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| 目錄：
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第一章走进食品检验世界
项目一食品检验安全认知
知识准备
1.1.1食品检验的定义及主要功能
1.1.2食品质量的标准
1.1.3食品检验员的分工与职责
1.1.4实验室安全管理
1.1.5实验室废弃物的处理
1.1.6实验室突发事件的处理
任务实施
任务一食品检验岗位工作识别
任务二实验室安全防护
理论知识复习
项目二微生物实验室消毒与灭菌认知
知识准备
1.2.1微生物实验室基本要求
1.2.2灭菌、消毒和防腐的定义
1.2.3常用的灭菌方法
1.2.4不同物品的消毒灭菌方法
1.2.5影响消毒灭菌的因素
任务实施
任务一常用消毒灭菌方法识别
任务二无菌室的日常消毒
理论知识复习
第二章检验前期准备
项目一实验室器材的识别与使用
知识准备
2.1.1实验室常用玻璃器皿
2.1.2实验室常用其他器皿
2.1.3实验室常用称量设备
2.1.4实验室常用化学试剂
2.1.5实验室用水
任务实施
任务一常用玻璃器皿的识别与洗涤
任务二常用化学试剂的取用
理论知识复习
项目二常用试剂的配置
知识准备
2.2.1溶液的定义及分类
2.2.2溶液浓度的表示方式
2.2.3一般溶液浓度的计算
2.2.4溶液的配制
2.2.5培养基的制备
任务实施
任务一一般溶液的配制
任务二标准溶液的配制
任务三培养基的制备
理论知识复习
第三章样品采集、制备与前处理
项目一样品的采集与制备
知识准备
3.1.1样品的采集
3.1.2样品的制备
任务实施
任务一午餐肉样品采集与制备的准备
任务二午餐肉样品的采集与制备
理论知识复习
项目二样品前处理
知识准备
3.2.1样品前处理的目的与要求
3.2.2有机质破坏阀
3.2.3微生物检验样品的前处理
任务实施
任务一午餐肉样品蛋白质测定前处理的准备
任务二午餐肉样品蛋白质测定的前处理
理论知识复习
第四章食品理化检测
项目一食品中水分的测定
知识准备
4.1.1食品中水分概述
4.1.2水分测定的常用方法
4.1.3水分测定的常用仪器设备
任务实施
任务一水分测定的检验准备
任务二乳粉中水分测定
任务三原始记录填写
理论知识复习
项目二食品中脂肪的测定
知识准备
4.2.1食品中脂肪概述
4.2.2脂肪测定的常用方法
4.2.3脂肪测定的常用仪器设备
任务实施
任务一脂肪测定的检验准备
任务二饼干中脂肪测定
任务三原始记录填写
理论知识复习
项目三食品中蛋白质的测定
知识准备
4.3.1食品中蛋白质概述
4.3.2蛋白质测定的常用方法
任务实施
任务一蛋白质测定的检验准备
任务二肉松中脂肪测定
任务三原始记录填写
理论知识复习
第五章食品微生物检测
项目一食品中菌落总数的测定
知识准备
5.1.1菌落总数概述
5.1.2稀释样液
5.1.3菌落计数
5.1.4结果与报告
任务实施
任务一菌落总数测定的检验准备
任务二饼干中菌落总数测定
任务三结果观察与原始记录填写
理论知识复习
项目二食品中大肠菌群的测定
知识准备
5.2.1大肠菌群概述
5.2.2培养基的配制
5.2.3检样量与接种量
5.2.4发酵实验与产气
5.2.5MAN值检索
任务实施
任务一大肠菌群计数（MPN法）的检验准备
任务二蛋白质粉中大肠菌群测定
任务三结果观察与原始记录填写
理论知识复习
项目三食品中霉菌和酵母计数
知识准备
5.3.1酵母菌概述
5.3.2霉菌概述
5.3.3霉菌、酵母检测意义
5.3.4霉菌、酵母计数用培养基
5.3.5菌落计数
5.3.6结果与报告
任务实施
任务一霉菌、酵母计数的检验准备
任务二干酪中霉菌和酵母计数
任务三结果观察与原始记录填写
理论知识复习
第六章原始记录填写与结果报告
项目一检验数据认知
知识准备
6.1.1法定计量单位
6.1.2有效数字
6.1.3原始记录
任务实施
任务一原始记录纠错
任务二原始记录填写
理论知识复习
项目二数据处理
知识准备
6.2.1误差的定义与分类
6.2.2误差的表示方法
任务实施
任务一检验结果数据处理
任务二检验结果可靠性评价
理论知识复习
理论知识考试模拟试卷及答案
操作技能考核模拟试卷
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