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內容簡介： 本书是高职高专食品类专业系列规划教材之一，本书整体的编写思路围绕学生今后在产业的就业创业需求，突出 重点，精选果蔬制品、乳制品、粮食制品、肉制品、水产品等典型食品的加工生产，不追求内容大而广，全书以实验实训为中心，教学做一体化，培养学生食品加工技能、食品研发能力，全书系统介绍了该课程的基本知识、理论以及实用技术，内容包括果蔬加工技术、乳制品加工技术、粮食制品加工技术、肉制品加工技术等8个项目。本书适用于高等学校高职高专食品加工技术、食品生物专业学生使用，也可供相关技术人员参考。 目錄： 绪论 任务0.1食品概念及分类 任务0.2食品工业作用与现状 任务0.3自主实验任务 项目1 果蔬加工技术 任务1.1果蔬贮藏保鲜技术 任务1.2果蔬速冻加工技术 任务1.3果蔬罐头加工技术 任务1.4果蔬糖制加工技术 任务1.5果蔬干制加工技术 项目2 乳制品加工技术 任务2.1原料乳验收与预处理 任务2.2巴氏杀菌乳加工技术 任务2.3酸乳加工技术 任务2.4乳粉加工技术 任务2.5冰淇淋加工技术 项目3 粮食制品加工技术 任务3.1面包加工技术 任务3.2蛋糕加工技术 任务3.3月饼加工技术 任务3.4膨化食品加工技术 项目4 肉制品加工技术 任务4.1冷鲜肉加工技术 任务4.2肉类干制品加工技术 任务4.3中式香肠加工技术 项目5 水产品加工技术 任务5.1冷冻水产品加工技术 任务5.2鱼糜制品加工技术 任务5.3水产罐头加工技术 项目6 饮料加工技术 任务6.1包装饮用水加工技术 任务6.2果蔬汁饮料加工技术 项目7 其他食品加工技术 任务7.1豆腐加工技术 任务7.2果酒加工技术 附录 附录1食品信息资源网络检索 附录2课程实验指导书 附录3【思考练习】答案 参考文献

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