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內容簡介： 工程涉及范围很广，专业分类也非常细致，世界主要的工业国家和地区将工程伦理的教育作为工科教育的基本组成，我国这方面起步较晚，本书为满足食品工程教育的要求而编写，全书分为八章，主要介绍与食品工程伦理相关的历史因素、与工程伦理相关的环境因素、与工程伦理相关的社会因素、与工程伦理相关的人文因素、与工程伦理相关的价值因素、与工程伦理相关的政策因素、食品加工企业伦理及食品工程伦理的案例分析等。 本书可作为食品科学与工程专业本科和研究生教材或教学参考书，也可供食品和烹饪相关行业从业人员参考。 關於作者： 钱建亚，扬州大学食品科学与工程学院教授，博士研究生导师。兼任江苏省食品科学与技术学会常务理事、副秘书长，中国粮油学会食品专业委员会常务理事，江苏省食品安全审评专家库专家，食品生产许可证国家注册审查员（组长）。 目錄： 第一章 绪论 第一节 伦理 一、伦理立场 二、伦理原则 三、伦理、道德与法律 第二节 食品工程与伦理 一、工程的内涵及影响因素 二、食品工程 三、工程伦理 四、食品工程伦理教育 第二章 工程管理与伦理 第一节 工程管理的定义及内涵 第二节 工程经济学 一、工程经济要素 二、工程经济预测 三、资金的时间价值 四、现金流量法 五、不确定性分析 六、项目的可行性研究与经济评价 七、环境评价 八、价值工程 第三节 工程管理理论和方法 一、古典管理理论和方法 二、行为管理科学理论和方法 三、现代管理理论和方法 第四节 工程相关的法律法规 一、法律 二、行政法规 三、部门规章 四、地方法规 第五节 工程管理中的伦理 一、工程与良心 二、工程决策中的伦理 三、工程实施中的伦理 第三章 食品企业伦理 第一节 企业伦理范畴 一、劳资伦理 二、客户伦理 三、股东伦理 四、竞争伦理 五、社会责任 六、政商伦理 第二节 社会责任 一、发展历程 二、SA8000 三、联合国全球契约 第三节 我国食品生产经营和监管概况 一、生产许可情况 二、企业现状和监管现状 第四节 企业伦理的建设 一、企业伦理认识误区 二、企业伦理建设现状 三、企业伦理建设的必要性 四、企业伦理的建设途径 五、企业的监督机制 第五节 企业社会责任建设 一、在中国的发展过程 二、建设的必要性 三、建设内容 第四章 食品工业相关产业的伦理 第一节 食品原料生产的伦理 一、无公害、绿色、有机食品 二、食用农产品的安全伦理 三、设施农业 第二节 功能食品与伦理 第三节 食品包装与伦理 一、食品包装 二、食品包装伦理 三、食品直接接触包装的安全性以PET为例 第四节 食品物流与伦理 一、食品物流 二、食品物流中的伦理 三、不安全食品召回的逆向物流 第五节 食品消费的伦理 第五章 文化宗教饮食伦理 第一节 东西方饮食文化的差异 一、西方饮食文化的特征 二、中式饮食的文化特征 第二节 宗教的食品禁忌 一、宗教的本质 二、宗教的食物禁忌 第三节 Halal食品和Kosher食品 一、Halal食品 二、Kosher食品 第四节 素食运动与伦理 第六章 工程师伦理 第一节 工程师的概念 第二节 职业伦理 第三节 工程师与伦理 一、工程师的身份特征 二、工程师的伦理要求 三、工程师的责任 四、工程师伦理章程 第四节 职业对个人的伦理挑战 一、工程师的责任与冲突 二、工程师的伦理困境 三、冲突与调和 第七章 食品工程伦理典型案例分析 第一节 大头娃娃奶粉事件 一、事件回放 二、事件的影响 三、伦理分析 第二节 孔雀石绿事件 一、事件回放 二、事件的影响 三、伦理分析 第三节 毒粉丝事件 一、事件回放 二、事件的影响 三、伦理分析 第四节 三聚氰胺毒奶粉事件 一、事件回放 二、事件的影响 三、伦理分析 第五节 皮革奶事件 一、事件回放 二、事件的影响 三、伦理分析 第六节 地沟油事件 一、事件回放 二、事件的影响 三、伦理分析 四、行政措施 第七节 瘦肉精事件 一、事件回放 二、事件的影响 三、伦理分析 第八节 塑化剂风波 一、事件回放 二、事件的影响 三、伦理分析 第九节 毒生姜事件 一、事件回放 二、事件?