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內容簡介： 中国就业培训技术指导中心根据《国家职业技能标准-西式烹调师》（2018年修订）组织编写了西式烹调师国家职业资格培训教程，套书包括《西式烹调师（基础知识）》《西式烹调师（初级）》《西式烹调师（中级）》《西式烹调师（高级）》《西式烹调师（技师）》《西式烹调师（高级技师）》。本书是其中的初级分册，主要内容包括原料加工、冷菜烹调、热菜烹调。此次新教程开发均配套制作教学PPT、辅导练习等教学资源，同步开发相应的核心模块数字教学资源，与相应职业培训包教学资源形成共建共享。 關於作者： 中国就业培训技术指导中心成立于1998年，与人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心合署办公，是人力资源和社会保障部的直属事业单位，负责全国就业、职业培训的技术指导以及职业技能鉴定的技术指导和组织实施工作。 目錄： 职业模块1　原料加工 培训项目1　植物性原料加工 培训单元1蔬菜的清洗与切削 培训单元2蔬菜切配成型 培训项目2　动物性原料加工 培训单元1动物性原料切配技法 培训单元2猪肉的切割处理 培训单元3鸡的切割处理 培训单元4鱼的切割处理 职业模块2　冷菜烹调 培训项目1　冷菜调味汁制作 培训单元1蛋黄酱制作 培训单元2油醋汁制作 培训单元3蔬果莎莎汁制作 培训项目2　色拉制作 培训单元1蔬菜色拉制作 培训单元2水果色拉制作 培训单元3土豆色拉制作 培训项目3　三明治制作 培训单元1冷三明治制作 培训单元2热三明治制作 职业模块3　热菜烹调 培训项目1　基础汤制作 培训单元1牛骨汤制作 培训单元2鸡骨汤制作 培训单元3鱼骨汤制作 培训项目2　少司制作 培训单元1布朗少司制作 培训单元2基础奶油少司制作 培训单元3番茄少司制作 培训项目3　热菜加工 培训单元1炸类菜肴制作 培训单元2煎类菜肴制作 培训单元3烤类菜肴制作 培训单元4炒类菜肴制作 培训单元5煮类菜肴制作

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