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內容簡介： 《食品法律法规与标准》（第3版）紧密结合当前人们所关注的食品质量安全问题，根据*修订的《中华人民共和国食品安全法》的要求，分九章系统介绍了食品法律法规基础知识、中国食品法律法规体系、食品标准基础知识、中国食品标准体系、国际食品标准与法规、食品质量管理体系、食品标签、认证与计量认证、食品认证、食品卫生许可证和食品市场准入制度等内容。 本书力求内容新颖、实用性强，可作为普通高等院校、高等职业院校食品加工技术专业、食品营养与检测专业、食品贮运与营销专业、食品机械与管理专业、食品生物技术专业、农产品质量检测专业、农畜特产品加工专业、食品药品监督管理专业、粮食工程等食品类专业的教学用书，也可供食品生产、科研、销售单位的技术人员，各级食品监督、检验机构的人员，以及食品质量安全管理部门等的工作人员参考使用。 關於作者： 吴澎，山东农业大学食品科学与工程学院，副教授，吴澎，女，博士，副教授，硕士生导师，山东农业大学1512工程人员。中国食文化研究会专家委员会委员，山东食品科技学会理事，美国AACC（谷物化学家协会）会员，中国农学会会员。国际核心期刊American Journal of Agricultural and Biological Science特邀编辑，African Journal of Biotechnology，Academia Journal of Environmental Science期刊审稿人，《粮油食品科技》《农业生物技术学报》等期刊论文的审稿专家，《中国食文化》期刊特邀撰稿人。泰安市饮食文化协会副会长，泰安市茶茶叶行业协会副会长，泰安市作协会员。美国堪萨斯州立大学访问学者，英国皇家农业大学长期聘请访问学者。主要从事食品法规与标准、食品安全性、中国饮食文化食品专业英语等课程的教学工作。 吴澎，山东农业大学食品科学与工程学院，副教授，吴澎，女，博士，副教授，硕士生导师，山东农业大学1512工程人员。中国食文化研究会专家委员会委员，山东食品科技学会理事，美国AACC（谷物化学家协会）会员，中国农学会会员。国际核心期刊American Journal of Agricultural and Biological Science特邀编辑，African Journal of Biotechnology，Academia Journal of Environmental Science期刊审稿人，《粮油食品科技》《农业生物技术学报》等期刊论文的审稿专家，《中国食文化》期刊特邀撰稿人。泰安市饮食文化协会副会长，泰安市茶茶叶行业协会副会长，泰安市作协会员。美国堪萨斯州立大学访问学者，英国皇家农业大学长期聘请访问学者。主要从事食品法规与标准、食品安全性、中国饮食文化食品专业英语等课程的教学工作。 先后以第 一作者在International Journal of Food Science & Technology，Euphytica，中国农业科学英文版，中国粮油学报，食品科学，食品与发酵工业等中外专业期刊发表论文30余篇，其中SCI收录3篇，EI收录5篇。近几年来，编著教材十二部：主编全国高等教育十一五 十二五 十三五规划教材六部，其中《中国饮食文化》一书获全国化学工业部教材类二等奖，《食品标准与法规》获山东省软科学科技成果二等奖及全国化学工业部教材类二等奖。副主编十三五规划教材三部，参编十三五规划教材三部，主编科普及畅销书籍多部。 目錄： 第一章　食品法律法规概述 Overviews of Food Laws and Regulations 001 第一节　法律、法规的基本概念 Basic Concepts of Laws and Regulations 002 一、法律、法规的定义 Definitions of laws and regulations 002 二、法的基本特征 Basic features of laws 002 第二节　我国的立法特征 Features of Legislation in China 005 一、立法体制 Legislative system 005 二、我国的立法程序 Legislative procedures of China 006 第三节　我国的食品法律法规体系 System of Food Laws and Regulations in China 008 一、我国食品法律法规框架 Concept of food laws and regulations in China 008 二、食品法律法规的实施 Implementation of food laws and regulations 009 三、我国食品法律法规的制定与监督管理 Formulation and supervision of food laws and regulations of China 013 复习思考题 019 第二章　我国的食品法律、法规 Food Laws and Regulations of China 020 第一节　食品安全法 Food Safety Law 021 一、我国食品卫生法律法规的发展进程 Developmental process of food hygiene laws and regulations of China 021 二、食品安全法的颁布 Promulgation of food safety law of China 021 三、《食品安全法》的主要内容 Contents of food safety law of China 022 四、《食品安全法》的适用范围 Application scope of food safety law of China 022 五、《食品安全法》新规解读 Interpretation of the new food safety law of China 023 第二节　产品质量法 Product Quality Law（PQL） 025 一、产品质量法的调整对象 Regulated objects of PQL 025 二、产品质量法的适用范围 Application Scope of PQL 025 三、产品质量监督管理制度 Supervision and management system of product quality 027 四、产品质量法律责任 Legal liability of product quality 029 第三节　其他食品安全相关法律法规 Other Food Safety Laws and Regulations 030 一、农产品质量安全法 The Agricultural products quality and safety law of China 030 二、乳品质量安全监督管理条例 Regulations on supervision and administration of dairy quality and safety 031 三、计量法 The metrology law 034 四、进出口商品检验法 The