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內容簡介： 嗜酸乳杆菌为革兰氏阳性兼性厌氧菌, 是人体肠道中重要益生菌，对人体具有显著的健康促进作用。本书以嗜酸乳杆菌产生的细菌素为研究对象，优化了嗜酸乳杆菌细菌素Lactobacillin XH1发酵条件；采用硫酸铵盐析沉淀、膜包超滤、HiTrapTM CaptoTM Q强阴离子交换层析、SuperdexTM 75 10300 GL凝胶柱层析等技术分别对嗜酸乳杆菌细菌素Lactobacillin XH1进行了分离纯化；利用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱和高效液相色谱质谱联用检测了其氨基酸序列；并对其蛋白序列相关生物信息学进行了分析。同时，对嗜酸乳杆菌细菌素LactobacillinXH1的生物学特性及其抑菌机理进行了研究，并将其应用于鲜乳，建立了Lactobacillin XH1在消毒鲜乳防腐应用中的HACCP技术体系。 本书可作为高等院校食品类、生物类专业教师、本科与硕士研究生等人员参考用书。 目錄： 前言 第一章 嗜酸乳杆菌与细菌素研究进展 1．1 嗜酸乳杆菌研究现状与进展 1．1．1 嗜酸乳杆菌的生长特征 1．1．2 嗜酸乳杆菌在自然界的分布 1．1．3 嗜酸乳杆菌的生理功能 1．1．4 嗜酸乳杆菌的研究现状 1．1．5 嗜酸乳杆菌的研究趋势 1．1．6 嗜酸乳杆菌的应用 1．2 乳酸菌细菌素的研究现状与进展 1．2．1 细菌素的定义及分类 1．2．2 细菌素抑菌作用机理研究进展 1．2．3 细菌素的分离纯化研究进展 1．2．4 细菌素的分子生物学研究进展 1．2．5 细菌素应用于食品防腐的优势 1．2．6 细菌素在乳品防腐中应用 1．2．7 细菌素研究有待解决问题与未来研究方向 1．3 研究的目的及意义 第二章 嗜酸乳杆菌细菌素Lactobacillin XH1发酵条件优化 2．1 引言 2．2 试验材料与仪器 2．2．1 菌种 2．2．2 主要试剂 2．2．3 仪器 2．3 试验方法 2．3．1 菌株的培养 2．3．2 细菌素Lactobacillin XH1抑菌作用影响因素的排除 2．3．3 细菌素Lactobacillin XH1发酵条件优化单因素试验 2．3．4 正交试验 2．3．5 数据处理与分析 2．3．6 细菌素LactobaCillin XH1抑菌活性的测定 2．4 结果与分析 2．4．1 培养基初始pH对细菌素Lactobacillin XH1抑菌效价的影响 2．4．2 培养温度对细菌素Lactobacillin XH1抑菌效价的影响 2．4．3 培养时间对细菌素Lactobacillin XH1抑菌效价的影响 2．4．4 接种量对细菌素Lactobacillin XH1抑菌效价的影响 第三章 嗜酸乳杆菌细菌素Lactobacillin xH1纯化及其生物信息学分析 第四章 嗜酸乳杆菌细菌素Lactobacillin XH1生物学特性研究 第五章 嗜酸乳杆菌细菌素Lactobacillin XH1抑菌机理研究 第六章 嗜酸乳杆菌细菌素Lactobacillin XH1对鲜乳保质期的影响及HACCP体系的建立 参考文献

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