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| 編輯推薦： |
美国亚马逊畅销咖啡图书，知名职业咖啡师布莱恩W琼斯口碑力作。
超实用精品咖啡入门指南：9种咖啡器具、6种萃取技巧、8种冲泡方式、18种咖啡食谱，职业咖啡师手把手教你冲出美味咖啡。
摄影大片级高清美图，精美设计，全彩印刷，带来非凡阅读体验。
中国首位COE国际裁判、《世界咖啡地图》简体版译者黄俊豪倾情翻译，专业易读，一学就会。
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| 內容簡介： |
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备受好评的亚马逊畅销咖啡图书。职业咖啡师布莱恩W琼斯手把手教你冲出美味咖啡，从挑选咖啡豆开始，细致讲解慢咖啡的冲煮过程，倾囊相授独家冲煮秘籍，另附精美咖啡食谱。由著名咖啡师黄俊豪翻译，内容专业易读，搭配摄影大片级全彩插图，是一本既实用又高颜值的精品咖啡冲煮指南。
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| 關於作者： |
布莱恩W琼斯
2000年从一个家庭咖啡爱好者转变成了一位咖啡师。成为咖啡师之后，开始为TED 演讲和Sundance 电影嘉年华提供咖啡，并组织咖啡比赛，后成为位于美国加州奥克兰的烘焙厂的共同创办人。自2009年开始，在自创网站上发表对咖啡、设计、文化的见解，也在西雅图、斯德哥尔摩、上海等地推广咖啡文化。
译者简介：
黄俊豪
1998年考入台湾清华大学生命科学系；2006年进入台北哈亚咖啡，正式进入咖啡产业；2009年赴美研修美国精品咖啡协会SCAA咖啡冲煮、金杯理论课程；2010年获得中国台湾地区咖啡师大赛亚军、世界咖啡师大赛WBC中国台湾区代表指定烘焙师；2011年获取SCAA CQI 认证Q-grader；20122017年间曾先后担任布隆迪评杯比赛国际评审、中国区WBC认证感官评委、中国区国际UBC评委、SCAE欧洲精品咖啡协会认证高级咖啡烘焙师、世界咖啡师比赛WBC认证感官评委、CBC中国区决赛主审。翻译作品有《世界咖啡地图》（简体中文版）等。
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| 目錄：
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引言........................................................ 5
咖啡豆...................................................... 13
咖啡器具.................................................... 45
冲泡技巧.................................................... 65
冲泡方法................................................... 101
咖啡食谱................................................... 119
词汇表..................................................... 156