law on import and export commodity inspection 036 五、进出口食品安全管理办法 Measures for the safety administration of imported and exported food 038 六、商标法 The trademark law 038 七、食品行政法规、部门规章 Administrative laws and regulations on food 040 复习思考题 040 第三章　食品标准概述 Overviews of Food Standards 041 第一节　标准化基础知识 Basics of Standardization 042 一、标准与标准化的概念 Concepts of standards and standardization 042 二、标准和标准化的基本特征 Essential features of standards and standardization 044 三、标准化的目的 Objectives of standardization 045 四、标准化的发展历程 Development history of the standardization 045 五、标准化的主要作用 Main functions of standardization 047 六、标准化活动的基本原则 Basic principles of standardization 048 第二节　标准分类和标准体系 Standards Classification and Standards System 049 一、我国标准的分类 The standards classification of China 049 二、标准体系 Standards system 053 第三节　标准的制定 Formulation of Standards 054 一、制定标准的一般程序 Procedures for formulating standards 054 二、编写标准的基本原则 Basic principles for drafting standards 056 三、编写标准的要求 Requirements for the drafting standards 056 四、采用国际标准 Adoption of international standards 058 五、标准的代号和编号 Code names and serial number of standards 063 第四节　标准的实施、监督与管理 Application，Supervision and Administration of Standards 064 一、管理体制 Management systems 064 二、标准的监督管理 Supervision and administration of standards 065 三、标准的宣贯与实施 Promulgation，implementation and application of standards 066 四、标准的修订 Amendments of standards 068 复习思考题 068 第四章　我国的食品标准 Food Standards of China 069 第一节　我国食品标准概况 Overviews of Food Standards of China 070 一、食品标准 Food standards 070 二、食品产品标准 Food products standards 073 第二节　食品基础标准及相关标准 The Basic Standards and Relevant Standards of Food 074 一、名词术语类、图形符号、代号类标准 Terminology， graphic symbols and code name standards 074 二、食品分类标准 Food classification standards 075 三、食品标签标准 Food label standards 075 四、食品检验规则、食品标示、物流标准 Food inspection rules，food marks and logistics standards 079 五、食品加工操作技术规程标准 The technical regulations standards of food processing operations 081 第三节　食品安全卫生标准 Food Safety Hygiene Standards 081 一、食品卫生标准 Food hygiene standards 081 二、食品生产安全控制标准 Food production safety control standards 085 第四节　食品检验方法标准 Food Inspection Method Standards 086 一、食品检验方法标准概况 Introduction of food inspection method standards 086 二、食品卫生微生物学检验标准 Food hygienic microbiological inspection standards 086 三、食品卫生理化检验方法标准 Food hygiene physical and chemical inspections standards 087 第五节　食品添加剂标准 Food Additive Standards 087 一、内容 Contents 087 二、我国食品添加剂标准分类 Classification of food additive standards of China 091 复习思考题 092 第五章　国际食品标准与法规 International Food Standards and Regulations 093 第一节　国际食品法典 Codex Alimentarius 094 一、国际食品法典的发展历史 Development history of the Codex Alimentarius 094 二、国际食品法典委员会 Codex Alimentarius Commission（CAC） 095 三、国际食品法典概述 Overviews of the Codex Alimentarius 098 四、粮农组织，世界卫生组织和法典关系 Relationship between Food Agricultural Organization（FAO），World Health Organization （WHO）and Codex 101 五、中国CAC工作开展的现状 Current development of CAC in China 102 第二节　国际标准化组织 International Organization for Standardization（ISO） 104 一、ISO概况 Overviews of the ISO 104 二、ISO组织机构 Organizational structure of