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內容簡介： 乳脂肪和乳蛋白是构成牛奶营养品质的主要物质基础，既涉及牛奶质量安全与消费者的健康，又决定了奶业的核心竞争力，同时还是生鲜乳收购计价的基础。乳成分前体物是日粮营养物质通过奶牛机体转化为乳脂肪和乳蛋白的物质基础，其生成与利用是形成牛奶营养品质的关键。该书依托国家重点基础研究发展计划973计划牛奶重要营养品质形成与调控机理研究成果，立足我国典型饲料资源和奶牛生产实际，以瘤胃、肝脏和乳腺中乳成分前体物的生成与利用为核心，从组织器官、细胞和分子水平剖析了牛奶重要营养品质形成过程中的关键物质代谢和信号转导通路，阐明了乳脂肪和乳蛋白合成的代谢调控机理，揭示了我国当前饲养模式下牛奶品质偏低的科学原因，提出了整合关键代谢调控通路的技术途径，为实现改善乳脂肪和乳蛋白合成提供了重要的理论和技术依据。 關於作者： 王加启，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员，博士研究生导师，全国农业科研杰出人才，曾任动物营养学国家重点实验室主任，现任中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶产品质量与风险评估创新团队首席专家、农业农村部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京）主任、农业农村部奶产品质量控制重点实验室主任和Journal of Dairy Science杂志编委。主要从事奶牛营养与牛奶质量安全领域研究工作。发表SCI论文100余篇，出版著作8部，获得国家级科技奖励2项，省部级科技奖励6项。 目錄： 丛书序 前言 第一章牛奶重要营养品质的意义与研究进展 第一节提升牛奶重要营养品质是满足人民美好生活需要的重要内容 一、牛奶品质是奶业供给侧结构性改革的突破口 二、生产优质乳是奶业发展的方向 第二节牛奶重要营养品质的前沿研究 一、乳成分前体物的生成与利用规律 二、两个基因组与营养素的互作关系 三、营养代谢网络与调控 四、牛奶活性蛋白功能与调控 参考文献 第二章牛奶品质形成和调控研究方法和技术平台 第一节持续动态人工瘤胃模拟系统 第二节肝脏复合多血管瘘技术 第三节永生化奶牛乳腺上皮细胞系 第四节随需开放的奶牛乳腺腺泡泌乳模型 第五节移动尼龙袋标准化方法 第六节奶牛消化道营养灌注与产气监测装置 参考文献 第三章乳成分前体物的生成与利用 第一节消化道内乳成分前体物的生成 一、瘤胃微生物蛋白质的合成 二、乳脂肪前体物的生成 第二节肝脏对乳成分前体物的分配 一、肝脏的营养物质代谢 二、肝脏的免疫调节 第三节乳腺对乳成分前体物的利用 一、乳糖前体物的利用 二、乳蛋白质前体物的利用 三、乳脂肪前体物对乳腺内乳成分合成的影响 第四节秸秆日粮模式下乳蛋白质前体物的生成与利用规律 一、乳蛋白质前体物的生成与转化规律 二、乳蛋白质前体物的利用规律及调节机制 第五节高精饲料日粮模式下乳脂肪前体物的生成与利用规律 一、乳脂肪前体物在瘤胃中的生成规律及调节机制 二、乳脂肪前体物在肝脏中的代谢及调节机制 三、乳脂肪前体物在乳腺中的利用及调节机制 参考文献 第四章代谢异常产物对牛奶品质形成的影响 第一节代谢异常产物在瘤胃中的产生与迁移机制 一、代谢异常产物在瘤胃中的产生机制 二、代谢异常产物由瘤胃向血液的迁移机制 