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內容簡介： 全书共八个单元，内括餐饮部概述、餐饮服务技能、中餐服务、西餐服务、酒水知识与酒吧服务、餐厅员工管理、餐饮服务质量和管理、餐饮设备用品管理。书中的每个任务通过任务描述、任务分析、任务实现引出完成任务需要掌握或了解的相关知识、技能训练并提供技能训练的方法、要求，做到每个单元有综合能力评价。本书在编写过程中力求紧密结合行业和岗位的实际情况，突出餐饮服务的岗位技能和能力要求，做到由浅入深、循序。本书既可作为中等旅游职业学校饭店服务专业学生的教材，也可作为餐饮企业和饭店餐饮部服务人员的培训教材或自学用书。 目錄： 项目一认识餐饮 任务一认识餐饮环境 任务二认识餐饮产品 任务三认识餐饮设备 项目=服务技能 任务一托盘 任务二餐巾折花 任务三摆台 任务四酒水服务 任务五菜肴服务 项目三中餐服务 任务一认识中餐 任务二中餐厅服务 项目四西餐服务 任务一认识西餐 任务二西餐厅服务 项目五宴会服务 任务一宴会认知 任务二宴会预订 任务三宴会准备工作 任务四中餐宴会服务 任务五西餐宴会服务 项目六酒吧服务 任务一酿造酒认知 任务二蒸馏酒认知 任务三配制酒认知 任务四软饮料认知 任务五鸡尾酒调制 任务六酒吧服务 项目七餐饮人力资源管理 任务一餐饮人力资源管理认知 任务二员工招聘 任务三员工培训 任务四员工管理

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