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| 內容簡介： |
本书在内容编排上力求体现高职高专特色，突出实用性。全书共六章，内容包括绪论、酶的分析、酶的生产、酶的提取与分离纯化、酶的分子修饰、酶的应用；本书的编写根据国内外酶工程的*进展，结合作者的教学实践和科研成果，在介绍酶工程技术的同时介绍解决酶工程技术问题的一般思路和方法，在提高学生酶工程技术能力的同时提高其综合职业能力。
本书可作为高职高专生物技术类专业学生用书，也可供相关行业的生产技术、科研人员参考。
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| 目錄：
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第一章绪论
第一节酶的基本概念与发展史
一、酶是一种生物催化剂
二、酶学研究简史
第二节酶工程及其发展概况
第三节酶的描述
一、酶的组成
二、酶的命名
三、国际系统分类法及编号
四、酶的结构
第四节酶工程技术的一般开发思路
【案例】
【本章小结】
【作业】
第二章酶的分析
第一节酶的结构和功能
一、酶的组成
二、酶的活性中心和必需基团
三、酶原及酶原激活
四、同工酶
五、酶的作用机理
六、使酶具有高催化效率的因素
第二节酶的特性及影响酶反应速率的因素
一、酶浓度对反应速率的影响
二、底物浓度对酶反应速率的影响
三、温度对酶反应速率的影响
四、pH值对酶反应速率的影响
五、激活剂对酶反应速率的影响
六、抑制剂对酶反应速率的影响
第三节酶活力分析及测定
一、酶活力
二、酶活力的测定
【案例】
【本章小结】
【作业】
第三章酶的生产
第一节微生物细胞发酵产酶
一、酶发酵生产用微生物菌种
二、酶发酵工艺条件及控制
三、酶生物合成的调控机制
四、提高酶产量的方法
第二节动植物细胞培养产酶
一、动植物细胞的特点
二、植物细胞的培养产酶
三、动物细胞的培养产酶
【案例】
【本章小结】
【作业】
第四章酶的提取与分离纯化
第一节概述
第二节酶的提取
一、酶提取的方法
二、影响酶提取的主要因素
第三节沉淀分离
一、盐析沉淀法
二、等电点沉淀法
三、有机溶剂沉淀法
四、复合沉淀法
五、选择性变性沉淀法
第四节离心分离
一、离心机的选择
二、离心方法的选用
三、离心条件的确定
第五节过滤与膜分离
一、非膜过滤
二、膜分离技术
第六节亲和分离纯化
一、亲和层析法
二、亲和电泳法
三、其他方法
第七节酶的结晶
一、盐析结晶法
二、有机溶剂结晶法
三、透析平衡结晶法
四、等电点结晶法
第八节酶制品的浓缩与干燥
一、浓缩
二、干燥
第九节酶的纯度检验及保存
一、纯度的检验
二、酶的保存
【案例】
【本章小结】
【作业】
第五章酶的分子修饰
第一节酶的物理修饰
第二节酶的化学修饰
一、大分子结合修饰
二、小分子修饰
三、蛋白质主链修饰（肽链有限水解修饰）
四、氨基酸置换修饰
五、金属离子置换修饰
六、修饰酶的性质及特点
【案例】
【本章小结】
【作业】
第六章酶的应用
第一节酶的固定化
一、传统固定化技术
二、新型固定化技术
第二节酶在食品工业中的应用
一、酶在淀粉类食品工业中的应用
二、酶在乳品工业中的应用
三、酶在饮料、酿酒工业中的应用
四、酶在果蔬类食品加工中的应用
五、酶在肉类食品和鱼类食品加工中的应用
六、酶在焙烤食品中的应用
七、酶在食品添加剂生产中的应用
第三节酶在轻工、化工方面的应用
一、酶在饲料工业中的应用
二、酶在洗涤剂工业中的应用
三、酶在有机酸工业中的应用
四、酶在纺织、皮革、造纸工业中的应用
第四节酶在环境工程上的应用
一、酶在环境监测方面的应用
