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內容簡介： 本书从酒水知识、酒水服务、酒吧管理三个酒吧经营的关键点切入，系统介绍了发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒的制作、储存、分类和调制等知识，同时结合酒吧管理的实际经验分别介绍了酒吧的酒水服务、营销管理、采购管理等相关知识。在体例编排上，本书每章附有学习目标、本意小结和相关案例，章末附有专门的练习和评分环节，针对不同的知识点，链接了一些小资料，这样既丰富了全书内容，也便于教学和培训。 本书融理论性、实践性为一体，特别重视学生实践能力的培养和提高，从而为学生今后考取调酒师资格证书打下了一定的基础，也可作为酒吧开展员工内部培训的辅助教材。 目錄： 第1 章酒水概述 1 1.1 酒水定义与分类 1 1.2 酒的成分 5 1.3 酒与健康 6 第2 章发酵酒 13 2.1 葡萄酒 13 2.2 啤酒 36 2.3 中国黄酒 44 第3 章蒸馏酒 48 3.1 白兰地 48 3.2 威士忌 54 3.3 金酒 58 3.4 伏特加 59 3.5 朗姆酒 61 3.6 特其拉酒 63 3.7 中国白酒 64 第4 章配制酒 71 4.1 开胃酒 71 4.2 佐餐酒 73 4.3 利口酒 74 4.4 中国配制酒 82 第5 章软饮料 86 5.1 茶 86 5.2 咖啡 93 5.3 其他常见软饮料 101 第6 章鸡尾酒 113 6.1 鸡尾酒的基本知识 113 6.2 调酒器具及酒吧设备 117 6.3 鸡尾酒的调制方法 123 6.4 鸡尾酒的调制知识 126 6.5 鸡尾酒配方 129 第7 章酒水服务 135 7.1 酒水服务技巧 135 7.2 酒水专项服务 139 第8 章酒吧概述 148 8.1 酒吧与调酒师 148 8.2 酒吧的选址与设计 158 8.3 酒吧娱乐项目设置 164 第9 章酒水采购管理 172 9.1 酒水的采购和验收 172 9.2 酒水的库存与领发 180 9.3 酒水成本控制 184 第10 章酒吧营销管理 191 10.1 酒吧形象的定位 191 10.2 酒吧酒单设计 193 10.3 酒吧酒水营销 198 第11 章酒吧日常管理 206 11.1 酒吧员工聘用与考核 206 11.2 酒吧员工管理与质量管理 212 综合实训 218 附录各章彩图集锦 221 主要参考文献及网站 224

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