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| 內容簡介： |
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本书是一本介绍目前*的有关食品风味、香气和气味的专著，本书重点介绍搅拌棒吸附萃取技术（SBSE）、一种简单从一维气相色谱-质谱（GC-MS）转换到二维气相色谱-质谱的技术、微生物代谢产生异嗅的分析技术、气味化合物协同作用分析技术等，该书的中文版出版将对指导我国食品风味分析技术提供*的技术指导与支撑。
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| 內容試閱：
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2002年译者之一范文来研究员获得江苏省委组织部、江苏省教育厅的资助，远赴美国俄勒冈州立大学作访问学者，师从Michael Qian教授从事风味化学研究工作，主要研究发酵饮料酒的风味。当时，阅读了版《风味，香气和气味分析》这本书，立即被其所吸引。一直以来，它指导着我的风味研究工作。
2012年，欣闻该书第二版出版，在轻工出版社江娟编辑的大力协助下，获得第二版《风味，香气和气味分析》原著，仔细阅读后产生翻译此书的冲动。
鉴于该书原作者认为德国Gerstel公司在仪器分析方面的巨大贡献，译者联系到该公司在大陆的联系人邱曹华先生（参与、二章翻译），一并参与此书的翻译工作。
本书由范文来研究员、徐岩教授主译第五至九章，并负责全书统稿工作。苏州市环境监测中心顾海东、秦宏兵和江苏省水文水资源勘测局苏州分局朱兴东主译、二、三、四章，江南大学硕士研究生王晓欣、程平言、高文俊、曹长江、孙莎莎和张庄英参与部分章节翻译工作。
该书的中文版出版将对我国食品风味研究提供的技术指导与支撑。本书可作为大专院校食品工程、酿酒工程专业本科生、研究生参考教材，亦可供从事酿酒生产、科学研究、品质控制等工程技术人员参考。
在气味分析中，气相色谱（GC）被看做为主要的分析手段，原因是绝大多数的气味组分为挥发性化合物。为了测定不同样品基质中的痕量气味化合物，GC分析前需要进行相应的样品前处理。然而，没有一种前处理方式适合于各类不同化合物及样品基质。过去的一段时间，微型化及无溶剂化的前处理方式被认为是重要的样品前处理方法之一，原因是这种方法灵敏度高，样品量小，快速，高效，低成本，低溶剂使用量。作为该类方法的典型代表，固相微萃取（SPME）（Arthur and Pawliszyn 1990）及搅拌子吸附萃取（SBSE）（Baltussen et al. 1999）在近段时间内得到了发展。这两种方法非常简单、不用溶剂，使得萃取与富集在一个步骤中完成。该类方法大大提高了检测灵敏度，通过热脱附（TD），萃取组分可以直接引入气相色谱进行分析。尽管SPME及SBSE都可以实现顶空及浸入两种方式，但在气味组分分析中，SPME常用顶空方式（HS?SPME），SBSE常用浸入方式。SBSE的富集倍数取决于被测物质在萃取涂层上的吸附量，由于搅拌子上的涂层（聚二甲基硅氧烷[PDMS]）吸附量是SPME的50~250倍，因此，SBSE的富集倍数较SPME高。SBSE已成功的用于分析不同基质中的气味化合物，如水、饮料、水果、植物、精油、醋（David and Sandra 2007）。
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