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內容簡介： 本书共包括6个章节。第 1章为活性包装，简要介 绍食品保鲜技术存在的问题 ，活性包装的主要形式及其 对食品保鲜的重要作用。第 2章为抗氧化保鲜，第3章 为 保鲜，第4章为活 性气体保鲜，第5章为现 代气调保鲜。第2～5章分 别介绍了抗氧化、 、活 性气体和气调包装保鲜的意 义、现状及发展趋势，详细 分析了目前四类保鲜技术的 类型、作用机理和主要的实 现手段。第6章为活性包装 应用，对目前 外尤其 发达 活性包装在新鲜食 品和加工食品领域的应用进 行系统研究。 目錄： 1活性包装 1.1活性包装的概念 1.2活性包装的实现 1.2.1 包装 1.2.2抗氧化包装 1.2.3湿度控制 1.2.4自加热包装 1.2.5气调保鲜 1.2.6生物传感器的使用 1.2.7射频识别 1.2.8智能指示系统 1.3活性包装的现状和发展趋势 参考文献 2抗氧化保鲜 2.1抗氧化保鲜的意义 2.2抗氧化保鲜的发展 2.3抗氧化剂种类 2.3.1化学合成抗氧化剂 2.3.2天然抗氧化剂 2.4抗氧化剂保鲜原理 2.5抗氧化包装的实现 2.5.1内置抗氧化包装小袋 2.5.2抗氧化外包装膜 参考文献 3 保鲜 3.1概述 3.1.1微生物的危害 3.1.2 保鲜的意义、现状与发展 3.2 剂 3.2.1 剂的种类 3.2.2 机理 3.2.3 保鲜的实现 3.3 剂释放与微生物控制 3.4 剂释放实验 3.4.1有机酸的释放研究 3.4.2精油的释放分析 3.5 剂的释放动力学分析 3.5.1不同介质活性物质扩散模型 3.5.2层数不同包装材料活性物质释放模型 3.6结语 参考文献 4活性气体保鲜 4.1概述 4.2活性气体的种类 4.2.1乙烯 4.2.21-MCP 4.2.3二氧化氯 4.2.4精油蒸气 4.3活性气体包装 4.3.1活性气体包装方式

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