|
| 內容簡介： |
本书从生产实际出发，对西点制作中常用的原材料、生产工艺、制作技术做了系统的整理和阐述，同时结合作者多年的工作经验，对生产制作中的重点、难点做了详细的分析和说明。本书**的特色是将生产理论与实际制作中所遇到的问题紧密结合，书中所列产品配方均借鉴了□006年后我国珠三角地区各西点食品企业和饭店的资料。
本书是根据国家职业标准对西式面点师的要求编写的，可作为高职高专、中职相关专业的教材，也可作为职业培训教材。本书配有大量的说明图片，便于初学者学习，是西点从业人员和点心制作爱好者的良师益友。书中收集的产品配方非常系统、齐全，可直接作为面包店和饭店的产品菜单使用。本书还对点心风味做了充分分析，读者只要依照书中的做法，就能非常容易地学会制作精美的西式点心。
|
| 目錄：
|
章 入门指导
节 面包制作常用的设备
第二节 面包制作常用的工具
第二章 原料知识
节 小麦面粉
第二节 糖
第三节 油脂
第四节 牛奶与乳制品
第五节 蛋类
第六节 膨松剂
第七节 盐和香料
第八节 食品添加剂
第三章 烘焙基本计算
节 烘焙百分比
第二节 面粉系数
第三节 面团温度控制
第四章 面包生产工艺
节 搅拌
第二节 发酵
第三节 整型制作
第四节 醒发
第五节 烘烤
第六节 冷却与包装
第五章 面包生产方法
节 直接面团法
第二节 中种发酵法
第三节 冷冻面团法
第四节 压面法
第六章 软质面包制作技术
节 吐司面包
第二节 墨西哥面包及其变化品种
第三节 毛毛虫面包与椰香包
第四节 菠萝包及其变化品种
第五节 花式调理面包
第六节 牛油排包与软质小香包
第七节 松酥包与花生奶露包
第八节 比萨与奶酪面包
第七章 法式脆皮面包与硬质面包制作技术
节 法式脆皮面包
第二节 罗宋面包与海绵面包
第三节 菠菜微波面包与菲律宾面包
第四节 动物面包
第八章 松质面包与黑面包制作技术
节 丹麦面包
第二节 丹麦牛角包
第三节 蓝莓丹麦面包
第四节 丹麦卷
第五节 丹麦风车面包
第六节 丹麦辫子面包
第七节 丹麦吐司面包
第八节 丹麦片状面包
第九节 全麦面包及其变化品种
第十节 黑面包及其变化品种
第九章 新派面包制作技术
节 丹麦华尔兹
第二节 木材面包和黄金面包条
第三节 黄油面包与汤种面包
第四节 夹馅甜面包
第五节 油炸面包
第六节 三明治
第七节 圣诞面包与欧式面包
第十章 欧式面包制作技术
节 布里欧修面包（传统欧式面包）
第二节 德国结（传统欧式面包）
第三节 牛奶奶酪面包（软欧面包）
第四节 芝士培根面包（软欧面包）
第五节 抹茶牛奶面包（软欧面包）
第六节 蔓越莓高纤面包（软欧面包）
|
|
購物車/收銀台(0) | 在線留言板
| 付款方式
| 聯絡我們
| 運費計算
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
