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內容簡介： 本教材是高等职业教育“十三五”规划教材，内容采用模块、任务的形式，严格按照国家标准或行业标准 编写，力求贴近生产需求，突出科学性和实用性。本书围绕酿酒和酿造调味品共设计了8个学习模块，其中酒 类生产包括啤酒、葡萄酒、白酒、酒精及黄酒的生产;调味品生产包括醋类、酱类及豆腐乳的生产。本书适合 高等职业院校食品类专业必修课使用，也可作为从事相关行业人员岗前、就业、转岗的培训教材。 內容試閱： 本教材是根据《*关于加强高职高专教育人才培养工作的意见》和《关于加强高职高 专教育教材建设的若干意见》等文件精神编写的，适合高职高专食品类专业的必修课，亦可作 为从事相关行业的岗前、就业、转岗的培训教材。 本教材采用模块、任务的形式编写，以任务为基本单元，将知识点和技能点穿插在完成任 务的过程中，内容力求实用、准确、贴近生产需求，真正做到让学生在“做中学”“学中做”，学生 通过完成一个个任务，掌握本门课的知识点和技能。在内容安排上，严格按照国家标准或行业 标准进行编写，突出实用性和科学性，包括酿酒和酿造调味品两部分，共设计了8个学习模块， 23个学习任务，徐东升(辽宁望儿山酒业有限公司，高级酿酒师，董事长)参与酒类部分编写大 纲的制定;林庆千(沈阳青花食品有限公司，总工程师)参与调味品部分编写大纲的制定，非常 感谢两位资深专家在百忙中支持本教材的编写。 本教材每个任务都明确了学习目标，并有知识链接，方便学生学习，任务完成后还有自测 训练，以便学生及时了解自己的学习效果。本教材的知识拓展做成了二维码，以增加学生的学 习兴趣，拓宽学生的知识面，也方便各高等职业院校根据本校实践条件及区域特点选用。教材 配套 PPT，可登陆http:∥xy.caupress.cn/注册下载。 本教材由徐凌(辽宁农业职业技术学院)担任主编并负责全书的统编定稿，负责模块二、模 块六中认知食醋和任务一及模块七的编写;张海涛(辽宁农业职业技术学院)负责模块三中认 知白酒、任务四及任务五的编写;张艳芳(内蒙古农业大学职业技术学院)负责模块三中任务 一、任务二和任务三的编写;吕耀龙(内蒙古农业大学职业技术学院)负责模块四的编写;冯洪 港(湖北生物科技职业学院)负责模块一中认知啤酒和任务一的编写;李冰心(湖北生物科技职 业学院)负责模块一中任务二和任务三的编写;王冰(黑龙江农垦职业学院)负责模块五的编 写;衣海龙(黑龙江农垦科技职业学院)负责模块六中任务二的编写;孙柳寒(黑龙江农垦科技 职业学院)负责模块八的编写;田晓玲(辽宁农业职业技术学院)负责校稿。 由于编者水平有限，收集和组织材料有限，错误和疏漏之处在所难免，敬请同行专家和广 大读者批评指正。 编 者 2020年1月

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