相关资源................................................... 161
索引...................................................... 164
致谢...................................................... 166
作者简介................................................... 167
前言前言：
我热爱着咖啡，现在我已经不能离开咖啡。以前，我是一名咖啡师，也曾帮助过一些知名咖啡公司设计品牌。而现在，我是一个咖啡烘焙公司的股东， 并在世界各地旅行，书写记录着各个地方的咖啡文化。但就像许多人一样，我同咖啡的关系并不是一开始就很好。记得当我还是个小孩儿的时候，喝了爸妈的麦斯威尔速溶咖啡，让我在之后的十多年里，认定了咖啡是这个地球上最糟糕的饮料，如果不加足够的糖、牛奶，这杯黑漆漆的液体根本不可能令人喝得入口。
当我进入高中的时候，我仍然不喝咖啡，但我喜欢咖啡的香味以及挤满了人的咖啡馆的氛围。这个时期电视里也正好播放着《老友记》以及《宋飞正传》，剧中主角绝大多数的时间都花在了咖啡馆当中。为了像主角一样能够喜欢上咖啡，我在一个咖啡书吧里找了一份咖啡师的工作。然而这并没有什么用，即使我知道如何冲泡美式咖啡、意式浓缩咖啡，我仍然需要加入大量的巧克力糖浆、牛奶，才能喝下去！你懂的，就像吃药一样。
前言：
我热爱着咖啡，现在我已经不能离开咖啡。以前，我是一名咖啡师，也曾帮助过一些知名咖啡公司设计品牌。而现在，我是一个咖啡烘焙公司的股东， 并在世界各地旅行，书写记录着各个地方的咖啡文化。但就像许多人一样，我同咖啡的关系并不是一开始就很好。记得当我还是个小孩儿的时候，喝了爸妈的麦斯威尔速溶咖啡，让我在之后的十多年里，认定了咖啡是这个地球上最糟糕的饮料，如果不加足够的糖、牛奶，这杯黑漆漆的液体根本不可能令人喝得入口。
当我进入高中的时候，我仍然不喝咖啡，但我喜欢咖啡的香味以及挤满了人的咖啡馆的氛围。这个时期电视里也正好播放着《老友记》以及《宋飞正传》，剧中主角绝大多数的时间都花在了咖啡馆当中。为了像主角一样能够喜欢上咖啡，我在一个咖啡书吧里找了一份咖啡师的工作。然而这并没有什么用，即使我知道如何冲泡美式咖啡、意式浓缩咖啡，我仍然需要加入大量的巧克力糖浆、牛奶，才能喝下去！你懂的，就像吃药一样。
多年以来，咖啡因的提神作用是我喝咖啡的唯一理由。上了大学，我转向了喝能量饮料提神。进入职场后，办公室的茶水间咖啡时光，更加深了我对咖啡这种饮料的厌恶。我对咖啡的厌恶，直到我生命中的她出现，才有了转变。她喜欢喝黑咖啡的男生，这使得我必须鼓足勇气自虐式地去试着喝什么都不加的、纯粹的黑咖啡。如果不是她，我也不会由此一头栽进咖啡的世界，并且遇见可以让我热爱一生的美味咖啡！
大约在我自虐式的喝咖啡习惯开始后的第一年，我走进了一家街边的咖啡馆，他们主营单一产区的精品咖啡。点了一杯黑咖啡之后，我在有点凉意的窗边等待着我的咖啡。在拿到咖啡之后，我喝了一口，本来期待着自己因为咖啡的苦而出现变形扭曲的脸部表情，然而，我居然还保持着帅气的脸庞。这杯咖啡没有烧焦的气味、没有炭灰的味道，留在我口中的是令人愉悦的、让我联想起香草的甜。我甚至还质疑咖啡师是不是给错咖啡了，但并没有。这杯来自埃塞俄比亚的咖啡，是我人生中第一杯不加牛奶却令我愉悦欣喜的咖啡。这也是我人生中第一次对咖啡产生这么大的疑问：为什么它喝起来如此不同和好喝？缘此，过去的九年，我学习了更多的咖啡知识。我希望我所学到的所有关于咖啡的知识可以帮助你去了解、欣赏咖啡，更重要的是，能让你在家冲泡出一杯令人愉悦的好咖啡！
