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| 內容簡介： |
食品添加剂应用技术（第三版）》结合我国食品添加剂的标准和使用情况，重点介绍了食品添加剂的定义、性质、使用方法、应用范围与剂量，以及食品添加剂的使用实例、使用时的注意事项等有关知识。并对一些食品添加剂的应用及食品中违法添加的非食用物质和滥用食品添加剂的情况做了介绍。
《食品添加剂应用技术（第三版）》为十二五职业教育国家规划教材，既可作为职业院校食品类专业学生的教科书，又可作为食品企业技术人员的参考书，还可作为普通消费者了解食品添加剂知识的科普书。
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| 目錄：
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第1章 食品添加剂及其安全使用
1．1 食品添加剂的概念和作用
1．2 食品添加剂的分类和要求
1．3 食品添加剂的卫生管理
1．4 食品添加剂允许使用品种的国际化倾向
1．5 食品添加剂的安全使用
1．6 食品添加剂的发展与展望
第2章 防腐剂
2．1 概述
2．2 常用的防腐剂及其应用
2．3 天然防腐剂及其应用
第3章 抗氧化剂
3．1 概述
3．2 常用人工合成抗氧化剂及其应用
3．3 常用天然抗氧化剂及其应用
第4章 着色剂
4．1 概述
4．2 人工合成着色剂及其应用
4．3 天然着色剂及其应用
第5章 护色剂与漂白剂
5．1 护色剂及其应用
5．2 漂白剂及其应用
第6章 食品用增香剂
6．1 概述
6．2 食品用香料及其应用
6．3 食品用香精及其应用
第7章 调味剂
7．1 增味剂（鲜味剂）及其应用
7．2 酸度调节剂及其应用
7．3 甜味剂及其应用
第8章 乳化稳定剂
8．1 乳化剂及其应用
8．2 增稠剂及其应用
8．3 稳定剂和凝固剂及其应用
第9章 膨松剂
9．1 概述
9．2 碱性膨松剂及其应用
9．3 复合膨松剂及其应用
第10章 酶制剂
10．1 概述
10．2 常用淀粉酶及其应用
10．3 常用蛋白酶及其应用
10．4 其他酶制剂
第11章 其他食品添加剂
11．1 水分保持剂及其应用
11．2 消泡剂及其应用
11．3 被膜剂及其应用
11．4 抗结剂及其应用
11．5 胶姆糖基础剂
11．6 面粉处理剂
第12章 食品工业用加工助剂
12．1 溶剂及其应用
12．2 助滤剂、吸附剂及其应用
12．3 其他加工助剂
第13章 食品添加剂在食品中的应用
13．1 食品添加剂在面粉及焙烤食品中的应用
13．2 食品添加剂在肉制品中的应用
13．3 食品添加剂在饮料制品中的应用
13．4 食品添加剂在绿色食品中的应用
13．5 功能性食品添加剂
第14章 食品中违法添加的非食用物质和滥用的食品添加剂
14．1 概述
14．2 食品中违法添加的非食用物质
14．3 食品中滥用的食品添加剂
主要参考文献
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| 內容試閱：
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食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味、形、营养价值，以及为保存和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质。其是食品工业中研发最活跃、发展和提高最快的领域之一。随着我国食品安全法律法规的不断完善和规范，行业的生产经营管理日益规范，行业企业的规模和产品生产集中度进一步提高。据2019年相关数据统计，我国现有取得生产许可的食品添加剂生产经营企业3300多家，按照取得生产许可类别区分为：食品添加剂生产企业1623家，食用香精生产企业720多家，复配食品添加剂企业957家。许多食品添加剂在纯度和使用功效方面提高很快。一方面，食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂；另一方面，食品添加剂的滥用及行业的不规范给食品安全带来的问题也越来越多地引起了广大消费者的关注。因此，食品添加剂生产和使用者必须严格把握、正确理解食品添加剂的使用原则，深入了解被允许使用的食品添加剂的特性，结合自身产品的工艺需要，绝不使用不具有技术上必要性的食品添加剂。
食品添加剂应用技术是职业教育食品类专业必修的专业课程，学生通过本课程的学习应掌握各类食品添加剂在食品加工中的应用知识和技术。本书2006年第一版为教育部职业教育与成人教育司推荐教材，2014年第二版为普通高等教育十一五国家级规划教材，本版为十二五职业教育国家规划教材，并在前两版内容基础上按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）进行了修订，将食品添加剂按照功能分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、护色剂与漂白剂、食品用增香剂、调味剂、乳化稳定剂、膨松剂、酶制剂、其他食品添加剂和食品工业用加工助剂等，分别介绍了其安全性数据、性状、用途、质量标准，以及食品添加剂在食品中的应用，在食品中违法添加的非食用物质和滥用的食品添加剂，充分了体现以就业为导向、以应用为主线、理论够用为度、强化实践训练的职业教育特色。
为了使学生能够掌握食品添加剂的实际应用，全书增配了二维码，以拓展和强化学生的食品添加剂方面的知识，并针对数字化教学增配了教学课件，方便教师在教学过程中参考使用（注：书中有关食品添加剂ISH号一，表示暂无编号）。
参加本书编写的都是多年从事食品添加剂教学科研和应用实践的教师，其中四川工商职业技术学院魏明英、广东食品药品职业学院翟培任主编，并负责全书的统稿工作；广东食品药品职业学院韩晋辉、河南农业职业学院李俊华担任副主编；参加编写的人员还有北京电子科技职业学院李双石，佛山职业技术学院郑琳、齐明，广东环境保护工程职业学院沈会平。
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