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編輯推薦： 1、中国轻工业十三五规划教材，食品科学与工程专业主干课程配套。 2、修订版引用蕞新的标准与法规，参考国内外相关领域的先进技术和蕞新研究成果。 3、本教材在第yi版的基础上，从教学、科研和生产实际出发，以概述与食品安全相关的科学问题为重点，集中阐述了环境污染、化学物质、生物性污染、包装材料、食品中的有毒物质、膳食中的不安全因素等对食品安全性的影响；同时介绍了食品安全标准与质量控制、食品安全性评价及相关实验等内容。 4、每章都有内容小结及思考题。 內容簡介： 本教材在第yi版的基础上，从教学、科研和生产实际出发，引用蕞新的标准与法规，参考国内外相关领域的先进技术和*研究成果，以概述与食品安全相关的科学问题为重点，集中阐述了环境污染、化学物质、生物性污染、包装材料、食品中的有毒物质、膳食中的不安全因素等对食品安全性的影响；同时介绍了食品安全标准与质量控制、食品安全性评价及相关实验等内容。 關於作者： 王际辉，教授、博士生导师，享受国务院政府特殊津贴专家，韩国首尔大学博士后，英国牛津大学、美国波士顿大学访问学者。 叶淑红，大连工业大学食品学院教授，博士生导师。大连海事大学博士，华东理工大学博士后，美国加州州立理工大学访问学者。 內容試閱： 食品是人类赖以生存和发展的最基本物质，食品工业已成为许多国家的重要支柱产业。目前中国共有各类食品生产企业10余万家，2019年食品工业资产占全国工业资产的6.2%，创造营业收入占全国营业收入的8.7%，实现利润总额占全国份额的10.8%。食品安全不仅影响政府的形象，经济的发展，企业的生存，而且直接关系到百姓的生命安全和身体健康。2009年我国颁布了《食品安全法》，2010年成立了国务院食品安全委员会，2011年建立了国家食品安全风险评估中心，2013年成立了国家食品药品监督管理总局。2015年10月1日起新修订的《中华人民共和国食品安全法》开始正式实施，对于进一步加强食品安全的法制建设和强化食品安全具有重要意义和作用。随着社会的发展和人民生活水平的不断提高，人们对食品安全、营养及风味提出了更高要求。为进一步适应食品安全相关专业的教学要求，在参阅总结了国内外相关领域的先进技术和最新研究成果基础上，组织编写了本教材，主要供食品质量与安全，食品科学与工程，以及其他食品类专业的本科生、研究生及科研工作者学习使用。 本教材从教学、科研和生产实际出发，以概述与食品安全相关的科学问题为重点，集中阐述了环境污染、化学物质、生物性污染、包装材料、食品中的有毒物质、膳食中的不安全因素等对食品安全性的影响，同时包括食品安全标准与质量控制、食品安全性评价及相关实验等内容。

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