影响 三、伦理分析 第十节 福喜僵尸肉事件 一、事件回放 二、事件的影响 三、伦理分析 附 录 附录1-1 国民经济行业分类及代码（节选自GBT 4754-2017） 附录3-1社会责任（Social Accountability 8000） 附录3-2 联合国全球契约十原则（The Ten Principles of the UN Global Compact） 附录3-3 食品生产许可分类目录 附录5-1 美国土木工程师协会（The American Society of Civil Engineers, ASCE）伦理章程 附录5-2 电气与电子工程师协会（Institute of Electrical and Electronic Engineers, IEEE）伦理章程 附录5-3 美国机械工程师协会工程师 The American Society of Mechanical Engineers, ASME 伦理章程 內容試閱： 中国传统中普通百姓在打招呼时很多都会说吃了吗，历史上西方的大哲学家如让-雅克鲁索（Jean-Jacques Rousseau, 1712-1778）、伊曼努尔康德（Immanuel Kant，1724-1804）、卡尔马克思（Karl Marx，1818-1883）、弗里德里希尼采（Friedrich Nietzsche,1844-1990）等从食品的美味、营养、配料及形式方面也进行了不少的辩论，而且意见不统一。当然，他们的谈论充满了学术的味道。随着社会发展和技术进步，从果腹、营养、美味、健体、防病到延年益寿，人们对食品功能作用的理解和要求发生相应变化。可以说，对食品的理解反映了人类文明的发展历程。 社会工业化后，随着自然科学研究成果的不断出现和应用速度加快，技术飞速发展，食品工业变成了第一大产业，而且这一位置不会改变。新技术如转基因技术的应用、上世纪末本世纪初频频出现的食品安全问题等给人们带了很多疑问吃什么？怎么吃？应对消费者的疑问，食品生产和经营者也应该自问做什么？怎么做？可不可以想怎么做就怎么做？ 伦理体现在社会生活的方方面面，工程建设与运行过程中无时无刻不出现伦理相关的思考。中华五千年的文明屹立于世界不倒，文化基因中的道德和中庸是很重要的原因。伦理讲的是秩序，有不同的学派和观点，但其基本出发点应该还是责任，虽然责任对象主客体的重点不同。所以，伦理评价并没有简单的对与错、是或非的唯一答案，这也是社会科学的特点。 工程涉及范围很广，专业分类也非常细，食品工程更像是组装工程，借用了很多其他工程学科的知识。但是食品工程有其特殊性，其产品与人类的生存密切相关，终生使用，不可一日或缺，因此，关注点更多。世界上主要的工业国家和地区将工程伦理的教育作为工科教育的基本组成。我国这方面起步较晚，本书的动因则是为了满足工程教育的要求，尤其是原来越多的食品专业进行国际工程教育认证。本书适合食品科学与工程专业硕士研究生和本科生阅读，也可作为食品相关行业教育和培训参考书。 目前既有伦理学的著作，包括工程伦理类的书籍，几乎都是哲学社会科学类学者所著，理论性和学术性非常强，不易理解。本书编者和潜在的读者都不具备哲学社会科学的学术背景，因此内容表述和结构编排几乎都没有显示出明显的伦理学特质的学术性。正如教学的目的并不在于教授学生知识而在于教授学生学会获取知识的能力那样，本书考虑了工科生的特点，尽可能提供了相关信息，但是，可能层次不那么分明，也没有工科教材中经常出现的明确的知识点。 本书为满足食品工程教育的要求而编，全书分为8部分，分别介绍伦理和食品工程伦理的背景知识、工程管理与伦理、食品企业伦理、食品工业相关产业的伦理、文化宗教饮食伦理、工程师伦理、典型食品工程伦理案例分析和附录。 本书可作为教材或教学参考书供食品科学与工程专业硕士研究生和本科生阅读，也可作为食品和烹饪相关行业教育和培训用参考书。 本书采用了很多其他学科和研究者的成果，这些都是为了学生知识面的扩展学习所用，有些进行了标注，有些无法明确标注。所有的成果都为原作者所有，并向他们表示由衷的感谢，编者只是做了文字收集工作，没有剽窃他人成果的故意。书中所引用的案例均来自媒体和门户网站的公开报导，其中的单位和人物名称非编者杜撰，而是直接引述，编者亦无意无中生有。由于编者初涉该领域，对于案例只做了粗略的分析，希望读者更多地进行思考，为深化食品工程伦理研究和推进食品工程伦理建设共同努力。在书稿编撰的过程中，国家层面在法律法规、政策规定和举措方面都有新的变化，书中不能全部提及。 由于学科跨度较大，成书的时间非常短，书中肯定有不少不足和疏漏，恳请使用者不吝赐教，以便修订补正。 衷心感谢中国工程院院士、江南大学副校长陈卫教授在百忙中为本书作序。 本书得到扬州大学本科专业品牌化建设与提升工程项目（食品科学与工程专业）和扬州大学出版基金的经费支持。

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