二、酶在废水处理方面的应用
三、酶在可生物降解材料开发方面的应用
第五节酶在生物技术领域的应用
一、酶在除去细胞壁方面的应用
二、酶在大分子切割方面的应用
三、酶在分子拼接方面的应用
【案例】
【本章小结】
【作业】
参考文献
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| 內容試閱：
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本教材为2005年教育部高职高专规划教材《酶工程》的第二版。本教材在吸取原有教材以应用为目的、充分体现“高等教育”和“职业教育”双重性优势的基础上，根据当前的职业教育形势进行改编。改编过程中广泛征求了有关职业院校、生物技术企业教授和专家的意见，具有很强的实用性。
教材介绍了酶工程的一般技术和工作过程，分为酶的分析、生产、纯化、分子修饰、应用五个方面。这五个方面体现了酶工程技术研究的一般顺序，但作为工作内容又相互独立，教师在选用本教材时可以按顺序进行教学，也可以根据教学的实际情况打乱顺序进行教学。本教材在介绍酶工程技术的同时介绍解决酶工程技术问题的一般思路和方法，在提高学生酶工程技术能力的同时提高其综合职业能力。
本书共六章，第一章由南京化工职业技术学院李冰峰编写，第二章由南京化工职业技术学院刘蕾编写；第五章由徐州工业职业技术学院吴昊编写；第三章第一节由重庆工贸职业技术学院罗合春编写，第三章第二节由连云港亚辉医药有限公司张建峰编写；第四章第二节、第三节、第七节、第八节由新疆轻工职业技术学院苏翔编写，第四章第一节、第四节、第五节、第六节由新疆轻工职业技术学院谢亚新编写，第四章第九节由新疆轻工职业技术学院苏翔和马鞍山汇智生物技术有限公司刘练共同编写；第六章由漯河职业技术学院任平国编写。全书由李冰峰和吴昊统稿。
全书由南京工业大学吴斌博士、淄博职业学院梁传伟担任主审，提出许多宝贵建议。编写人员又于2014年2月对初稿进行了进一步审阅，根据审稿意见再次作了修改。
本书在编写过程中得到南京化工职业技术学院、徐州工业职业技术学院等单位的大力支持，在此表示衷心的感谢。
由于作者水平有限，书中不妥之处在所难免，恳请专家、读者批评指正。
编 者
2014年6月
第一版前言
本教材是在全国高职高专生物技术类专业教学指导委员会的指导下，根据教育部有关高职高专教材建设的精神，以高职高专生物技术专业学生的培养目标为依据编写的。编写过程中广泛征求了有关职业院校、生物技术企业专家的意见，具有较强的实用性。
教材在编写过程中坚持以应用为目的，以必需、够用为度，以讲清概念、强化应用为教学重点。充分体现“高等教育”和“职业教育”的双重性；教材建设不仅要奠定专业理论基础，更应重视专业的实践性，注重生产实践能力和技术应用能力的培养。本书内容安排合理，力争做到实用性、前沿性，突出高等职业教育以能力为本的特色。
本书共八章，由梁传伟、张苏勤任主编。第一、二、八章由漯河职业技术学院任平国编写；第三章由淄博职业学院梁传伟编写;第四、五、六章由南京化工职业技术学院李冰峰编写；第七章由吕梁高等专科学校张苏勤编写。全书由梁传伟统稿。
全书由淄博职业学院教授胡本高担任主审，并提出许多宝贵建议。编写人员又于2005年9月在青岛对初稿进行了进一步审阅，根据审稿意见再次做了修改。由于作者水平有限，书中不妥之处在所难免，恳请专家、读者批评指正。
本书在编写过程中得到淄博职业学院、吕梁高等专科学校等单位的大力支持，编写过程中参考了大量的书籍、资料，在此表示衷心的感谢。
编 者
2005年9月
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