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內容簡介: |
经典传统的中华饮食,面对时尚饮食潮流,如何在传承经典上进行创新,并结合现 代科技烹饪器具,表达出美食精髓。同时,越来越推崇主厨的现代美食,又如何让主 厨更好地表达烹饪理念,体现名厨的灵魂贯穿。本书特邀四位名厨,分别诠释川、粤、 京鲁、江南四个地域的美食文化和烹饪特色。甄选四地*代表性的80道经典菜品, 由四位名厨结合现代科技含量的烹饪锅具完美演绎,同时贯穿对四位名厨的专访,再 现独具魅力的中华美食和厨艺精华。
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關於作者: |
我们探索从食物变身为诱人美食的科学与智慧,希望能透过巧思与高科技的厨房产品快乐人们的厨房生活。从食物到美食,离不开美食背后的主厨。让美食背后的坚持与勇敢,熠熠闪光。是康宁饮尚宝美食研究院肩负的使命。从2012年至今,我们协同出品的《心煮艺》美食节目已有二千多期上线,在全网收获了1.83亿的播放量;大型美食纪录片《中国宴福寿康宁》广受业界与用户的赞誉。我们始终在寻找,与美食、美学相关联的一切美好。
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目錄:
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柔软空灵的女性之心010
传承有序,我们是认真的 012
陈皮牛肉 022
麻婆豆腐 024
酒香风筒鸡 026
居家版清汤 028
居家版开水白菜 030
居家版龙井鲍鱼 032
一品清蒸鱼 034
居家版海烩全丝 036
珍珠丸子 038
粉蒸肉 040
坛子肉 042
居家版旱蒸灯笼鸡 044
水煮牛肉 046
干?大虾 048
核桃酪 050
杏仁茶 052
人之精神,各有所寄054
像和木一样勇敢 056
油焖大虾 064
神仙鸡 066
慢炖牛小排黑牛肝菌 068
压锅藤椒嘎鱼 070
慢炖胡椒清鸡汤 072
干炸丸子 074
石锅山药烧海参 076
锅压杂粮菌香鳕鱼狮子头 078
芫爆鸡条 080
糟溜鱼片 082
豆酱雪菜烧猪尾 084
压锅撅焖秒秒小黄鱼 086
薏米金瓜排骨压锅煲 088
茉莉猪皮冻 090
浓香炖青鱼 092
美食之雅,往往与自然相契094
北京厨房里的粤菜教父 096
黄金清蒸生蚝 104
小土豆鲜鲍鱼 106
鲜炖萝卜羊排 108
吮指蒜香小龙虾 110
鲜虾碎肉蒸水蛋 112
干葱豆豉鸡煲 114
荷香百合蒸滑鸡 116
金钩火腿蜂巢豆腐 118
海胆煮冬瓜 120
香芋南瓜芡实煲 122
姜汁炖鲜奶 124
盐?h多春鱼 126
鲜果咕噜肉 128
生啫帝王蟹 130
陈年花雕醉蟹 132
以至纯之心,捕美食之趣134
私房菜的话语权 136
腐皮包黄鱼 144
宁波烤菜 146
雪汁白马御笋 148
酱带鱼 150
土豆蟹煲 152
葱烤目鱼 154
萝卜炖鱼头 156
秀才小炒 158
黄鱼鲞猪手鱼丸 160
大汤黄鱼 162
酱汁鳗干 164
酸菜白马御笋烧面结 166
青花椒活皮虾 168
桂花年糕 170
老老蒋奉芋羹 172
后记 174
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