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| 內容簡介： |
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我国北方地区水果和蔬菜资源丰富、产销量大，产后损失比例高。本书全面分析了北方地区果蔬品种概况、保鲜加工的现状、存在问题，北方果蔬保鲜加工发展对策，重点围绕北方地区常见的苹果、梨、葡萄、桃、胡萝卜、马铃薯等果蔬的具体保鲜技术、加工技术进行阐述，内容注意引进新知识、新技术，对在加工领域试验成功而未大规模应用的技术也进行了阐述。该书对北方地区的水果蔬菜保鲜加工具有指导作用。本书可作为农民培训教材，也可供从事果蔬保鲜加工生产的企业员工及科研人员参考。
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| 關於作者： |
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王丽琼，女，北京农业职业学院副教授，硕士。1988.09～1992.07就读于南京农业大学食品科学系（学士），2003.09～2006.07就读于中国农业大学食品科学与营养工程学院（硕士）。至今一直就职于北京农业职业学院食品与生物工程系，从事果蔬保鲜与加工的教学、科研与社会服务工作。公开发表学术论文20多篇；主编《果蔬保鲜与加工》《果蔬加工技术》《果蔬汁加工技术》《果蔬贮藏加工》《果蔬贮运与加工质量监控》等10本；主持并完成全国食品工业行业指导委员会研究课题、北京市农委课题等不同级别的课题8项。2007年获评北京市优秀青年骨干教师；2013年获评学院十百千师资队伍建设食品加工技术专业带头人；2015年获评学院教书育人先进个人；多次获评学院优秀教师及教学优秀单项奖。
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