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| 編輯推薦： |
沙拉，集成菜美观、种类丰富、营养均衡、低脂少油为一身，收获了很多粉丝。本书从沙拉制作的小窍门开始介绍，包括食材的处理、边角料的再利用等，然后介绍了常用沙拉酱汁的调配方法，按照食材分类，介绍了蛋类、海鲜类、肉类、蔬菜类等常见沙拉的制作方法。不管是清爽蔬菜，还是饱腹肉类，又或者是优质蛋白海鲜类，总有一款适合你。
本书可供咖啡厅、西餐厅、轻食餐厅等从业人员学习，也可作为大众美食爱好者的兴趣书。
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| 內容簡介： |
沙拉，集成菜美观、种类丰富、营养均衡、低脂少油为一身，收获了很多粉丝。本书从沙拉制作的小窍门开始介绍，包括食材的处理、边角料的再利用等，然后介绍了常用沙拉酱汁的调配方法，按照食材分类，介绍了蛋类、海鲜类、肉类、蔬菜类等常见沙拉的制作方法。不管是清爽蔬菜，还是饱腹肉类，又或者是优质蛋白海鲜类，总有一款适合你。
本书可供咖啡厅、西餐厅、轻食餐厅等从业人员学习，也可作为大众美食爱好者的兴趣书。
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| 關於作者： |
考特尼·鲁尔斯顿是6个孩子中*小的，她从小喜欢烹饪，喜欢从妈妈的烹饪书中学习，8岁时，她发现了烹饪对自己的吸引力。
一档成功的电视节目帮她建立起了自己的公司，为顾客提供餐饮服务，包括广受欢迎的运动团队和举办私人晚宴的政客。除了自己的餐饮生意，考特尼还参加了很多烹饪示范活动，展示她的私房烹饪。在Instagram上关注考特尼可以看到更多她关于沙拉的灵感，还能看到她不断更新的精彩展示。
考特尼将对食物的热情投射在她制作的精美菜肴中，她在沙拉制作和调味等方面表现出了自己的独特风格。
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| 目錄：
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前 言 3
小贴士 & 小窍门 9
调味品 & 酱汁 15
芝麻酱酸奶 16
鸡蛋碎腌菜酱汁 17
柠檬鹰嘴豆泥 18
韩式辣椒酱 19
快手沙拉酱汁 20
中东风味调料 21
浓缩酸奶（酸奶奶酪球） 22
XO 辣酱 23
甜椒杏仁酱 24
罗勒松仁酱 25
香草、杏仁和牛油果碎酱 26
新鲜椰子酱 27
芥末西葫芦腌菜 28
日式华夫酱 29
杜 卡 30
五香枫糖杏仁 31
早餐 & 鸡蛋 33
隔夜燕麦配桃和杏仁沙拉 34
大豆和椰子奇亚籽布丁配草莓和芝麻 37
烟熏三文鱼、溏心蛋配香草沙司 38
调味烤南瓜配意大利干酪和枫糖培根 41
芝麻菜、意大利熏火腿和帕尔马干酪早餐沙拉 42
鹰嘴豆沙拉配哈里萨辣椒酱和羊干酪牛油果 44
脆卷心生菜沙拉配绿色女神酱汁 45
亚洲风味蛋饼配腰果和黄豆芽沙拉 47
玉米粒配羽衣甘蓝、煎蛋和墨西哥胡椒调味汁 48
蟹肉、玉米配小葱蛋饼 50
土豆、培根和鸡蛋沙拉 51
酥软煎蛋配 XO 辣酱和甜酱油 53
抱子甘蓝、烟肉和水煮蛋沙拉 54
火腿、鸡蛋配甜豌豆香蒜沙司 55
三文鱼、藜麦早餐碗配杜卡鸡蛋 56
四季豆沙拉配橄榄和凤尾鱼 59
莳萝菠菜烘蛋配热烟熏三文鱼和法式鲜奶油 60
青麦和抱子甘蓝沙拉配香草蛋 61
海 鲜 63
炙烤金枪鱼沙拉配腌渍姜和油葱酥 64
三文鱼生鱼片沙拉配柚子姜酱汁 66
BBQ 海鲜和西瓜沙拉 67