自从波士顿倾茶事件后，美国变成了热爱咖啡的国家，从西部牛仔咖啡到美国大兵喝的速溶咖啡（这是我们咖啡人所说的第一波咖啡浪潮），咖啡经历了许多的变化。19 世纪70 年代，咖啡先生美式咖啡机在美国发明。同一时期，星巴克在西雅图开出了他们的第一家店，开启了第二波咖啡浪潮，这不仅改变了人们在家冲泡咖啡的饮用习惯，更推波助澜了星巴克改变全美的意式咖啡（也就是以意式浓缩咖啡为基底的饮品）饮用体验。
数十年过去了，人们越来越容易喝到美味的咖啡，全世界每周也都有好多精品咖啡馆开业。第三波咖啡浪潮正大举袭来， 越来越多的城市乡镇有了自己的烘焙厂商，而越来越多的咖啡豆烘焙商会从原产地直接进行采购，或者从进口商那儿购买可溯源的咖啡生豆原料。这些咖啡豆烘焙商也越来越重视咖啡本身的甜感，以及不同咖啡所带来的细致香气。技术和知识的提升，也让我们得以用更稳定的技术冲泡出美味的咖啡。简单来说，有越来越多的理由让我们爱上咖啡，而这本书除了可以让我们了解一杯咖啡美味的来由，更可以让你在远离心爱的咖啡馆或者咖啡师时， 也能自己冲泡出美味的咖啡。
在家中冲泡咖啡一般有两种派别。一种是慢咖啡，使用手冲、法式压器具， 搭配专注品质、新鲜烘焙的小烘焙厂出品的咖啡豆，这是手工咖啡的复兴。另一种则是使用咖啡包或者K-cup的咖啡胶囊， 这是一种可以非常快速冲泡出咖啡的方法。而这本书将会专注在慢咖啡的领域， 相较于便利性，我们希望更强调品质！
慢咖啡并不是指冲泡咖啡的速度慢，而是指高品质咖啡豆从产地到你杯中的漫长旅程。如果在家也能用新鲜的咖啡豆，冲泡出一杯在咖啡馆才能喝到的高品质的咖啡，会是一件多么令人愉悦与满足的事啊！相比动辄数万元的昂贵意式咖啡机，冲泡慢咖啡所需的器具，价格是可以负担得起的，而且只需几分钟的冲泡过程，一杯美味的咖啡就完成了！每天早晨醒来后我都会冲泡一杯咖啡来开启新一天；工作日的午后，花一点点时间为自己泡一杯咖啡，休息休息，享受一下安静的时光。这时，慢咖啡的长途旅程在这里画上了美味的句号，而我就是那个画上句号的人！
当越来越多的人开始自己动手酿啤酒、调配鸡尾酒或者尝试煮出一道道美味菜肴时，我知道，一定也有一群渴望享用高级咖啡的追求者。那这本书，就是为你而生的。同样的，我相信也有许多人喜欢收集各式各样的咖啡器具，从法式滤压壶、手冲壶到看起来神秘无比的爱乐压，但收集之后却不知道如何活用起来。那这也是你需要本书的理由！
咖啡的冲泡是一门科学，但冲泡一杯好咖啡并不需要太多的科学知识。若想要冲泡出更好的咖啡，了解咖啡豆的来源、处理法、烘焙以及冲煮的技巧，都会有很大的助益！在接下来的章节中，内容会涵盖从咖啡豆到一杯咖啡的全过程。
我首先简单介绍咖啡豆的来源，以及这些咖啡豆进入到你厨房的路径。在咖啡豆这一章中，我会帮助你认识咖啡豆的产地、处理法、烘焙，以及这三个因素对风味的影响，这些信息将会帮助你挑选出自己喜爱的咖啡豆种类。
器具章节介绍了冲泡咖啡所需的器具，当你理解咖啡冲泡的方式后，你就可以按照自己的喜好以及需求来挑选咖啡冲泡器具！
冲泡章节将告诉你，当咖啡碰上水，会产生什么样的变化。为了让你每次都能喝到很棒的咖啡，我也将会告诉你一些科学知识和冲泡咖啡时需要注意的技巧，并教给你许多种慢咖啡的冲泡方式，包括热咖啡和冰咖啡。
