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內容簡介： 本书不仅有作者经过多年积累的国内外科研资料，还融入了作者实验室的科学研究成果。本书在内容上主要分为四个部分，其中*部分1-2章介绍了甜菜起源及分类及主要成分生物学特性等内容；第二部分3-4主要介绍了甜菜红素提取方法、纯化技术及甜菜红素的理化特性等内容；第三部分5-6章主要介绍了甜菜红素的抗氧化清除自由基能力及在防治糖尿病和癌症等方面的生物活性；第四部分7-9章主要介绍了食用红甜菜的组织培养、毛根培养、及生物反应器方面的内容；10-11章主要介绍食用红甜菜的栽培及育种技术。其中1、2、3、7、8、9、11章由吴玉梅研究员编写，2、4、5、6、10、由程大友研究员编写。 目錄： 前言 第一章 甜菜起源与分类 第一节 甜菜的起源及栽培 第二节 甜菜的分类 一、栽培甜菜分类 二、甜菜近缘野生种的发现及特性 三、甜菜近缘野生种的资源利用 第三节 栽培甜菜 一、糖用甜菜 二、食用红甜菜 三、叶用甜菜 四、饲用甜菜 五、观赏甜菜 六、能源甜菜 第二章 食用红甜菜生物学特性 第一节 食用红甜菜根茎叶的特点 第二节 食用红甜菜块根及叶片营养 一、食用红甜菜的营养 二、食用红甜菜中的甜菜色素及含量 三、甜菜色素的特征 四、提高甜菜色素含量 五、不同食用红甜菜品种的甜菜色素类型 第三节 食用红甜菜的营养生长 一、食用红甜菜生长时期的划分 二、食用红甜菜对环境条件的要求 三、食用红甜菜块根的形态特征 第四节 食用红甜菜的生殖生长 第三章 甜菜色素理化性质、稳定性及合成 第一节 甜菜色素的理化性质 一、甜菜色素 二、甜菜色素的理化性质 三、常见甜菜色素及来源 第二节 甜菜色素结构与稳定性 一、甜菜色素结构 二、外部因素对甜菜色素稳定性的影响 第三节 甜菜色素的合成途径 一、甜菜醛氨酸的合成 二、甜菜红色素合成 三、甜菜黄色素合成 四、甜菜色素的生物合成 第四章 甜菜红色素的抗氧化及清除自由基性能 第一节 甜菜色素抗氧化、清除自由基机理 一、抗氧化、清除自由基的概念 二、几种甜菜色素衍生物的化学结构 三、脂质抗氧化 四、甜菜红色素的抗氧化活性 五、甜菜苷抑制低密度脂蛋白的氧化 第五章 甜菜色素的生物活性 第六章 甜菜红色素的提取及纯化 第七章 食用红甜菜的组织培养 第八章 食用红甜菜毛状根培养及加工 第九章 生物反应器在甜菜红色素生产中的应用 第十章 食用红甜菜的主要性状遗传及育种 第十一章 食用红甜菜栽培技术 参考文献 附表1 附表2

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