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內容簡介： 气味是打开美味之门的钥匙，人类眼睛看到一道食物，气味窜进了鼻腔、进入了脑海，以往的气味经验便呈现出盘中多元的食材组合、可能的料理手法，好吃二字即刻在脑海中浮现。所以，让好的气味转移到料理之中非常重要。香草、香料更是提供精致气味的重要食材，让料理充满多层次的味道变化。本书将香草与香料的运用分为五个篇章：直接法、粉末法、浸泡法、烟熏法与饮品应用，详细叙述如何将气味运用并转移到料理中，让餐桌上的佳肴更美味。 關於作者： 蓝伟华：中国台湾地区知名的美食料理家和品鉴家，多年来从事料理研究，致力于提升料理的好吃程度，对香味在料理中的作用有独到的体会。 目錄： Part 1 气味转移直接法 何谓直接法 节庆香料苹果酱 香料脐橙果酱 白葡萄酒煮西洋梨 橄榄酱番茄面包 樱花饭团 茅屋起司 柠檬胡椒 何谓直接法 节庆香料苹果酱 香料脐橙果酱 白葡萄酒煮西洋梨 橄榄酱番茄面包 樱花饭团 茅屋起司 柠檬胡椒 Part 2 气味转移粉末法 何谓粉末法 手工番茄酱 新鲜玉米酱 甜椒抹酱 奇异果果酱 鹰嘴豆抹酱 自制鸡肉火腿 自制培根 烤鲜鱼佐香料盐 中东香料肉肠 西班牙肉末鹰嘴豆 鲜虾塔塔 香料奶油烤鸡腿 橄榄番茄罗勒蛋糕 迷迭香菠萝蛋糕 胡萝卜蛋糕 Part 3 气味转移浸泡法 何谓浸泡法 鼠尾草茴香醋 香草橄榄油 香草萝卜扇贝 山胡椒味噌渍猪肉 法式腌牛肉 渍迷迭香起司 渍香料茄子 渍香蕈 鱼露渍鹌鹑蛋 香煎馨香南瓜 西洋泡菜 红茶香料黑枣 香草水果甜点盅 黄柠檬鲜鱼盅 馨香芫荽酱 Part 4 气味转移烟熏法 何谓烟熏法 什锦烟熏坚果 烟熏起司 烟熏溏心蛋 茶熏蕈菇蒸饭 烟熏南瓜洋葱酸奶沙拉 烟熏明太子茶泡饭 百里香熏贻贝 茶香熏虾串 烟熏小花枝 烟熏鲑鱼 迷迭香熏鸡翅 月桂烟熏盐曲鸡 烟熏鸡肉火腿 焙茶烟熏猪里脊 烟熏香料培根 Part 5 气味转移饮品篇 香草饮品 蜂蜜豌豆薄荷 欧芹高丽菜香蕉 奇异果来檬薄荷 香料芒果茶 薰衣草双色饮 菠萝百香椰子 芝麻香蕉迷迭香 莓果迷迭香气泡 手工姜汁汽水 葡萄柚姜汁 薄荷莫吉托 手工柠檬苏打水 豆蔻小黄瓜气泡水 新鲜香草气泡水 玫瑰气泡水 柠檬百里香气泡水 薄荷柠檬气泡水 番茄罗勒气泡水 肉桂苹果柳橙气泡水 百里香热带水果饮 內容試閱： 香气是美味的关键。 我研究料理多年，发现香气是好吃的关键，就算有好的食材、讲究的工序、厉害的配方、刚刚好的熟度，若在烹煮过程中无法聚集、保留、融合这一类好吃的气息感，在享受料理时，还是会有小小缺憾的。 因此，我觉得气味转移法相当重要。 什么是气味转移法呢？气味转移法是美味的关键。 其实就是将美味气息，利用最适当的方式或形态转移融合到用心烹调的料理之中。目的都是为料理加分。让这充满美味灵魂感的做菜逻辑，通过简单的烹饪技法，能让人煮出好吃的独特美味。简单易懂好执行！ 这本书根据香草和香料的使用方式，分为5个单元： ①直接法 ②粉末法 ③浸泡法 ④烟熏法 ⑤饮品篇 希望喜爱料理的友人们，因为这本书全新的观点，让料理时光充满惊喜。

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