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內容簡介： 本书主要探讨和阐述食品生产加工过程中常用的单元操作基本原理和所需设备及其在实际工作中的应用，以指导人们进行食品工艺学的学习和实践。本书在编写过程中参阅了大量的中外文献，总结了十几所院校的食品技术原理教学成果，从核心理论、知识要点和具体应用三个方面进行编写。本书内容全面、丰富，层次分明，针对性强，语言精练，通俗易懂，在知识的深度和广度上力求能够满足教师的课堂教学和学生的课后复习巩固需要。 目錄： 前言 绪论 章食品微细化技术 节食品粉碎基本理论 一、粉碎物料的粒度与粒度分布 二、粉碎力与粉碎能耗 三、粉碎的能耗假说 四、粉碎操作工艺 第二节干法粉碎技术 一、冲击式粉碎 二、磨介式粉碎 三、转辊式粉碎 第三节湿法粉碎技术 一、胶体磨 二、高压均质机 三、超声波乳化器 第四节食品微细化技术在食品工程中的应用 一、巧克力生产 二、功能性食品基料 三、软饮料加工 第二章食品混合技术 节固体食品的混合 一、固体粉粒体混合的基本原理 二、混合过程特性 三、固体食品混合设备 第二节液态食品的搅拌 一、旋转桨叶式搅拌机 二、往复转动桨叶式和管道桨叶式搅拌机 三、非桨叶式混合机 第三节食品的捏合操作 一、捏合操作的基本理论 二、食品捏合机 第三章食品分离技术 节分级与分选 一、清洗 二、按大小分选和分级 三、按质量、相对密度、形状和颜色因素分级 第二节压榨 一、压榨理论 二、压榨操作的基本方法 三、压榨设备 第三节沉淀分离 一、溶剂沉淀 二、盐析沉淀 三、沉淀剂沉淀 四、等电点沉淀 五、变性沉淀 六、絮凝分离 第四节离心分离 一、离心分离理论 二、离心沉降 三、离心分离 四、离心过滤 五、离心机的种类 第五节浸提 一、浸提理论 二、浸提流程和设备 三、浸提操作在食品中的应用 第六节超临界萃取分离技术 一、超临界流体的萃取原理 二、超临界流体萃取的过程系统 三、超临界流体萃取技术在食品工业中的应用 第七节膜分离技术 一、膜分离技术理论 二、膜分离技术的基本工艺 三、膜的分类及特点 四、膜分离技术在食品工业中的应用 第四章食品浓缩与结晶技术 节蒸发浓缩技术 一、蒸发浓缩的基本原理 二、食品物料蒸发浓缩的特点 三、蒸发器的类型及选择 第二节冷冻浓缩技术 一、冷冻浓缩基本理论 第五章食品热处理技术 第六章食品干燥技术 第七章食品低温处理与保藏技术 第八章食品辐照加工技术 第九章食品腌渍与烟熏技术 第十章食品生物技术 参考文献

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