在介绍了冲泡咖啡的各项细节后，这本书会以许多有趣的、可以拓宽你咖啡饮用体验的食谱做结尾。我也会提供许多以咖啡为基底调配出的鸡尾酒以及奶昔，你会发现，试验的过程以及发现新玩意儿的喜悦，最终都是物有所值的。
以这本书所学到的知识，以及具有启发性的食谱为向导，会将你的咖啡饮用体验提升到意想不到的高度，而且这一切， 在家就能够完成！
这本书并不是要让你成为咖啡专家（虽然有可能启发你去这么做），但这本书是一个起点，启蒙你对咖啡的理解：咖啡从何而来、如何冲泡出更好的咖啡、如何更有自信地谈论你喝的那杯咖啡。最后， 我只希望你能够每天、每时都享受到一杯美好的咖啡。
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前言：
我热爱着咖啡，现在我已经不能离开咖啡。以前，我是一名咖啡师，也曾帮助过一些知名咖啡公司设计品牌。而现在，我是一个咖啡烘焙公司的股东， 并在世界各地旅行，书写记录着各个地方的咖啡文化。但就像许多人一样，我同咖啡的关系并不是一开始就很好。记得当我还是个小孩儿的时候，喝了爸妈的麦斯威尔速溶咖啡，让我在之后的十多年里，认定了咖啡是这个地球上最糟糕的饮料，如果不加足够的糖、牛奶，这杯黑漆漆的液体根本不可能令人喝得入口。
当我进入高中的时候，我仍然不喝咖啡，但我喜欢咖啡的香味以及挤满了人的咖啡馆的氛围。这个时期电视里也正好播放着《老友记》以及《宋飞正传》，剧中主角绝大多数的时间都花在了咖啡馆当中。为了像主角一样能够喜欢上咖啡，我在一个咖啡书吧里找了一份咖啡师的工作。然而这并没有什么用，即使我知道如何冲泡美式咖啡、意式浓缩咖啡，我仍然需要加入大量的巧克力糖浆、牛奶，才能喝下去！你懂的，就像吃药一样。
多年以来，咖啡因的提神作用是我喝咖啡的唯一理由。上了大学，我转向了喝能量饮料提神。进入职场后，办公室的茶水间咖啡时光，更加深了我对咖啡这种饮料的厌恶。我对咖啡的厌恶，直到我生命中的她出现，才有了转变。她喜欢喝黑咖啡的男生，这使得我必须鼓足勇气自虐式地去试着喝什么都不加的、纯粹的黑咖啡。如果不是她，我也不会由此一头栽进咖啡的世界，并且遇见可以让我热爱一生的美味咖啡！
大约在我自虐式的喝咖啡习惯开始后的第一年，我走进了一家街边的咖啡馆，他们主营单一产区的精品咖啡。点了一杯黑咖啡之后，我在有点凉意的窗边等待着我的咖啡。在拿到咖啡之后，我喝了一口，本来期待着自己因为咖啡的苦而出现变形扭曲的脸部表情，然而，我居然还保持着帅气的脸庞。这杯咖啡没有烧焦的气味、没有炭灰的味道，留在我口中的是令人愉悦的、让我联想起香草的甜。我甚至还质疑咖啡师是不是给错咖啡了，但并没有。这杯来自埃塞俄比亚的咖啡，是我人生中第一杯不加牛奶却令我愉悦欣喜的咖啡。这也是我人生中第一次对咖啡产生这么大的疑问：为什么它喝起来如此不同和好喝？缘此，过去的九年，我学习了更多的咖啡知识。我希望我所学到的所有关于咖啡的知识可以帮助你去了解、欣赏咖啡，更重要的是，能让你在家冲泡出一杯令人愉悦的好咖啡！
自从波士顿倾茶事件后，美国变成了热爱咖啡的国家，从西部牛仔咖啡到美国大兵喝的速溶咖啡（这是我们咖啡人所说的第一波咖啡浪潮），咖啡经历了许多的变化。19 世纪70 年代，咖啡先生美式咖啡机在美国发明。同一时期，星巴克在西雅图开出了他们的第一家店，开启了第二波咖啡浪潮，这不仅改变了人们在家冲泡咖啡的饮用习惯，更推波助澜了星巴克改变全美的意式咖啡（也就是以意式浓缩咖啡为基底的饮品）饮用体验。
