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| 內容簡介： |
如果说，酒是粮食的精华，那文字就是艺术的灵魂。因而说，《酱香之魂-历久弥香酒更浓》所收录的文章，既是生命食粮，更是精神食粮。
珍酒与茅台是一脉相承、同根同源，彼此密不可分，同时也都是酱香酒的领军品牌，贵州白酒的佼佼者。第二部第三部分，主要收录了与生产茅台酒有关的文献和文章，如《贵州茅台酒厂800吨扩建工程概况》等。第四部分的两章，全部都是写珍酒，这当然与我在珍酒厂关键的复兴时期担任董事长和总工程师有关，因为振兴异地茅台珍酒，既是无数党和国家领导人的夙愿，也是我这个茅台元老义不容辞的责任。
希望本书的集结出版，能对贵州乃至全国的白酒行业高质量发展提供一些指导和帮助，也能为研究酱香酒和白酒行业的同仁提供*手资料。书中不足之处，敬请读者批评指正。
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| 關於作者： |
陈孟强：
中共党员，1989年毕业于北京经济函授大学，贵州大学硕士生导师，高级工程师，高级企业管理师，职业经理人，第八届中国白酒特邀国家评委，中国白酒工艺大师，当代中国酒界杰出人物。
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| 目錄：
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第一部分 茅台的前进之路
第一章 历史文化视野中的茅台酒厂 2
茅台酒酿造的发展历史 2
立足生产、思想领先、同心同德、奋力战斗，为夺取八二年茅台酒优质、高产，低耗、多利而努力 8
竞争是人生永恒的主题记茅台酒厂集团公司董事长季克良 19
跨越神话茅台情关于季克良和茅台酒厂集团公司的畅想 21
用茅台文化成就自我记茅台技术开发公司党委书记陈孟强 29
茅台酒厂六四、六五年周期生产初步安排意见 33
一九六五年第一次酒工作总结报告 40
茅台酒厂集团公司历年管理成果报告 46
飘香的历程中华人民共和国成立70周年茅台集团跨越发展纪实 59
第二章 明确的方向，喜人的成果 70
质量求生存，创新求发展，管理增效益 70
为了完成伟人的重托 77
市场经济条件下企业思想政治工作的思路 87
科学发展滋养国酒茅台 90
国酒品牌创新与战略管理 98
强化企业管理，实施品牌战略，创国酒辉煌 106
1995年茅台酒生产总结及1996年茅台酒生产安排 111
2002年全国质量管理先进企业申报材料 125
第三章 用一流质量和技术打造一流品牌 133
搞好科技进步，促进企业发展 133
众心耕耘，喜迎丰收二十年质量管理小组工作回顾 139
大浪淘尽始见金 142
卓越的质量，来自完善的质量体系茅台集团公司贯标认证纪实 146
发展涛声催人急，国酒腾飞正逢时 152
第二部分 酱香酒的酿造和科研
第四章 茅台酒、珍酒的酱香特质 160
酱香白酒酒醅中产香酵母分离与鉴定 160
酱香型大曲中具产酶功能霉菌的分离筛选 175
现代科技在酱香型白酒研究与生产中的应用 186
酱香型白酒窖内发酵过程中酒醅理化指标与细菌的变化趋势研究 205
酱香型白酒堆积过程中酵母变化趋势研究 212
酱香大曲中产酱香细菌的分离与鉴定 219
酱香型白酒生产现状及趋势 231
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| 內容試閱：
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如果说，酒是粮食的精华，那文字就是艺术的灵魂。因而说，《酱香之魂历久弥香酒更浓》所收录的文章，既是生命食粮，更是精神食粮。
酒如人生这个词用在我身上再合适不过了，有酸甜苦辣，当然更多的是收获和喜悦。可以说，我这一生与酒结下了不解之缘出生在国酒茅台的故乡，闻着茅台镇空气中的酒香长大；大学毕业前后都在茅台酒厂工作，从车间一步一个脚印做起，一干就是几十年，先后从事酒的生产和科研基础及领导工作；从2009年开始，又担任珍酒公司董事长和总工程师
自古以来，美酒和文字都是密不可分的，举杯邀明月，对影成三人借问酒家何处有，牧童遥指杏花村风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香等诗句，让人读后宛如畅游在多彩的画卷中，美不胜收。我喜欢酒，也喜欢写作：为茅台酒而写，为珍酒而写，为爱酒的自己而写。
几十年来，我漫步在白酒的海洋中，翱翔在文字的天空中，感觉工作充满了激情、生活充满了阳光。因此，这本书的大部分内容是我过去多年文字创作的集结，还有一些也是与茅台酒、珍酒的成长和发展有关的文章。从文章内容来看，有一些是酒的生产管理总结和工作计划，还有一些则是管理酒厂的心得体会，以及与酒有关的学术论文、科研成果。此次将这些文章严格筛选后整理出版，既可以作为茅台酒厂和珍酒厂发展的见证，也是对我酒中漫步人生的阶段总结。
《酱香之魂历久弥香酒更浓》根据时间、内容和题材的不同，分为第一部和第二部，每一部又细分为两个部分，分别是《茅台的前进之路》《酱香酒的酿造和科研》和《生产茅台酒》《珍酒继往开来》。为了便于读者阅读，我采用了归类法来统筹编辑这套图书。当然，这样的安排方法，也是与我酒中漫步几十年的时间脉络相一致的。
在第一部的第一部分，主要集中了与茅台有关的各类重要文章，如《茅台酒酿造的发展历史》《跨越神话茅台情关于季克良和茅台酒厂集团公司的畅想》等。在第一部的第二部分，主要讲酱香酒的特质以及相关的科研和生产应用，这些偏重学术性的内容，既取自于茅台研究，也取自于珍酒等酱香酒的研究，如《酱香白酒酒醅中产香酵母分离与鉴定》等。
珍酒与茅台是一脉相传、同根同源的，彼此密不可分，同时也都是酱香酒的领军品牌、贵州白酒的佼佼者。第二部的第三部分，主要收录了与生产茅台酒有关的文献和文章，如《贵州茅台800吨年工程竣工验收报告》等；第二部的第四部分，全部都是写珍酒，这当然与我在珍酒厂关键的复兴时期担任董事长和总工程师有关，因为振兴异地茅台珍酒，既是党和国家领导人的夙愿，也是我这个茅台元老义不容辞的责任。
希望本书的集结出版，能对贵州乃至全国的白酒行业高质量发展提供一些指导和帮助，也能为研究酱香酒和白酒行业的同人提供第一手资料。因时间紧迫，书中难免有不足之处，敬请读者批评指正。
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