the ISO 105 三、国际标准的形成过程 Stages of the development of international standards 106 四、ISO标准的修订 Revision of ISO standards 106 五、ISO标准的应用 Application of ISO standards 106 六、体系认证流程及意义 System certif ication process and signif icance 107 第三节　其他国际组织 Other International Organizations 111 一、世界卫生组织 World Health Organization 111 二、联合国粮食及农业组织 Food and Agriculture Organization of the United Nations（FAO） 113 三、世界贸易组织 World Trade Organization （WTO） 115 第四节　发达国家和地区食品标准与法规 Food Standards， Laws and Regulations in the Developed Countries 118 一、美国食品标准与法规 Food standards and regulations in the United States 118 二、日本食品标准与法规 Food standards and regulations in Japan 122 三、欧盟食品标准与法规 Food standards and regulations in the European Union 128 复习思考题 132 第六章　认证与计量认证 Certification and Metrology Accreditation 133 第一节　认证、计量认证基础概念 Basic Concepts of Certification and Metrology Accreditation 134 一、认证 Certification 134 二、计量及计量认证 Metrology and metrological accreditation 136 第二节　认证与计量认证的发展概况 Development Profile of Certification and Metrology Accreditation 139 一、国际认证发展概况 Overviews of international certification 139 二、中国认证发展概况 Development profile of certification and metrology accreditation in China 143 第三节　计量认证的程序和评审准则 Procedures and Criteria for Metrology Accreditation 148 一、计量认证的程序 Procedures for metrology accreditation 148 二、计量认证的评审准则 Criteria for metrology accreditation 152 复习思考题 153 第七章　食品生产的市场准入和认证管理 Market Access and Certification Management of Food Production 154 第一节　食品生产经营许可制度 Food Production and Management Licensing System 155 一、食品生产经营许可的概念和类型 Concepts and types of food production and management licensing system 155 二、食品生产经营安全的监督管理 Supervision and administration of food production and safety 157 三、食品安全行政处罚 Food safety administrative penalties 158 第二节　食品质量安全市场准入制度 Food Quality and Safety Market Access System 158 一、食品市场准入内容与必备条件 Food market access contents and requirements 158 二、食品市场准入标志 Food market access marks 160 三、市场准入现场审查工作的要求 Requirements for market access on-the-spot checks 161 四、食品质量安全检验工作的要求 Requirements for food quality and safety inspection work 162 第三节　良好作业规范 Good Manufacturing Practice（GMP） 162 一、食品GMP的概念 Concept of GMP on food 162 二、GMP的发展概况 Development profile of GMP 163 三、食品GMP原则 Principles of GMP on food 163 四、我国GMP发展概况 Development profile of GMP in China 164 第四节　危害分析及关键控制点 Hazard Analysis and Critical Control Points（HACCP） 165 一、发展历史及现状 Development history and current situation 165 二、七个原理 The seven principles 166 三、体系验证 System verification 168 第五节　绿色食品 Green Food 168 一、绿色食品概述 Introduction of green food 168 二、绿色食品标准 Standards of green food 171 三、绿色食品标志 Green food logo 172 四、绿色食品标志使用申请 Application of green food logo 172 五、绿色食品生产管理与技术要求 Production management and technical requirements of green food 174 六、绿色食品标志使用管理 Management of green food logo 177 第六节　有机食品 Organic Food 178 一、有机农业概述 Introduction of organic agriculture 178 二、有机农业与有机食品 Organic agriculture and organic food 179 三、我国有机食品标志 Organic food logo in China 180 四、有机食品认证 Organic food certif ication in China 180 五、我国有机食品标准 Organic food standards in China 182 