数十年过去了，人们越来越容易喝到美味的咖啡，全世界每周也都有好多精品咖啡馆开业。第三波咖啡浪潮正大举袭来， 越来越多的城市乡镇有了自己的烘焙厂商，而越来越多的咖啡豆烘焙商会从原产地直接进行采购，或者从进口商那儿购买可溯源的咖啡生豆原料。这些咖啡豆烘焙商也越来越重视咖啡本身的甜感，以及不同咖啡所带来的细致香气。技术和知识的提升，也让我们得以用更稳定的技术冲泡出美味的咖啡。简单来说，有越来越多的理由让我们爱上咖啡，而这本书除了可以让我们了解一杯咖啡美味的来由，更可以让你在远离心爱的咖啡馆或者咖啡师时， 也能自己冲泡出美味的咖啡。
在家中冲泡咖啡一般有两种派别。一种是慢咖啡，使用手冲、法式压器具， 搭配专注品质、新鲜烘焙的小烘焙厂出品的咖啡豆，这是手工咖啡的复兴。另一种则是使用咖啡包或者K-cup的咖啡胶囊， 这是一种可以非常快速冲泡出咖啡的方法。而这本书将会专注在慢咖啡的领域， 相较于便利性，我们希望更强调品质！
慢咖啡并不是指冲泡咖啡的速度慢，而是指高品质咖啡豆从产地到你杯中的漫长旅程。如果在家也能用新鲜的咖啡豆，冲泡出一杯在咖啡馆才能喝到的高品质的咖啡，会是一件多么令人愉悦与满足的事啊！相比动辄数万元的昂贵意式咖啡机，冲泡慢咖啡所需的器具，价格是可以负担得起的，而且只需几分钟的冲泡过程，一杯美味的咖啡就完成了！每天早晨醒来后我都会冲泡一杯咖啡来开启新一天；工作日的午后，花一点点时间为自己泡一杯咖啡，休息休息，享受一下安静的时光。这时，慢咖啡的长途旅程在这里画上了美味的句号，而我就是那个画上句号的人！
当越来越多的人开始自己动手酿啤酒、调配鸡尾酒或者尝试煮出一道道美味菜肴时，我知道，一定也有一群渴望享用高级咖啡的追求者。那这本书，就是为你而生的。同样的，我相信也有许多人喜欢收集各式各样的咖啡器具，从法式滤压壶、手冲壶到看起来神秘无比的爱乐压，但收集之后却不知道如何活用起来。那这也是你需要本书的理由！
咖啡的冲泡是一门科学，但冲泡一杯好咖啡并不需要太多的科学知识。若想要冲泡出更好的咖啡，了解咖啡豆的来源、处理法、烘焙以及冲煮的技巧，都会有很大的助益！在接下来的章节中，内容会涵盖从咖啡豆到一杯咖啡的全过程。
我首先简单介绍咖啡豆的来源，以及这些咖啡豆进入到你厨房的路径。在咖啡豆这一章中，我会帮助你认识咖啡豆的产地、处理法、烘焙，以及这三个因素对风味的影响，这些信息将会帮助你挑选出自己喜爱的咖啡豆种类。
器具章节介绍了冲泡咖啡所需的器具，当你理解咖啡冲泡的方式后，你就可以按照自己的喜好以及需求来挑选咖啡冲泡器具！
冲泡章节将告诉你，当咖啡碰上水，会产生什么样的变化。为了让你每次都能喝到很棒的咖啡，我也将会告诉你一些科学知识和冲泡咖啡时需要注意的技巧，并教给你许多种慢咖啡的冲泡方式，包括热咖啡和冰咖啡。
在介绍了冲泡咖啡的各项细节后，这本书会以许多有趣的、可以拓宽你咖啡饮用体验的食谱做结尾。我也会提供许多以咖啡为基底调配出的鸡尾酒以及奶昔，你会发现，试验的过程以及发现新玩意儿的喜悦，最终都是物有所值的。
以这本书所学到的知识，以及具有启发性的食谱为向导，会将你的咖啡饮用体验提升到意想不到的高度，而且这一切， 在家就能够完成！
这本书并不是要让你成为咖啡专家（虽然有可能启发你去这么做），但这本书是一个起点，启蒙你对咖啡的理解：咖啡从何而来、如何冲泡出更好的咖啡、如何更有自信地谈论你喝的那杯咖啡。最后， 我只希望你能够每天、每时都享受到一杯美好的咖啡。
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