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| 編輯推薦： |
27年的厨艺总结
一次性破解所有中餐烹饪的难题
只有主厨知道的调味秘方和烹饪秘诀大公开
每一道美食都有详尽的讲解。手把手教你如何精准控制火候，如何让白灼蔬菜不苦涩，如何炒豆腐不会碎。
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| 內容簡介： |
?117道经典中式家常菜
? 220调详细到啰嗦的注意事项
? 8种常用酱料的绝密配方
? 7类不可不知的烹饪基本功
从食材到切法，从酱汁到烹煮，从家常到经典，从基础到宴客，拥有27年厨龄的五星级酒店主厨邱宝郎倾囊相授不藏私，深度剖析117道经典家常菜，跟着邱师傅书中详细步骤讲解与要点解说来做，各式蔬食、海鲜、肉料理、炖汤、甜品等都能一次就成功。
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| 關於作者： |
出生在中国台湾新竹峨嵋客家村，自小就对烹饪很感兴趣。一退伍便进入君悦饭店做学徒。进入烹饪行业后，他从学徒做起，凭着客家人勤奋不怕吃苦的个性，努力不懈，短短10年间厨艺就大为精进，一路升到台北知名酒店六福客栈行政主厨的位置，迄今为止已有27年的厨龄。
他还有超过15年烹饪教学经验，曾任高雄餐饮大学客座讲师，还陆续于Mini Cook、禾沐生活学院等厨艺培训机构任教。
此外，他活跃于多档美食节目。例如，于三立都会台型男大主厨栏目中担任客座主厨、于三立台湾台美食凤味栏目中担任客座主厨等。
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| 目錄：
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目录
Part 1 家里餐桌的日常菜香
2 大厨教你基本功：切法会改变口感
4 溏心蛋
延伸料理水煮蛋的变化
7 水蒸蛋
延伸料理茶碗蒸
10 萝卜干煎蛋
延伸料理韭菜煎蛋
12 鱼香烘蛋
邱师傅的鱼香酱
16 金沙苦瓜
18 番茄炒蛋
20 家常豆腐
22 白菜豆腐卤
24 烫拌红薯叶
26 凉拌和风龙须菜
延伸料理破布子炒龙须菜
29 凉拌竹笋沙拉
延伸料理竹笋炒肉丝
32 凉拌小黄瓜
34 破布子炒水莲
36 麻油山苏
38 酱汁茄子
邱师傅的三味酱
延伸料理家常烧茄子
42 芦笋炒百合
44 三杯杏鲍菇
延伸料理三杯鸡
47 丝瓜蛤蜊
延伸料理干贝丝瓜
50 干煸四季豆
52 什锦回锅肉
54 太阳肉
56 姜汁白切肉
延伸料理蒜泥白肉
邱师傅的姜汁酱
59 苍蝇头
延伸料理皮蛋炒韭菜
62 台式卤三味
64 干煎虱目鱼肚
66 五味鱿鱼
邱师傅的五味酱
延伸料理五味生蚝
Part 2 让人吃饱饱的好味主食
72 大厨教你基本功：厨房常见的添香法宝
74 台式卤肉饭
76 五色蔬菜饭
78 蛋炒饭
延伸料理黄金酱油炒饭
80 樱花虾炒饭
82 炒米粉
延伸料理台式炒米粉
84 海鲜粥
延伸料理怎么做油葱酥？
87 什锦炒面
延伸料理牛肉炒面
90 台式凉面
邱师傅的凉面酱
Part 3 在家也能做出海鲜宴客菜
93 大厨教你基本功：邱主厨教你挑新鲜海味
96 滑蛋虾仁
98 翠玉炒虾松
100 菠萝虾球
102 蒜蓉蒸大虾
延伸料理白灼虾
105 豆酥鳕鱼
延伸料理清蒸鳕鱼
108 清蒸海上鲜
110 蒜子烧黄鱼
112 鲳鱼芋香米粉
延伸料理芋头米粉汤
115 糖醋鱼
延伸料理红烧鲈鱼
邱师傅的糖醋酱
118 塔香炒蛤蜊
延伸料理塔香炒墨鱼
120 海鲜粉丝煲
122 热炒三鲜
124 蒜蓉生蚝
邱师傅的蒜蓉酱
延伸料理酥炸生蚝
Part 4 山鲜滋味让你请客时有面子
129 大厨教你基本功：肉类切法有学问
133 白切鸡
延伸料理葱油鸡
邱师傅的香葱油酱
136 腐乳鸡
138 花雕鸡
延伸料理烧酒鸡
141 药膳醉鸡
延伸料理绍兴醉虾
145 客家小炒
148 橙汁排骨
延伸料理糖醋排骨
151 椒盐排骨
延伸料理排骨酥
155 梅菜扣肉
延伸料理台式卤肉
159 笋丝卤蹄膀
162 红烧狮子头
延伸料理白菜狮子头
165 麻油炒腰花
延伸料理麻油炒猪颈肉
168 五更肠旺
延伸料理麻辣卤鸭血
171 葱爆牛柳
延伸料理韭黄炒牛柳
174 黑胡椒煎羊排
176 沙茶炒羊肉
Part 5 喝一碗煲汤最暖胃
179 大厨教你基本功：原味鸡高汤怎么煮？
180 菠菜猪肝汤
183 猪肚四神汤
186 香菇鸡汤
延伸料理香菇鸡汤
189 冬瓜排骨汤
延伸料理双色萝卜排骨酥汤
192 麻油鸡汤
194 鱿鱼螺肉蒜
196 芥菜鸡汤
198 苦瓜排骨汤
Part 6 饭后来碗甜点真满足
201 大厨教你基本功：台味甜品的二三事
202 醪糟汤圆
204 芋头西米露
206 乌梅汤
208 烤芋头芝士球
210 蜜芋头
212 拔丝红薯
214 绿豆薏米汤
216 红豆莲子汤
218 邱主厨教你：家常宴客菜单设计
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