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內容簡介： 本书共六章，在第yi章中介绍了实验室安全及防护知识、常用试剂的配制、玻璃仪器的洗涤及干燥；第二章介绍了样品采集、制备、保存、实验数据处理等的方法；第三章通过实例介绍食品感官检验方法；第四章介绍了食品中重金属、农药、兽药、食品添加剂、有毒有害物质等检验；第五章主要介绍了食品中细菌菌落总数、大肠菌群蕞近似数、常见致病菌的检验；第六章介绍了牛乳、食醋、蜂蜜、食用油、肉和饮料中常见的掺伪物质的检验。对国内外近年来新发展起来的一些样品预处理技术和检测技术编入了教材中，而且第yi章和第二章应用性很强。全书力求体现知识新颖、科学实用的特点，可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业的教材，也可作为食品检验部门、食品生产企业、食品科研机构等有关人士的参考书。

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