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| 內容簡介： |
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1.主要内容：本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业*规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分为八章，分别介绍了中式厨房器具、中式烹饪机械、烹饪加热设备、厨房制冷设备、西餐厨房主要设备、面点加工器具及设备、厨房其他设备，以及厨房设备的管理与发展。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容，加深对理论知识的理解。 2.主要特点：增加教学视频，提升教材表现力。 3.选题价值：教材年销量较大，具有较好的社会效益和经济效益。
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| 關於作者： |
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朱长征为郑州市商业技师学院商贸系书记，从事烹饪教学多年，有非常丰富的教学经验，我社优秀作者，与我社合作十几年，为我社编写了多种烹饪教材，及其他教学文件。
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| 目錄：
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绪论
章 中式厨具
节 切割器具
第二节 炊具
第三节 案台辅助器具
第二章 中式厨房加工设备
节 切割设备
第二节 搅拌设备
第三节 其他中式厨房加工设备
第三章 烹饪加热设备
节 以燃气为能源的灶具
第二节 以燃油或燃煤为能源的灶具
第三节 以电为能源的灶具
第四章 厨房制冷设备
节 制冷设备的基本构造
第二节 厨房常用制冷设备
第五章 西餐厨具及设备
节 西餐常用厨具
第二节 西餐厨房常用设备
第三节 糖艺器具及设备
第四节 分子美食厨具及设备
第五节 其他西餐厨具及设备
第六章 面点加工器具及设备
节 面点加工常用器具
第二节 面点加工常用设备
第三节 小型面食制品加工设备
第七章 厨房其他设备
节 排烟换气设备
第二节 清洁消毒设备
第三节 升降、照明、消防等设备
第八章 我国厨具及设备的发展
节 我国厨具及设备的历史与发展现状
第二节 我国厨具及设备的发展前景与方向
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