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編輯推薦： 全书共分为10章，主要分析国内外中央厨房的建设情况。研究中央厨房的整体布局，从基础建设开始，探索了不同功能局域的基础建设要求，分析中央厨房内部装饰的设计规范，完成影响中央厨房运营效果的建设。探索中央厨房所需要的不同设备、机械手和机械人的工作原理、特点和参数等，研究实现中央厨房智能无人化操作的集成系统，完成中央厨房的设备和系统集成。研究中央厨房的食品安全检测的布局和建设，分析设备、地面等的清洗及内部细菌和鼠蟑的防治等措施，探索中央厨房食品安全检测的基本方法和工艺流程，为中央厨房的食品安全提供保障。研究中央厨房的参观路线布局和工程施工建设方案，为后期中央厨房长效运营及售后服务提供保障。 目錄： 第一章中央厨房的简介 第一节中央厨房的研究现状 第二节中央厨房的作用与特点 第三节中央厨房的典型案例 第四节中央厨房的设计规范 第五节中央厨房的技术特色 第六节中央厨房的法律约束 第二意中央厨房的整体布局 第一节中央厨房的布局 第二节按工艺流程布局 第三节按餐饮品种布局 第四节按洁净度布局 第三章中央厨房的基础建设 第一节整体建筑要求 第二节天花板的装修 第三节地坪建设 第四节地漏及线性排水沟建设 第五节墙面及墙角的要求 第六节门与窗的要求 第七节防爆要求 第八节热能回收系统建设 第九节供水系统建设 第十节仓库建设 第四章中央厨房的内部装饰 第一节通排风设计 第二节恒温恒湿设计 第三节洁净度设计 第四节消防设计 第五节冷库设计 第六节给水及排水设计 第五章餐饮加工设备的集成 第一节食品清洗加工设备（洗菜机、洗碗机） 第二节切削加工设备 第三节熟化设备 第四节米饭设备 第五节面点设备 第六节排油烟设备 第七节冷却设备 第八节包装设备 第九节机械手和机器人 第六章智能无人化系统集成 第一节监控系统 第二节在线检测系统 第三节物料调度系统 第四节食品信息跟踪系统 第五节中央控制集成系统 第七章食品安全检测 第一节食品安全检测室的布局 第二节食品安全常规检测方法 第三节食品安全检测的工艺流程 第八章清洁与卫生 第一节人员清洁卫生 第二节设备消毒 第三节地面清洁卫生 第四节蚊虫防治 第五节细菌防治 第六节鼠及蟑螂等防治 第九章整体参观设计 第一节设计标准 第二节路线布局 第三节接待室功能布局 第四节走廊布局 第十章中央厨房工程实施 第一节工程施工 第二节工程施工安全 第三节培训服务体系 第四节实施效果 参考文献 附件 中央厨房许可审查规范

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