登入帳戶  | 訂單查詢  | 購物車/收銀台( 0 ) | 在線留言板  | 付款方式  | 聯絡我們  | 運費計算  | 幫助中心 |  加入書簽
會員登入 新註冊 | 新用戶登記
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類閱讀雜誌 香港/國際用戶
最新/最熱/最齊全的簡體書網 品種:超過100萬種書,正品正价,放心網購,悭钱省心 送貨:速遞 / EMS,時效:出貨後2-3日

2024年03月出版新書

2024年02月出版新書

2024年01月出版新書

2023年12月出版新書

2023年11月出版新書

2023年10月出版新書

2023年09月出版新書

2023年08月出版新書

2023年07月出版新書

2023年06月出版新書

2023年05月出版新書

2023年04月出版新書

2023年03月出版新書

2023年02月出版新書

『簡體書』上海本帮菜

書城自編碼: 3536992
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食地方美食
作者: 上海市非物质文化遗产保护协会
國際書號(ISBN): 9787545819021
出版社: 上海书店出版社
出版日期: 2020-07-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 精装

售價:NT$ 1728

我要買

share:

** 我創建的書架 **
未登入.



新書推薦:
短视频运营全流程:策划、拍摄、制作、引流从入门到精通
《 短视频运营全流程:策划、拍摄、制作、引流从入门到精通 》

售價:NT$ 437.0
长城之外:北境与大明边防
《 长城之外:北境与大明边防 》

售價:NT$ 1109.0
北宋:繁盛的江山
《 北宋:繁盛的江山 》

售價:NT$ 717.0
至味人生 : 三千年饮食文化与人物风流
《 至味人生 : 三千年饮食文化与人物风流 》

售價:NT$ 381.0
服美役:美是如何奴役和消费女性的
《 服美役:美是如何奴役和消费女性的 》

售價:NT$ 335.0
北京士大夫
《 北京士大夫 》

售價:NT$ 370.0
活出最佳自我
《 活出最佳自我 》

售價:NT$ 391.0
Web3:科技新趋势
《 Web3:科技新趋势 》

售價:NT$ 386.0

建議一齊購買:

+

NT$ 457
《 广东风味小吃 》
+

NT$ 468
《 粤菜大师——先天下之鲜 》
+

NT$ 234
《 岭南文化十大名片:粤菜 》
+

NT$ 466
《 上海本帮菜 》
編輯推薦:
《上海本帮菜》是上海市非物质文化遗产系列图录中的一册,本书是对上海本帮菜的起源、特色的总结,并有菜肴选材、烹制的介绍,还配有彩色图片,可谓图文并茂。读者可从中品味上海本帮菜的味道,也可见到其腔调。如果按其介绍的步骤、火候烧菜,相信略知烹饪的读者或许也能整出一桌地道的上海本帮菜肴。
內容簡介:
对于上海的老克勒们来说,本帮菜独特的味道,既是从来不需要想起,永远也不会忘记的,同时又是妙处难与君说的。但对于那些不太了解本帮菜的人来说,要想把这种说不清、道不明的味道上的感觉清晰地具象起来,就不那么容易了。本书条分缕析,娓娓道来,让您从不一样的角度看到上海本帮菜的全景风貌。
關於作者:
上海市非遗保护协会从2014年开始筹备,协会目前首批单位和个人会员共有600余人。协会的业务范围包括:开展非物质文化遗产保护,研究行业状况,出版研究成果等。
上海市非物质文化遗产保护中心,原上海市群众艺术馆建于1956年12月30日,早在民国时期,上海就设有市立通俗教育馆后改称为市立民众教育馆,始建于1912年,首任馆长柳亚子。
高春明,原上海市非遗保护中心主任,长期致力于服饰文化史研究,替单位征集的中国历代服饰有几百件,拍摄的历代服饰文物照片达20余万幅。
周彤,中华美食文化研究者,江苏扬州人,潜心研究、整理中华美食文化相关技法及理论近四十年。曾先后师从淮扬菜红案泰斗薛泉生、白案泰斗陈恩德及上海鮰鱼王黄才根等烹饪大师。2014年,曾作为主笔帮助本帮菜传统烹饪技艺项目申请国*级非物质文化遗产获得成功,本帮菜成为各大菜系中率先入列国*级非遗的大菜系。周彤先生现为上海食文化研究会高级顾问,上海师范大学旅游学院兼职教授。
目錄
第一章
『本帮风味』的由来..............................................1
下饭的小菜才是好菜............................................... 3
浓油赤酱的由来................................................................ 9
因为客帮,所以本帮..........................................15
洋气而不洋盘..........................................................21
简约而不简单..........................................................29
学习而不抄袭..........................................................35
第二章
本帮技艺的『花头经』......................................41
烧的花头经..............................................................43
糟醉的花头经..........................................................55
炒的花头经..............................................................67
调味的花头经................................................................75
第三章
本帮经典菜『葵花宝典』................................81
本帮经典凉菜...................................................................83
四喜烤麸............................................................................85
本帮熏鱼............................................................................89
糖醋小排............................................................................93
虾籽白切肉........................................................................97
醉鸡...................................................................................101
本帮经典热菜.................................................................105
虾籽大乌参......................................................................107
八宝鸭..............................................................................111
红烧肉..............................................................................117
红烧河鳗..........................................................................121
红烧圈子..........................................................................125
油爆虾..............................................................................129
八宝辣酱..........................................................................133
下巴划水..........................................................................137
青鱼秃肺..........................................................................141
清炒鳝糊..........................................................................145
油酱毛蟹..........................................................................149
蟹粉豆腐..........................................................................153
清炒蟹黄油......................................................................157
糟煎青鱼..........................................................................161
黄浆...................................................................................165
走油蹄膀..........................................................................169
椒盐排骨..........................................................................173
扣三丝..............................................................................177
腌笃鲜..............................................................................181
糟钵头..............................................................................185
糟香大鱼头......................................................................189

 

 

書城介紹  | 合作申請 | 索要書目  | 新手入門 | 聯絡方式  | 幫助中心 | 找書說明  | 送貨方式 | 付款方式 香港用户  | 台灣用户 | 海外用户
megBook.com.tw
Copyright (C) 2013 - 2024 (香港)大書城有限公司 All Rights Reserved.