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編輯推薦： ◎全方位展示北京果脯的制作技艺，传统习俗，传承发展、社会影响。 ◎非遗专家倾力撰写、重磅推荐。 ◎极具文化传承和收藏价值。 我国的果脯历史悠久而且种类繁多，果脯文化更是源远流长，涉及食品、民俗、养生等多个领域，它是中华饮食文化的重要组成部分。它的产生与发展对于北京果脯技艺的发展和传承具有重要意义。 北京果脯在老百姓生活中形成的舌尖味道，创造出了北京果脯文化的自信和独特风格，它伴随着北京城市的发展而不断散发着古朴的光芒。在这座城市形成的无数记忆中，北京果脯制作技艺亘古连绵、久而弥新并传承至今。 內容簡介： 本书是一本讲述国jia级非物质遗产项目北京果脯制作技艺的书。本书从北京果脯概述、北京果脯的制作技艺、北京果脯的传统习俗、北京果脯的传承发展以及北京果脯的社会影响等五章对北京果脯的的历史、技艺、传承、保护和意义进行了全面的阐述，为北京果脯传统制作技艺的的传承发展提供了可靠支持。 關於作者： 张青，1976年至今，邯郸市冶金矿山建设指挥部宣传部、北京二商报、北京市场报、中国烹饪杂志、中国商报社任记者及编辑。退休后在食品科技、北京老字号协会担任宣传工作。2018年著书《常开笑口--常宝华艺海拾贝》。 目錄： 序赵书 序李滨声 前言 第一章 北京果脯概说1 第二章 北京果脯制作技艺31 第一节北京果脯的品类构成33 第二节北京果脯的工艺流程37 第三节北京果脯的技艺特征45 第四节北京果脯的制作方法49 第三章 北京果脯传统习俗55 第一节北京果脯的节令色彩56 第二节北京果脯吃法多样63 第三节北京果脯的记忆味道69 第四章 北京果脯的传承发展75 第一节北京果脯行业的变迁76 第二节北京果脯制作技艺传承人谱系81 第三节北京果脯制作技艺存续状况87 第四节北京果脯制作的发展前景92 第五章 北京果脯的社会影响95 第一节北京果脯的保护价值96 第二节社会名人与北京果脯103 第三节北京果脯在百姓心中的地位107 第四节北京果脯的趣闻逸事111 参考书目118 附录120 附录一北京果脯相关资料120 附录二北京果脯征文选登128 附录三宫廷菜谱资料134 后记137

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