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內容簡介： 为适应国家十三五发展战略，以及旅游行业发展趋势的变化，尤其是互联网 时代下旅游学科的新发展、餐饮消费者的新体验以及餐饮企业管理创新趋势，本书的第三版修订，参考了国内外餐饮管理研究的*蕞新成果，结合高等院校旅游管理学科应用型人才培养目标的要求，在系统阐述餐饮管理基本原理基础上，以案例教学为导向，注重理论与实践相结合，突出教材的实用性。第三版教材保留了之前版本中餐饮管理基本原理及各个章节的主要内容，更新了案例，新增了补充阅读材料，引进了国内外蕞新的研究成果，并结合了餐饮消费者和餐饮企业实践发展中的问题，提供了餐饮消费者、餐饮企业、酒店餐饮部门的解决方案和应对策略。 關於作者： 徐文燕，管理学博士，南京财经大学工商管理学院学术委员会主任，旅游管理系教授、硕士生导师，江苏省青蓝工程中青年学术带头人，江苏省旅游学会常务理事，教育部学位与研究生教育发展中心通讯评议专家。主要从事旅游管理（含饭店管理）专业教学和科研工作，发表学术论文70余篇，主持并完成教育部及其他部省级科研项目6项、其它各类科研项目9项，出版学术专著5部，教材8部。 目錄： 第一章 餐饮业概述 1 第一节 餐饮业的行业特殊性 1 第二节 餐饮业的发展态势 3 第二章 餐饮管理基本原理 15 第一节 餐饮管理的内容与职能 15 第二节 餐饮经营方式 18 第三节 餐饮经营战略 27 第三章餐饮组织管理 38 第一节 餐饮组织结构 38 第二节 餐饮岗位管理 44 第四章餐饮营销管理 66 第一节 餐饮经营选址 66 第二节 餐饮消费者分析 71 第三节 餐饮市场营销策略 76 第四节 餐饮品牌营销 83 第五章餐饮产品管理 93 第一节 餐饮产品策略 93 第二节 菜单设计 96 第三节 餐饮产品定价 105 第六章餐饮生产管理 114 第一节 餐饮原料管理 114 第二节 厨房生产过程管理 120 第三节 餐饮设施及设备管理 139 第七章餐饮服务管理 160 第一节 餐厅服务流程管理 160 第二节 酒水销售服务管理 170 第三节 宴会经营与管理 192 第八章餐饮质量管理 203 第一节 餐饮质量控制 203 第二节 餐饮质量保证 215 第九章餐饮管理创新 232 第一节 餐饮管理职能创新 232 第二节 餐饮管理创新趋势 236 参考文献 248 第三版修订后记

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