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| 內容簡介： |
《食品微生物检验技术（含实训手册 套装共两册）》以食品微生物检验的职业技能和职业素养为核心，主要内容包括食品微生物及检验基础知识、食品微生物检验基本技能训练和食品微生物检验项目及快检技术。为了便于微生物检验实训技能的教学和学生的学习。
《食品微生物检验技术（含实训手册 套装共两册）》可作为职业教育食品类专业的教材，也可供食品检测岗位人员参考。
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| 目錄：
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《食品微生物检验技术》
课程介绍与指导要求
模块一 食品微生物及检验基础知识
第一章 微生物与食品
第一节 微生物概述
第二节 食品的微生物污染
第三节 微生物与人体健康
第四节 微生物在食品工业中的应用
第二章 微生物检验基础知识
第一节 食品微生物检验概述
第二节 常规微生物检验方法及标准
第三节 微生物实验室的安全与管理
模块二 食品微生物检验基本技能训练
第三章 微生物菌落形态鉴别技术
第一节 菌落与菌落形态
第二节 细菌的菌落形态
第三节 放线菌的菌落形态
第四节 真菌的菌落形态
第四章 微生物显微镜检技术
第一节 显微镜的使用与真菌形态检验
第二节 细菌形态及检验与油镜的使用
第五章 微生物染色观察技术
第一节 细菌的基本结构与观察
第二节 细菌的特殊结构与观察
第六章 灭菌与消毒技术
第一节 消毒与灭菌概述
第二节 物理消毒灭菌法
第三节 化学灭菌法
第四节 无菌室常用的消毒灭菌方法
第七章 微生物营养与培养基配制技术
第一节 微生物营养
第二节 培养基的类型与应用
第三节 培养基制备技术
第四节 培养基质量控制技术
第八章 微生物的接种与培养技术
第一节 无菌操作技术
第二节 微生物的接种技术
第三节 微生物的培养技术
第九章 微生物的生长测定技术
第一节 微生物的生长与控制
第二节 微生物生长的测定技术
第十章 微生物分离纯化与保藏技术
第一节 微生物菌种的分离纯化与保存
第二节 菌种的衰退与复壮
第三节 菌种的保藏和使用技术
模块三 食品微生物检验项目及快检技术
第十一章 食品微生物检验样品采集与处理技术
第一节 食品微生物检验样品的采集
第二节 食品微生物检验样品的运送、保存与处理
第三节 食品微生物检验中常见检样的制备
第十二章 食品微生物质量安全检验
第一节 食品中菌落总数测定
第二节 食品中大肠埃希菌菌群计数
第三节 食品中肠道致病杆菌（沙门氏菌、志贺氏菌）的检验
第四节 致病性球菌（金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）的检验
第五节 食品中真菌（霉菌和酵母菌）的检验
第十三章 食品微生物快速检测技术
第一节 快速检测方法概述
第二节 食品菌落总数快速检测技术
第三节 食品大肠埃希菌菌群快速检测技术
第四节 食源性致病菌快速检测技术
附录
附录一 培养基的异常现象及可能原因
附录二 实验室自制培养基测试结果记录卡片样本
附录三 标准储存菌株和工作菌株的制备
附录四 沙门氏菌检验相关培养基和试剂
附录五 志贺氏菌检验培养基和试剂
附录六 金黄色葡萄球菌检验培养基和试剂
附录七 副溶血性弧菌检验培养基和试剂
附录八 食品中真菌（霉菌和酵母菌）检验相关培养基和试剂
附录九 常见产毒霉菌特征
主要参考文献
《食品微生物检验技术 检验技术实训手册》
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| 內容試閱：
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食品微生物检验是食品检验工作岗位群之一。食品微生物检验技术是职业教育食品检验类专业及食品质量安全类专业的核心课程，是食品生产技术类及其他食品类相关专业的重要职业技术课程。
本书以食品微生物检验的职业技能和职业素养为核心组织编写教学内容，以培养食品微生物检验职业技术能力为目标，按照食品行业技术领域相关职业岗位（食品检验、食品生产加工、食品工业发酵等）的任职要求，以国家相关职业标准为依据，按照工作过程导向进行内容构建，设置3个教学模块：食品微生物及检验基础知识、食品微生物检验基本技能训练和食品微生物检验项目及快检技术。本书强化微生物检验技能的培养与训练，以实现学生综合职业能力的培养，为学生从事相关工作奠定基础，同时使学生形成良好的职业素养。
本书的编写特点如下。
（1）以微生物检验基本技能为载体。
本书是校企合作共同完成编写的。编者认真细致地分析、归纳了微生物检验岗位的工作性质、工作内容，分析了不同微生物检验岗位的检验任务；将传统的食品微生物学课程内容进行梳理，第二个模块以微生物检验所需基本技能为主线，穿插相应的理论知识。
（2）以国家食品检验职业标准为依据。
本书以食品检验工《国家职业标准》（中、高级）微生物检验职业功能中各项工作内容的技能要求及相关知识要求为依据，以食品微生物检验方法国家标准等法规为准则，全书摒弃以研究为目标的学科型体系，着重培养微生物检验实验基本技能，突出课程的职业性，可实现学生职业能力培养与企业检验岗位要求的零距离对接。
（3）以食品检验职业能力培养为重点。
本书以食品微生物检验操作技能为明线，以微生物学理论知识为暗线，将食品微生物学的理论知识融入微生物检验各项操作任务之中。食品微生物理论不再作为完整系统存在，而是对完成具体食品微生物检验工作的理论知识准备或经验、现象的阐释，同时也为学生可持续发展奠定基础。第三个模块为食品微生物具体项目检测，强调检验操作技能的反复训练，以此来实现学生独立完成食品微生物检验基本操作的教学目标。本书中带*的为选学内容，各学校可根据课时安排进行选择。
本书在编写中参考了大量相关书籍和文章，在此向相关作者一并表示感谢。由于编者水平有限，书中难免存在不足之处，敬请广大师生、读者、专家和同行批评指正。
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