金枪鱼、毛豆、香草和波斯羊奶酪沙拉 68
亚洲三文鱼塔塔配牛油果慕斯 70
金枪鱼配西瓜、苹果、青柠和萝卜醋 71
石首鱼配辣根、姜和小葱 73
泰式 BBQ 虾和腰果沙拉 74
绿茶面条沙拉配三文鱼和日式柚子醋 76
清蒸虾沙拉配芳香油酱汁 79
开胃虾配辣玛丽玫瑰酱汁和炒米 80
水煮鸡肉、虾和牛油果沙拉 81
烤三文鱼和西葫芦沙拉配鸡蛋和泡菜酱 82
蜂蜜烟熏三文鱼配小葱和薄荷沙拉 84
热三文鱼、茴香和橙汁沙拉 85
亚洲腌黄瓜、鱿鱼蘑菇沙拉 86
炙烤金枪鱼尼可斯沙拉配腌洋葱和炸薯条 89
章鱼、茴香、柠檬沙拉 93
鱿鱼沙拉配烤西葫芦、柠檬和炸薄荷 94
扇贝、腌苹果、牛油果烟肉沙拉 95
烤鱼沙拉配茴香、番茄和橄榄 97
温热螃蟹沙拉配 98
金枪鱼沙拉配脆土豆、水煮蛋和罗勒酱汁 100
番茄拼盘配欧提兹凤尾鱼和酵母面包屑 103
金枪鱼芦笋沙拉配糙米和漆树酱 104
家禽类 105
鹌鹑肉、烟熏茄子、藜麦和哈利萨酸奶沙拉 106
亚洲火鸡生菜包 108
炙烤蔬菜沙拉配香料鸡肉 109
坦都里烤鸡沙拉配调味酸奶和芒果酸辣酱 110
法国四季豆鸡肉沙拉 113
五香鸡肉和脆面沙拉 116
烟熏鸡肉考伯沙拉配蓝纹奶酪酱 117
熏鸡肉、甘蓝和芹菜配柠檬凯撒酱 118
鸭肉和橙汁蒸粗麦粉沙拉配鲜樱桃 121
巴厘岛鸡肉、烤玉米和木瓜沙拉 122
黑椒柠檬草鸡肉沙拉 124
鸭肉沙拉配腌白萝卜和芝麻酱汁 125
烤鸭佐荔枝沙拉 127
羊 肉 129
香辣羊肉和鹰嘴豆沙拉碗 130
奶油烤羊肉、红薯和珍珠粗麦粉沙拉 132
慢烤羊肩肉、花椰菜和开心果沙拉 134
香烤羊肉烧椒沙拉配薄荷酸奶酱汁 137
红咖喱羊肉配鸡蛋网和豆芽沙拉 140
猪 肉 143
奶油芹菜沙拉配西班牙生火腿和曼彻格奶酪 145
猪肉配新鲜香草沙拉 146
猪肉虾馄饨沙拉配姜汁 149
烤猪肉、苹果和卷心菜沙拉配芥末酱 152
青木瓜猪肉沙拉配辣青柠酱汁 153
扁豆、豌豆和意大利熏火腿沙拉 154
意大利熏火腿和黄桃沙拉 155
无花果、意大利干酪和火腿沙拉 157
纽约华尔道夫沙拉配琥珀核桃和蓝纹奶酪 158
牛 肉 159
牛肉糙米韩国沙拉碗 161
牛肉荞麦面沙拉配华夫酱 162
金枪鱼小牛肉配鸡蛋和酸豆 165
柠檬草牛肉配面条香草沙拉 166
根芹、苹果、豆瓣菜配意大利牛肉干 168
牛肉裸汉堡配蘑菇、芝士、酸黄瓜 169
生牛肉配番茄、罗勒和佩科里诺羊干酪 171
肉丸沙拉 172
蔬菜类 175
绿色藜麦配香蒜和烤坚果仁 176
香辣甘蓝、毛豆和腌渍姜沙拉 178
生彩虹甜菜根和苹果沙拉配菲达奶酪和烤坚果 179
泡菜和芝麻沙拉 180
西洋菜、白桃、马萨里拉奶酪球和杏仁沙拉 183
日本酱油和龙舌兰烤南瓜配坚果 184
烤胡萝卜配酸奶和中东风味调味料 185
蒸茄子沙拉配姜醋 186
酸甜西葫芦沙拉 187
杏仁、蔓越莓和香草藜麦沙拉 188
番茄、马苏里拉芝士配综合牛油果碎酱 191
香味花椰菜沙拉配芥末酸奶酱 192
热抱子甘蓝、烤大蒜和黑芝麻酱 193
酥脆藜麦沙拉配梨、芹菜、腰果和帕尔马干酪 194
血橙、烤甜菜根和榛子沙拉 195
蚕豆、豌豆、柠檬和山羊奶酪 196
豇豆、豆腐和芝麻藜麦沙拉 197
甜菜根沙拉配香味枫糖杏仁和山羊奶酪 198
酥脆莴苣沙拉配烤玉米和沙拉酱 199
日式烤南瓜和藜麦沙拉 200
碎鹰嘴豆、藜麦和石榴 202
生南瓜沙拉 203
炸抱子甘蓝、酥脆鹰嘴豆和香料酸奶 204
蔬菜坚果沙拉 205
香炸豆丸和甜菜根沙拉 206
脆皮豆腐沙拉配香辣花生酱 209
印度什香粉烤南瓜配酸奶酱汁沙拉 213