第二节代谢异常产物对肝脏的损伤与营养重分配 一、代谢异常产物对肝脏的炎性损伤 二、代谢异常产物导致肝脏营养重分配 第三节代谢异常产物对机体免疫和乳腺功能代谢的影响 一、代谢异常产物对机体免疫的影响 二、代谢异常产物对机体代谢的影响 参考文献 第五章两个基因组对牛奶品质形成的调控机制 第一节第一基因组中参与乳成分合成的功能基因（组） 一、参与乳成分合成功能基因的筛选与验证 二、miRNAs对功能基因的调控作用 第二节第二基因组中参与乳成分生成的功能基因（组） 一、瘤胃微生物蛋白质生成相关功能基因的筛选与验证 二、瘤胃乙酸和丁酸生成相关功能基因的筛选与验证 三、营养素与第二基因组的互作 第三节乳成分前体物与乳腺功能基因的互作 一、乳蛋白质前体物与乳腺功能基因的互作 二、乳脂肪前体物与乳腺功能基因的互作 第四节两个基因组在乳成分合成中的关联性 参考文献 第六章热应激对牛奶品质形成的影响机理 第一节热应激对牛奶品质的影响 一、热应激对乳脂肪和乳蛋白质含量的影响 二、热应激对乳蛋白质中各组分的影响 三、奶牛热应激乳蛋白降低征及其机制 第二节热应激对乳成分前体物生成与利用的代谢机理 一、热应激奶牛血浆代谢组学 二、热应激奶牛的营养代谢 第三节热应激对奶牛健康的影响机理 第四节热应激对牛奶代谢组的影响 参考文献 第七章牛奶营养品质特征 第一节奶中蛋白质营养特征 一、乳清蛋白组 二、脂肪球膜蛋白质组 第二节奶中脂肪酸营养特征 第三节奶中代谢物营养特征 第四节牛奶营养特征的影响因素 一、热加工对牛奶营养特征的影响 二、添加植物性蛋白质对牛奶营养特征的影响 参考文献 第八章乳成分前体物生成与利用的调控网络 第一节乳成分前体物生成与利用的代谢通路 一、碳水化合物的物质代谢通路 二、蛋白质的物质代谢通路 三、脂肪的物质代谢通路 第二节乳成分前体物生成与利用的神经内分泌调控 一、关键神经内分泌因子及细胞因子的信号转导机制 二、细胞因子对低质粗饲料的响应 三、乳成分前体物对神经内分泌网络的反馈调节作用 四、乳成分合成中营养与神经内分泌的互作网络 第三节乳成分前体物的信号调控作用 一、氨基酸对乳蛋白质关键通路的调控 二、硬脂酸对乳脂肪合成关键通路的调控 三、肝脏和乳腺之间的信息传递 参考文献 第九章牛奶品质提升的营养调控技术 第一节瘤胃稳态调控和代谢异常产物控制技术 一、酸碱缓冲剂稳定瘤胃发酵环境 二、植物提取物调控瘤胃发酵模式 三、饲用微生物调控瘤胃发酵模式 四、不饱和脂肪酸调控瘤胃发酵模式 五、有机酸调控瘤胃发酵模式 第二节以促进瘤胃乳成分前体物生成量为核心的营养调控方法 第三节小肠氨基酸平衡模式的调控技术 一、过瘤胃保护赖氨酸和蛋氨酸 二、过瘤胃保护苏氨酸和苯丙氨酸 三、过瘤胃保护-氨基丁酸 第四节低质粗饲料优化利用方法 参考文献 第十章牛奶功能活性品质提升的调控技术 第一节牛奶中免疫球蛋白和乳铁蛋白的调控 一、牛奶中活性蛋白质含量 二、牛奶中优质活性蛋白质含量的影响因素 三、奶牛基因多态性对活性蛋白质含量的影响 四、免疫刺激对牛奶中活性蛋白质的影响 五、不同热处理方式对牛奶中活性蛋白的影响 六、牛奶中IgGLf高合成能力奶牛筛选技术 第二节牛奶中共轭亚油酸的调控 一、奶牛个体合成共轭亚油酸能力的预测 二、牛奶中共轭亚油酸含量检测技术 三、共轭亚油酸牛奶生产成套技术标准 四、共轭亚油酸牛奶加工工艺 参考文献

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