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| 內容簡介： |
《饮食营养与卫生》共7章，主要涉及饮食营养、人群营养、饮食卫生等知识。各章主要内容：*章主要介绍营养学的发展历史、饮食营养与卫生对人体健康的影响，以及一些营养学的基本概念；第二章主要介绍膳食的六大营养素的生理功能、对人体健康的影响及食物来源；第三章主要介绍植物性食物、动物性食物的营养特点及对健康的作用；第四章主要介绍中国居民膳食指南及营养食谱的编制方法；第五章主要介绍特殊生理时期的人群及常见疾病人群的营养与膳食；第六章主要介绍生物性污染，农药、兽药污染及化学性污染的危害及预防措施，第七章主要介绍食品安全相关法律法规，以及如何进行食品质量管理。
《饮食营养与卫生》既可作为高职院校烹饪工艺与营养、食品营养与检测等专业的教学用书，也可供想了解和学习饮食营养与健康知识的各类人群参考阅读。
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| 目錄：
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第一章 概述
第二章 营养素与能量
第一节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物
第四节 能量
第五节 矿物质
第六节 维生素
第七节 水及生物活性成分
第三章 食物的营养价值
第一节 植物性食物的营养价值
第二节 动物性食物的营养价值
第四章 膳食评估与指导
第一节 膳食结构与膳食指南
第二节 膳食调查与营养食谱编制
第五章 特殊人群的营养
第一节 孕妇、乳母的营养与膳食
第二节 婴幼儿的营养与膳食
第三节 儿童及青少年的营养与膳食
第四节 老年人的营养与膳食
第五节 常见疾病人群的营养与膳食
第六章 食品污染及预防
第一节 生物性污染及预防
第二节 农药、兽药污染及预防
第三节 化学性污染及预防
第七章 食品安全管理
第一节 食品安全法与食品监督管理
第二节 食品质量管理
附录
附录一 常见身体活动强度和能量消耗表
附录二 中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）
附录三 食品产品标识及毒蕈实物图
参考文献
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| 內容試閱：
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21世纪是人类追求健康的世纪，大健康时代倡导健康的生活方式，不仅仅是治病，更要治未病；消除亚健康，提高身体素质；做好健康保障、健康管理、健康维护；帮助民众从透支健康、对抗疾病的方式转向呵护健康、预防疾病的新健康模式。
日常饮食是人们获得健康的基本保证，饮食营养与饮食卫生状况直接影响机体健康。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，我国餐饮业蓬勃发展，餐食的合理搭配、不同人群的营养配餐、食品加工的安全管理成为餐饮业管理中的重要环节。
编者将理论与实际紧密结合，紧密围绕饮食营养、饮食卫生问题展开编写，根据高职教学特点和高职学生特点，本着以应用为目的，以必需、够用为度的原则，设计编写内容，编写深浅有度、简明扼要、突出实用。本书具有以下特点：
1）学习目标明确。本书每一节均有明确的学习目标，每节结束均有本节重点总结，以便学生明确学习要点，理顺学习思路。
2）丰富的知识补给与应用。编者编写本书时根据每一节内容，适当添加知识链接案例分析等内容（可通过扫描二维码获取），以拓展知识内容，强化知识应用能力。
3）及时测试与巩固。本书每一节均设置有测试题，学生可通过扫描二维码进行测试训练，巩固所学知识。
4）视频配套资源，辅助学习。本书共配套在线视频教学资源约525分钟（56段视频），覆盖全书85%的章节内容。
本书的具体编写分工如下：第一章、第二章第一节至第五节及附录由陈冬梅编写，第二章第六节至第七节、第三章由樊伟伟编写，第四章、第六章由肖容雍编写，第五章第一节至第四节由刘肖冰编写，第五章第五节、第七章由周洁编写。全书由陈冬梅、侯萍负责大纲的编写与内容设计，由陈冬梅、侯萍、何进武进行统稿。
在编写本书的过程中，编者参阅和引用了近年来出版的相关教材与论著，在此向相关作者表示衷心的感谢。同时也要感谢科学出版社给予的大力支持。
由于编者水平和时间有限，加之饮食营养与卫生相关知识不断发展和更新，书中不足之处在所难免，恳请广大读者批评指正。
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