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編輯推薦： 1.按照教育部颁布的食品科学与工程类本科专业十大核心课程标准组织编写； 2.阐述了食品毒理学基础，以帮助学生更好地掌握毒理学评价程序； 3.本书包含毒理学相关的历史事件及案例分析，将思政内容融入课程教学当中，实现专业学习与基本政治素养的共同提高。 4.书中每章配有思考题，帮助师生有效提高教学质量。 內容簡介： 本书按照教指委颁布的《食品专业本科教学质量国家标准》组织编写。系统地介绍了食品毒理学研究任务、内容和发展进程；食品中外源性化学物在体内的生物转运和生物转化的基本知识；外源性化学物可能的作用机制；影响这些毒效应的机体因素和环境因素及化学物的联合毒效应；重点对食品中化学物的一般毒性、特殊毒性作用和评价方法进行了介绍。可为食品安全毒理学评价提供必要的知识。 關於作者： 王周平 男，教授，博士生导师，江南大学国家功能食品工程技术研究中心副主任，国家万人计划科技创新领军人才，科技部中青年科技创新领军人才，教育部新世纪优秀人才计划入选者，江苏省特聘教授，法国梅里埃科学基金获得者，国家一流本科专业（建设点）负责人，江苏省青蓝工程优秀教学团队负责人。长期从事食品毒理学、食品安全和食品质量控制与管理等本科课程的教学与研究工作。主持国家和部省级科研项目20余项，在国际权威刊物发表SCI论文150多篇，国际刊物邀请综述3篇。主持省级和校级教改项目5项，主编和参编教材6部，获高等教育国家级教学成果一等奖和二等奖各1项、江苏省教学成果特等奖和一等奖各1项。获教育部自然科学奖二等奖1 项，安徽省科技进步一等奖1 项，获国家发明专利授权22 项，美国和欧盟发明专利授权各1 项，制订国家标准2项。 內容試閱： 食品毒理学历来是食品质量与安全专业、食品科学专业及其以食品安全为前提的相关专业的重要学位课程，是一门理论教学和实验技术并重的专业课。近年来，由于各个院校学科的发展和课程的增多，课程的学时缩短是大势所趋，一些高校的食品毒理学课程的学时仅有20课时左右，现有的教材难以适应教学工作的变化，给教学工作带来了较大的困难。本书在内容的取舍上注意到食品毒理学的基础性、系统性、应用性和先进性，较好地处理了基础与前沿、传统与现状的关系。在系统介绍食品毒理学基本概念、原理和方法的基础上将相关学科的最新技术应用到食品毒理学中，使之成为一本为食品质量与安全专业的学生编写的教材，同样也适合于从事食品科学、食品工程、粮油加工、食品检验、卫生检验、外贸商检、畜水产加工、兽医卫检和预防医学等相关工作，需要一些毒理学基本知识的读者，亦可作为农业、轻工、生物、医药卫生、环境保护等各学科方向的有关研究人员、研究生、专业技术工作者及食品监督检验和管理人员的参考书。 本书编写人员均为国内高校食品院系食品毒理学课程专任教师，具有本领域教学与科研的丰富经验。各章节编写分工如下：王周平（江南大学）、顾华杰（苏州科技大学）， 绪论（第一章）；孙震（江南大学），第二章、实验部分、附录；刘俊（扬州大学），第三章；马良、周鸿媛（西南大学），第四章；付 静（陕西理工大学）、孙震、李 理、谭浩东 （华南理工大学），第五章；房志家（广东海洋大学），第六章；张毅（江南大学），第七章；张春玲、王新（西北农林科技大学），第八章；钟亚东、聂少平（南昌大学），第九章；段诺（江南大学），第十章；卢镜宇（江南大学）参加了实验视频拍摄工作。最后由王周平、孙震统稿，张毅，段诺参与了审校工作。 限于编写人员的学识和写作水平，加之编写时间仓促，难免存在许多不足之处，恳请广大读者随时提出宝贵意见和建议，以便我们今后改正和进一步完善。

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