西方世界家喻户晓的“食神”,比肩日本的二郎(二郎寿司)&五郎(《孤独的美食家》)、中国的陈晓卿(《舌尖上的中国》)、美国的M.F.K费雪(《写给牡蛎的情书》)、英国的戈登·拉姆齐(《地狱厨房》)!
2、跨多界美食家,出版近百部与食物相关的作品!法国官方电视台、《嘉人》《名利场》《外滩画报》多次报道!
★ 频繁接受法国官方电视台Europe1、France2,法国生鲜超市Grand Frais,法国的售书电商Fnac等多家媒体专访。国内的法国文化活动中也经常见到他的身影!足迹遍布欧、亚、美、非,为推广美食文化做出了卓越的贡献!
★ 集毕生美食文化写作、旅行、摄影及思想精髓,始终坚持食物本身,尊重普罗大众热爱的饮食文化,远离精致摆拍,反对口味均一,真实呈现人间烟火!
▎“美食也是了解世界的一种方式。它能让我们了解一个国家的政治、宗教、经济和艺术。”——让-弗朗索瓦·马莱
3、15年走遍世
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內容簡介: |
嗨,你点的全球小吃套餐到了,快来取!——
集美味、人味、文化味于一身的全球街头小吃套餐,*是人间值得事!
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街头小吃堪称城市之魂。
在这个压力爆棚的星球,
街头小吃以*简单直接的形式给每个人以脱缰欢呼的治愈,
构成每一座城市独特的风景线!
无论是露天市场,还是街边小摊,
认识一个国家的最好方式,就是走上街头。
作为一种生活艺术和古老传统,
街头小吃不同于口味标准化的快餐,代表着强烈的文化认同。
通过享誉全球的百万册畅销书作者、米其林大厨和美食作家让-弗朗索瓦·马莱的镜头,
见证全球30多个国家和地区、60多个城市的近400幅引人注目的人物、街景和食物照片,
记录全球街头美食的多样性和多元化!
其背后的异域风情和人情冷暖,犹如品尝美味一般教人好奇、沉溺、深陷其中。
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还等什么,赶快开启这场街头美食文化盛宴吧!!!
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關於作者: |
让-弗朗索瓦·马莱(Jean-Fran?ois Mallet),1967年生于法国蒙塔日,是一位重塑美食文化的法国著名主厨、美食作家以及美食摄影师。
1989年以名的成绩毕业于“美食界的哈佛”——巴黎费朗迪学院,后曾在多家大型餐厅担任主厨,并与多位世界名厨并肩工作过。在尚未将摄影作为谋生手段前,他10岁时就获得了数个摄影奖项。后来以在法国《嘉人》杂志担任食物造型师为契机,开始了他的美食摄影记者生涯。
目前他已出版近百部与食物相关的作品,他写的《全世界简单的西餐》据说在法国“每10秒就卖出1本”。他还曾用1年时间拍摄了7座城市的唐人街中餐馆,写出《唐人街:100道世界各地的亚洲美食》一书,并被《外滩画报》专题报道。
从上世纪90年代开始,他独自带着老式卡片相机在旅行过程中记录世界各地的街头美食,为世界上的菜肴和制作这些菜肴的人拍照,书中的每个细节看似极简,实则深思熟虑。他的足迹遍布欧、亚、美、非,为推广美食文化做出了卓越的贡献。
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內容試閱:
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几个月前,著名的《米其林指南》将新加坡两家街边小馆收录为米其林一星餐馆。一听到这个新闻,我立刻想到了让-弗朗索瓦·马莱。我想个与他分享这则多家报刊争相报道的消息。让-弗朗索瓦只是简单地回应道:“时机到了。”
在过去近15年的时间里,我们一同走遍世界各地,寻访街头美食。我无数次听到让-弗朗索瓦对我说:“这道菜能达到米其林三星水准。如果这是在巴黎的某处广场上,将它盛装在瓷盘中,再配上银质刀叉,全世界都会为之倾倒。”而事实上,我们是在西贡街头吃到的这道菜,它就装在普通的纸餐盒里。
抛开异国风情和游客心境不谈,街头美食本身就是料理中的一个门类。它对烹饪者有极高的技术要求。大多数街边食摊、小铺面和美食篷车供应的菜肴种类十分有限。于是,做饭的厨师会日复一日,年复一年,甚至在几十年中都在不断重复同样的固定动作,以至于将技术练就得炉火纯青。在秘鲁,我们遇到了一位制作烤牛心串的商贩,他做这行已经有二十多年了。食客们在大快朵颐的同时,还能看到师傅们如行云流水般的操作。在不断的重复中,他们的手法十分自如,手上的动作犹如编排过的舞蹈。我还记得在柬埔寨见到过一位制作虾饺的妇女,擀皮时双手异常灵活。我当时像被施了法术一样看得入神,让-弗朗索瓦则在一旁拍照。因此,可以说街头美食既好看又好吃。
而在这些旅行中让我记忆深的,是让-弗朗索瓦不断发出的惊叹声。他总是很能吸引我的注意。“看啊,这种做鱼的方法真有趣!”“咱们得问问这个蘸料的配方和做法,它绝不像看起来那么简单。”让-弗朗索瓦曾在斐杭迪厨艺学院学习并以优异的成绩毕业,他对烹饪技法和食材的了解程度是其他人所不及的。这本美食摄影集不仅汇集了菜谱和烹饪方法,还带给我们无限遐想。美食也是了解世界的一种方式,它能让我们了解一个国家的政治、宗教、经济和艺术。让-弗朗索瓦·马莱反对食物口味的均一化,他以寻找更加多样化的舌尖味道为己任。美食的均一化不仅限于我们一下子就会想到的快餐或是垃圾食品。人们将高端料理奉为圭臬,殊不知这样也破坏了美食的多元性。
而人们口中的街边摊则相反,它在食材搭配、烹饪方法和赏味方法方面都拥有选择的自由。原来还存在这样一个不同的、美味的、香喷喷的世界。让-弗朗索瓦·马莱用客观的镜头将它记录下来,并在本书后面的页面中呈现给了我们。
艾曼纽·雅里
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