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內容簡介： 《家庭餐料理》主要内容包括：职业素养与基础常识、家庭烹调基础理论、 家庭烹调刀工技术、干货原料的涨发加工、家庭烹调法运用饮食营养卫生、食物中毒的预防、家庭烹调实训内容、家庭餐宴会食谱设计等。本书图文并茂，既可作为从事家庭餐料理的专业人员、专业机构的培训教材，也适合于家庭成员的自学丛书。 關於作者： 深圳市人力资源和社会保障局是深圳市政府工作部门，负责人力资源和社会保障相关工作，其中，在职业能力建设方面，负责拟订技能人才队伍建设规划，牵头制定并组织实施技能人才培养、激励及职业培训政策。管理各类技工学校、职业技能鉴定机构；指导民办职业培训机构管理工作。监督管理技工学校国家助学金、免学费及其他资助工作。指导技工学校招生、专业建设、校企合作等工作。 目錄： 第一章　职业素养及基础知识001 第一节　职业道德规范001 第二节　安全与卫生常识002 第三节　法律常识008 第二章　中国菜及烹调方法017 第一节　中式烹调的演变与特色017 第二节　烹调的作用和意义023 第三节　粥、粉、面、饭的烹调024 第四节　常用烹调方法027 第三章　烹调原料初步加工042 第一节　原料的基本知识与初步加工042 第二节　干货涨发的基本知识049 第三节　干货涨发加工的方法051 第四节　干货涨发加工实例055 第四章　家庭烹调刀工技术与配菜059 第一节　刀具的使用和保养059 第二节　砧板的使用和保养062 第三节　家庭料理刀法的运用063 第四节　配菜的意义和方法069 第五章　饮食营养与卫生075 第一节　动植物食物的营养价值075 第二节　合理烹调093 第三节　特殊人群膳食管理100 第四节　食物中毒的预防111 第六章　家庭烹调实训内容117 第一节　家禽类菜肴制作示例117 第二节　家畜类菜肴制作示例128 第三节　水产类菜肴制作示例143 第四节　菌菇类菜肴制作示例158 第五节　豆制品菜肴制作示例170 第六节　蔬果类菜肴制作示例183 第七节　主食类产品制作示例195 第八节　点心类产品制作示例212 附录　家庭餐宴会食谱227

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