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內容簡介： 《酒水服务与酒吧经营21世纪高等院校十三五系列规划教材旅游与酒店管理类》从酒水知识和酒吧经营基础入手，结合当前酒吧行业的发展现状，全面地介绍了各类发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒、非酒精饮品的相关知识，并对各种不同类型的酒水服务进行了重点阐述；在此基础上对酒水管理流程、酒吧的经营和管理进行了系统梳理。《酒水服务与酒吧经营21世纪高等院校十三五系列规划教材旅游与酒店管理类》共分为九章，每章课前设置课前导读，节前节后设置小问答，课后设置补充阅读和单元实训，设计活泼新颖，既激发学生学的兴趣，又能巩固学生做的能力，帮助学生拓宽视野，提升实战能力。《酒水服务与酒吧经营21世纪高等院校十三五系列规划教材旅游与酒店管理类》可以作为高等院校、高职高专的相关专业学生的学习用书，也可以作为酒店业和餐饮酒吧经营管理人员和服务人员的培训教材。 目錄： 章餐饮与酒水概述 课前导读 节餐饮管理与酒水 第二节餐饮组织与经营 第三节酒吧经营与酒水 第四节酒水定义与类别 本章回顾 关键概念 复习与思考 单元实训 第二章发酵酒 课前导读 节葡萄酒 第二节黄酒 第三节清酒 第四节啤酒 第五节酿造酒酒水服务 本章回顾 关键概念 复习与思考 单元实训 第三章蒸馏酒品鉴与服务 课前导读 节中国白酒与中国酒文化 第二节中国白酒品鉴 第三节白兰地与威士忌品鉴 第四节朗姆酒与伏特加品鉴 第五节蒸馏酒酒水服务 本章回顾 关键概念 复习与思考 单元实训 第四章配制酒品鉴与服务 课前导读 节开胃酒 第二节甜品酒 第三节利口酒 第四节中国配制酒 第五节配制酒酒水服务 本章回顾 关键概念 复习与思考 单元实训 第五章鸡尾酒品鉴与服务 课前导读 节调酒器具及设备 第二节鸡尾酒命名与调制 第三节鸡尾酒的创作及品鉴 本章回顾 关键概念 复习与思考 单元实训 第六章非酒精饮料品鉴与服务 课前导读 节茶与茶文化 第二节茶艺 第三节咖啡与咖啡文化 第四节咖啡品鉴与研磨 本章回顾 关键概念 复习与思考 单元实训 第七章酒水管理 课前导读 节酒水采购 第二节酒水库存 第三节酒水营销 本章回顾 关键概念 复习与思考 单元实训 第八章酒吧经营 课前导读 节酒吧的定位 第二节酒单设计 第三节酒吧娱乐项目 第四节酒吧服务标准与程序 本章回顾 关键概念 复习与思考 单元实训 第九章酒吧管理 课前导读 节酒吧的组织结构和岗位职责 第二节酒吧的日常管理 本章回顾 关键概念 复习与思考 单元实训 参考文献

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