六、有机食品生产管理与技术要求 Management and technical requirements for organic food production 182 复习思考题 190 第八章　食品标准与法规文献检索 Literature Retrieval of Food Standards and Regulations 191 第一节　文献与标准文献检索 Literature and Standard Literature Retrieval 192 一、文献的定义和类型 Definition and types of Literature 192 二、文献检索 Literature retrieval 194 三、标准和标准文献 Standard and standard Literature 195 第二节　食品标准与法规文献检索 Literature Retrieval of Food Standards and Regulations 196 一、标准文献检索途径和方法 Ways and means of standard Literature retrieval 196 二、食品标准文献的检索 Food standards Literature retrieval 197 三、食品法律法规文献检索 Food laws Literature retrieval 199 复习思考题 201 第九章　食品安全法律法规应用分析 Application Analysis of Food Safety Laws 202 第一节　食品与食品安全 Food and Food Safety 203 第二节　食品安全风险监测和评估 Food Safety Risk Monitoring and Assessment 206 第三节　食品安全标准 Food Safety Standards 207 第四节　食品生产经营 Food Production and Management 208 第五节　食品检验 Food Inspection 216 第六节　进口食品安全 Imported Food Safety 218 第七节　食品安全事故预防和处理 Food Safety Incidents Prevention and Management 219 第八节　食品安全监督管理 Food Safety Supervision and Administration 221 第九节　法律责任 Legal Liability 222 附录 Appendix 229 参考文献 References 240 內容試閱： 当今世界，无论是发达国家还是发展中国家，保证食品安全都是政府和企业对社会最基本的责任和必须做出的承诺。食品安全与民众生存权紧密相连，具有唯一性和强制性，通常属于政府保障或强制的范畴。食品安全与否是一个社会问题，涉及政策、监管、行业自律、企业道德、市场规范等诸多因素，事关消费者乃至下一代的健康和安全，是公共健康所面临的最主要威胁之一。对照世界性的食品安全存在的问题，我们应明白我国食品安全体系尚存在一些弊端和问题，加强和完善我国的食品安全法律体系迫在眉睫。这不仅应当引起有关部门的高度重视，对于食品专业的学生而言，熟知食品标准与法律法规的基本知识及国际食品标准与法律法规也显得尤为重要。 鉴于目前我国的食品安全形势，无论是食品安全标准体系、食品安全检验检测等方面存在的不足，还是食品安全法律法规有待完善的现状，都凸显了一个严峻问题，那就是有关食品安全方面的人才还比较缺乏。对食品安全的关注，反映在教育界，就体现在了食品安全学科的建设上。在食品安全问题突出的紧迫形势下，教育部于2001年批准设立食品质量与安全专业。十几年来，全国已有超过百所的高校新设了食品质量与安全本科专业，这说明社会对食品安全领域人才需求的迫切性。长期以来，传统专业在食品质量与安全人才培养中的一个共同特点就是重检验检测技术、轻过程控制和预防管理，这种培养模式已经明显不适应当前食品安全的宏观形势和国家食品安全战略的要求，必须进行相应变革。针对这一现实，各高校纷纷开设了一批过程控制和预防管理技术的课程，如食品质量管理、食品安全风险管理与控制原理、食品质量与安全行政法规管理、食品质量与安全信息化管理技术等。食品法律法规与标准作为一门体现专业核心的新课程，主要介绍了食品生产与质量管理中涉及的我国现行的法律法规、食品标准，以及与我国进出口贸易密切相关的国际法律法规及标准。本课程是食品专业学科中十分重要的专业基础课，也是学生将来从事与食品相关工作所必备的理论基础。 本书第一、二版在使用过程中受到了广大师生的欢迎与好评，针对当前国内食品安全事件时有发生、食品安全体系的构建与完善依然紧迫的形势，我们在前两版的基础上，结合2018年最新修正的《中华人民共和国食品安全法》（全书简称《食品安全法》），对本书做了调整，适当删减了与食品关联不强的基础知识；利用主编在英国访问之便，查阅了第一手资料，根据最新数据，重新编写了第五章国际食品标准与法规的内容。为进一步与国际食品标准与法规接轨，以适应日益严格的国际尤其是发达国家的食品安全控制体系，本书新增了各章主要内容中标题目录及关键词语的对应英文翻译，并制作了相应的英文PPT教学资料，在出版社网站公布。此举也有利于教师进行双语教学，方便学生扩大阅读范围和对照学习。 本书由山东农业大学联合安徽农业大学、上海海洋大学、沈阳师范大学、西南大学、山东省泰安市委党校、湖南农业大学、华中农业大学、英国皇家农业大学、陕西师范大学、云南农业大学、内蒙古农业大学、青岛农业大学、甘肃农业大学、四川农业大学、烟台大学、山东省绿色食品发展中心单位编写，作者均为从事食品法律法规与标准课程教学与研究的老师与专家。本书特邀请山东农业大学美籍外教Maguire Padley、英国皇家农业大学教师Michelle R.Tutty和Douglas L.Hinkley进行了全书英文部分的审阅与校对。全书紧密结合当前人们所关注的食品质量安全问题，适应最新修订的《中华人民共和国食品安全法》的要求，分九章系统介绍了包括食品法律法规基础知识、中国食品法律法规体系、食品标准基础知识、中国食品标准体系、国际食品标准与法规、认证与计量认证、食品认证、食品生产的市场准入和认证管理、食品标准与法规文献检索等内容。 本书不仅是在各编写老师多年授课经验基础上形成，而且结合了各编写专家的实践经验，编写时力求内容新颖，突出实用性。本书可作为普通高等院校、高等职业院校食品加工技术、食品营养与检测、食品贮运与营销、食品机械与管理、食品生物技术、农产品质量检测、农畜特产品加工、食品药品监督管理、粮食工程等食品类专业的教学用书，也可供食品生产、科研、销售单位的技术人员，各级食品监督、检验机构的人员和食品质量安全管理部门等的工作人员参考使用。 在本书编写过程中，各参编院校及科研单位的老师和专家们同心协力，参阅了国内外有关专家学者的论著，认真细致地完成了编写工作。但由于内容体系庞大，编者水平有限，书中难免存在不足或疏漏，敬请读者批评指正，以便进一步修改、补充和完善。 编　者　 2020年6月

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