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| 內容簡介： |
本书主要介绍淡色啤酒、特种啤酒生产的实用技术，内容包括生产过程中所涉及的基本理论、生产操作技术、岗位要求、设备维护、质量控制及产品质量标准。突出生产实用特色，注重技能及实际操作的培养。
全书注意吸收更多的啤酒生产新工艺、新技术、新设备、新方法，并将企业的职业道德纳入其中，使其实用性更强，同时注重理论与技能的兼容性。内容上，在保证知识的系统性和完整性的前提下，注意了实用性和技能的可操作性；结构体系上，注重了每一章节的相对独立性、完整性和整体风格的一致性。
本书可作为高等职业院校、应用性本科等高等院校师生教学用书，也可作为啤酒生产企业技术培训教材，亦可供啤酒生产技术人员学习参考。
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| 目錄：
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篇 走进啤酒工业
章 啤酒的前世今生
节 啤酒的起源
第二节 啤酒工业的发展简史
第三节 中国啤酒工业的发展简史
第四节 中国啤酒工业的现状及发展趋势
第二章 走进啤酒世界
节 认识啤酒
第二节 啤酒的主要成分与营养
第三节 啤酒的分类
第四节 啤酒行业的职业道德
第二篇 淡色啤酒的生产
第三章 认知啤酒原料
节 了解大麦
第二节 认识原料——麦芽
第三节 解读啤酒辅料
第四节 熟悉调料——酒花
第五节 熟知啤酒的“血液”——水
第六节 掌握——添加剂
第四章 麦芽汁的制备
节 原料粉碎
第二节 糖化
第三节 麦芽汁过滤
第四节 麦芽汁煮沸与酒花添加
第五节 麦芽汁的处理
第六节 计算机在糖化过程中的应用
第七节 物料衡算
第五章 啤酒发酵
节 啤酒酵母
第二节 啤酒发酵
第三节 啤酒生产的微生物管理
第四节 CIP清洗
第六章 啤酒过滤与后修饰
节 啤酒的过滤与啤酒质量
第二节 啤酒高浓稀释
第三节 啤酒后修饰
第七章 啤酒包装
节 瓶装熟啤酒包装工艺
第二节 罐装熟啤酒包装工艺
第三节 桶装啤酒
第四节 灌装注意事项
第八章 啤酒的质量评价
节 成品啤酒
第二节 啤酒品评与质量评价
第九章 啤酒工厂的清洁生产
节 清洁生产概述
第二节 啤酒工厂的三废处理
第三篇 特种啤酒的生产
第十章 纯生啤酒酿造技术
节 纯生啤酒概述
第二节 纯生啤酒的生产
第十一章 小麦啤酒的生产
节 小麦啤酒概述
第二节 小麦麦芽的生产
第三节 小麦啤酒的生产
第十二章 深色啤酒的生产
节 着色麦芽的生产
第二节 浓色啤酒的生产
主要参考文献
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| 內容試閱：
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为认真贯彻落实*《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》中提出“加大课程建设与改革的力度，增强学生的职业能力”的要求，适应我国职业教育课程改革的趋势，我们根据生物工程行业各技术领域和职业岗位（群）的任职要求，以“工学结合”为切入点，以真实生产任务或（和）工作过程为导向，以相关职业资格标准基本工作要求为依据，重新构建了职业技术（技能）和职业素质基础知识培养两个课程系统。在不断总结近年来课程建设与改革经验的基础上，组织开发、编写了高等职业教育食品生物类专业教材系列，以满足各院校食品生物类专业建设和相关课程改革的需要，提高课程教学质量。
本书是根据全国高职高专食品生物类专业课程设置中的主干课程啤酒生产实用技术课程标准的基本要求，融入啤酒生产企业的岗位标准和操作规程以及啤酒酿造工技能等级标准，校企合作编写完成的高等职业教育“十一五”规划教材。本书在编写过程中严格按照*颁布的教育改革文件精神，把能力为本位作为教育教学的指导思想，重点培养学生的职业道德、创新精神和实践能力。
本书由长春职业技术学院逯家富主编并统稿，吉林工程技术师范学院彭欣莉任第二主编，华润雪花啤酒（长春）有限公司刘若冰任副主编。全书共分走进啤酒工业、淡色啤酒生产、特种啤酒生产三个部分。其中，“走进啤酒工业”由长春职业技术学院逯家富编写；“淡色啤酒生产”中第三章至第六章由吉林工程技术师范学院彭欣莉编写；第七章由长春职业技术学院于洪梅编写；第八章由长春职业技术学院姜海波编写；第九章由长春职业技术学院于洪梅、姜海波编写；“特种啤酒生产”中第十章由华润雪花啤酒（长春）有限公司刘若冰编写；第十一章、第十二章由长春职业技术学院刘志勤编写。其中，“走进啤酒工业”部分由华润雪花啤酒（河北）有限公司程绍凯和华润雪花啤酒（黑吉）有限公司赵亚范主审；“淡色啤酒生产”部分由华润雪花啤酒（四川）有限公司何天伟、王政纪主审；“特种啤酒生产”部分由华润雪花啤酒（浙江）有限公司刘超和华润雪花啤酒（辽宁）有限公司付美艳主审；在此表示衷心感谢。
本书经*高职高专食品类专业教学指导委员会组织审定。在编写过程中，得到*高职高专食品类专业教学指导委员会、中国轻工职业技能鉴定指导中心的悉心指导以及科学出版社的大力支持，谨此表示感谢。在编写过程中，参考了许多文献、资料，包括大量网上资料，难以一一鸣谢，在此一并感谢。
本书总学时数为90学时，各院校可根据实际需要增减教学内容，并可根据职业技能要求进行技能培训和组织鉴定。
啤酒生产技术日新月异，由于编写时间紧，加之编者水平有限，不妥之处在所难免，欢迎读者提出批评、建议，以便加以完善。
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