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內容簡介： 本教材的许多内容是长期教学实践经验的总结、教材中大量引用了*国家标准中的检测方法，有较强的实用性和先进性。本实验教材中既有经典、实用的常规实验方法，也有较先进的仪器分析方法。具体内容包括食品分析实验的基本知识，食品分析中的物理检验法，食品中一般成份含量的测定，食品添加剂含量的检测，食品中有害物质含量的检测，保健食品中功能成分的检测，掺伪食品的检测以及综合训练实验等。 本教材可供高等学校轻工食品类，食品质量与安全，商品检验，农副产品加工，粮油加工等专业或专业方向作为《食品分析》课程的配套教材，也可供食品卫生检验、食品质量监督以及各类食品企业等单位的有关技术人员参考。 目錄： 第一章食品分析实验的基本知识1 第一节食品分析实验室的基本要求1 第二节实验室安全及防护知识1 第三节常用试剂配制与标定3 第二章食品分析中的物理检验法7 实验一液态食品相对密度的测定7 实验二折光法在食品分析中的应用9 实验三旋光法在食品分析中的应用11 实验四旋转黏度计法测定液态食品的黏度14 第三章食品中一般成分含量的测定16 实验一食品中水分活度值的测定16 实验二食品中总灰分含量的测定21 实验三食品中总酸的测定24 实验四食品中氨基酸总量测定28 实验五索氏抽提法测定大豆粗脂肪含量30 实验六直接滴定法测定食品中还原糖含量32 实验七凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量36 实验八食品中维生素C含量的测定39 实验九纸色谱法测定食品中胡萝卜素含量43 第四章食品添加剂含量的检测46 实验一薄层色谱法半定量测量糖精钠含量46 实验二气相色谱法测定苯甲酸、山梨酸含量49 实验三硝酸盐、亚硝酸盐含量的检测51 实验四食品中合成色素的测定57 实验五亚硫酸盐及SO2含量的检测62 实验六气相色谱法检测抗氧化剂BHA、BHT的含量66 第五章食品中有害物质含量的检测69 实验一食品中有机磷农药残留量的检测69 实验二酶联免疫吸附法检测对虾中的氯霉素残留73 实验三酶联免疫吸附法检测鲜河豚鱼中的河豚毒素76 实验四石墨炉原子吸收光谱法测定食品中限量元素镉79 实验五肉制品中苯并a芘的测定方法82 实验六食品中丙烯酰胺的检测86 实验七反式脂肪酸的检测89 实验八水产品中组胺的检测92 实验九挥发性盐基氮的检测94 实验十分子水平检测食品中的病原微生物96 实验十一食品塑料包装材料中氯乙烯单体的检测99 实验十二水发食品中甲醛含量检测101 实验十三奶制品中三聚氰胺的检测104 实验十四食品中苏丹红染料的测定107 实验十五面粉中吊白块的检测110 实验十六食品中放射性物质的检测112 实验十七转基因大豆的测定115 第六章保健食品中功能成分的检测119 实验一大豆寡肽的含量测定119 实验二赖氨酸的测定121 实验三牛磺酸的检测123 实验四大豆低聚糖中水苏糖和棉子糖的检测126 实验五海水鱼中功能性油脂成分EPA和DHA的检测128 实验六食品中大豆异黄酮的检测130 实验七双歧杆菌活菌数目的检测132 第七章掺伪食品的检测134 实验一奶粉掺伪的检测134 实验二蜂蜜中掺假的检测137 实验三油脂掺伪的检测139 第八章综合训练实验145 实验一食用植物油品质检验145 实验二麦芽质量指标的测定152 实验三牛乳的品质测定158 参考文献167 內容試閱： 本教材的许多内容是长期教学实践经验的总结、教材中大量引用了最新国家标准中的检测方法，有较强的实用性和先进性。本实验教材中既有经典、实用的常规实验方法，也有较先进的仪器分析方法。具体内容包括食品分析实验的基本知识，食品分析中的物理检验法，食品中一般成份含量的测定，食品添加剂含量的检测，食品中有害物质含量的检测，保健食品中功能成分的检测，掺伪食品的检测以及综合训练实验等。

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