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內容簡介： 中国白酒是世界七大蒸馏酒之一，其生产历史悠久，工艺独特，在国内外享有盛誉。随着酿酒工业的发展及酿酒科技的进步，新技术、新工艺、新设备、新材料、新方法等不断涌现，酿酒行业对从业人员的要求越来越高。贵州省仁怀市真全粮酒业有限公司作为白酒生产的国家队从酿造工艺上进行了革新，创造了许多优秀白酒品牌。本书首先介绍了白酒的发展史和基本酿造理论；其次，分别介绍了新型果酒生产工艺、黄酒生产工艺和药酒生产工艺；再次，探索了传统酿酒工艺的创新方法；*后，详细剖析了全粮白酒蒸馏酿造工艺的流程。 關於作者： 贵州省仁怀市真全粮酒业有限公司 集团酒厂于1983年建窖，到1997年设备厂成立，2014年全面改革形成专业化、标准化、规范化。2015年香港公司成立，成功对接海外市场，完成品牌化至今36年的历史。 2017年5月23日，集团公司在深圳股权交易中心成功挂牌，见证了企业的新里程。截止2017年11月，珠江三角、品牌咨询团队达130人，服务在职员工超300人。至此，真全粮品牌服务过酒厂17家，横跨中海外累计服务超过一万五千人；拥有自主的茅台镇酒厂、2个设备厂、1个酒曲厂、超6000个物流点；集中于长三角、珠三角等数个培训中心，全心全意为客户服务。真全粮公司一直秉持着：喝酒就喝真全粮品牌理念，在享用酒的同时，保障每一位顾客的身体健康。专业的酿酒技术、优质的客服保障、健康的饮酒方式，是真全粮企业的品牌保障！ 目錄： 第一章绪论 第一节白酒发展史 第二节白酒生产工艺的种类 第三节全粮新工艺与传统工艺的区别 第二章白酒酿造基本理论 第一节白酒酿造基本原理 第二节白酒酿造基本过程 第三章发酵工艺 第一节发酵的基本原理 第二节粮食、酒曲和水的选择与处理 第三节全粮新工艺酿酒粮食、酒曲和水的配比 第四节全粮新工艺发酵前的准备 第五节全粮新工艺发酵期间的管理 第六节全粮新工艺发酵完全的标准 第四章蒸馏工艺 第一节蒸馏原理 第二节蒸馏设备 第三节新工艺蒸馏操作 第四节酒度换算 第五节白酒贮存 第五章白酒催陈工艺 第一节人工催陈的原理 第二节人工催陈的方法 第三节使用人工催陈法的原则 第四节新工艺催陈的特点 第六章白酒的风味与勾兑 第一节白酒风味的特点 第二节白酒中香味成分与风格的关系 第三节白酒盘勾与品评 第七章固态、液态酿酒法差异及全粮串蒸工艺 第一节固态、液态法酿酒的差异 第二节全粮串蒸工艺 第八章全粮白酒酿造工艺 第一节真全粮白酒酿造全过程 第二节真全粮白酒的原料和辅料 第三节真全粮白酒的制曲原料 第四节真全粮白酒的生产用水 第五节真全粮白酒酿造注意事项 第六节优质白酒的实际生产操作 第七节白酒酿造设备的发展 第九章传统工艺的传承与发展 第一节浓香型白酒工艺的创新 第二节酱香型白酒工艺的创新 第三节清香型白酒工艺的创新 第四节香型融合技术在芝麻香型中的应用 第十章药酒生产工艺 第一节药酒的起源和发展 第二节药酒的分类与特点 第三节药酒的服用和制作工艺 第四节快速特效药酒制作工艺 第五节药酒的贮存与保管 第十一章新型果酒生产工艺 第一节苹果酒生产工艺 第二节山楂酒生产工艺 第三节梨酒生产工艺 第四节枣酒生产工艺 第五节橘子酒生产工艺 第十二章黄酒生产工艺 第一节黄酒的起源和发展 第二节黄酒的分类与特点 第三节黄酒生产原料及处理 第四节黄酒制作工艺及要点 第五节几种名优黄酒生产工艺 第十三章白酒企业生产技术管理 第一节白酒的生产管理 第二节白酒生产工艺管理 第三节白酒生产的质量管理 第四节白酒生产的设备管理 附录一白酒的国家标准、行业标准 附录二各种酒度折合成五十度质量系数 参考文献

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