抱子甘蓝沙拉配味噌、毛豆和鸡蛋碎 214
甜菜根、毛豆、藜麦和柚子沙拉 216
胡萝卜沙拉配胡萝卜叶香蒜酱、藜麦和孜然酸奶 219
辣味卷心菜配豆芽、莳萝和腰果 223
印度花椰菜“古斯米” 224
烤玉米、黑豆和烟熏扁桃仁沙拉 225
味噌茄子沙拉 227
碎茄子沙拉配哈里萨酸奶和杜卡 228
致 谢 230
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| 內容試閱：
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我从小就喜欢烹饪。我是家里六个孩子中最小的一个，在我们成长的过程中，家中并不富裕，但这并不意味着我们吃得不好——总会有办法的。我们很幸运地养了一窝鸡，所以有现成的鸡蛋供应；还有格蒂——我们值得信赖的奶牛，给我们提供新鲜的牛奶；最重要的是，有一块肥沃多产的菜地供我们采摘蔬菜。
假期常常是我们尽情放松的时刻。我们在假期钓鱼，捕捉新鲜的螃蟹和虾。那时候，我没有注意到一个事实，那就是我很幸运地在成长中学会了为自己烹制新鲜的食物。
事实上，食物一直在我们家的议事日程上（因为从未足够，故一直存在担忧），所以我自然而然地就开始喜欢烹饪。另外，因为那时的我很害羞，还有五个比我大的活泼的兄弟姐妹，烹饪使我得到了一点点属于自己的关注。
我的父母都在工作，所以我经常在放学后通过电话接受他们的指导，学习如何准备晚餐。他们教我如何做烤羊肉，并告诉我制作不同菜品所需要的不同时间。我从未将房子烧着，也没有使我的兄弟姐妹们食物中毒，所以我一定是遵循了正确的步骤。
除了羊肉，我们的饭菜常常是相当标准的饭菜，包括烤排骨、烤肉，所有的食物都搭配素菜。我的母亲经营着一家时装店，她经常雇佣一些女士来店里帮忙修改服装。我记得有一位意大利女士和一位希腊女士曾经在店里帮忙，很快，她们就开始跟我们分享她们的食谱。从那时起，我在家里做的菜品开始有了改变。我用意式橄榄油制作了佛卡夏面包、新鲜的意大利面，以及巴克拉发和库鲁拉基亚这样的糕点，还有一系列我到今天都无法准确叫出名字的其他希腊菜。
所以，我开始渴望尝试各种不同文化和背景的食物。不仅如此，在我十几岁的时候，它们激起了我在世界各地旅行的愿望，这些经历至今依然影响着我的烹饪。
你可能会问，为什么是沙拉？嗯，我喜欢吃沙拉，也喜欢制作沙拉。我对提供不同的、现代的、丰盛的菜肴给人们带来愉悦这件事，有着真正的热情。我也经常会被要求分享我的菜谱，多年来，我一直把菜谱提供给朋友们，如今，我想我应该把它们分享给更多的人。
这本书分为九部分，包括“小贴士&小窍门”，在那里，我会向你介绍一些我的烹饪秘密。其余部分是根据主要的构成食材来安排的。
我所有的菜都是为分享而设计的。如果你想要清淡饮食，我会推荐给你沙拉生鱼片食谱。或者，你可能要做一顿十人的晚餐，在这种情况下，我建议你试试兰伯德沙拉。
你可能会注意到，在整本书中，我用了很多种香草、酱汁调料和不同口感质地的食材。我觉得用这三种成分才能组合成沙拉。香草在提供风味的同时能保持沙拉的新鲜、健康；酱汁调料把所有的成分糅合在一起，确保将所有不同的元素都结合起来；不同的口感质地给沙拉增添了内涵。将小葱撒在你的沙拉顶端，不仅赏心悦目，还会为你的沙拉增添清脆口感和惊喜。
你可以随意用你手头现有的食材来代替食谱中的配方，尽量使用当季的食材。所有的食谱都是我原创的，我保证你尝过后会感觉很好。
所以你还在等什么？赶紧进厨房，开始切菜，充满创意地制作你的美味沙拉吧。
祝你下厨愉快！
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