新書推薦：
《
养育男孩：官方升级版
》
售價：NT$
230.0
《
小原流花道技法教程
》
售價：NT$
500.0
《
少女映像室 唯美人像摄影从入门到实战
》
售價：NT$
505.0
《
詹姆斯·伍德系列：不负责任的自我：论笑与小说（“美国图书评论奖”入围作品 当代重要文学批评家詹姆斯·伍德对“文学中的笑与喜剧”的精湛研究）
》
售價：NT$
398.0
《
武当内家散手
》
售價：NT$
230.0
《
诛吕：“诸吕之乱”的真相与吕太后时期的权力结构
》
售價：NT$
454.0
《
炙野（全2册）
》
售價：NT$
356.0
《
女人的胜利
》
售價：NT$
254.0
|
| 編輯推薦： |
一代名厨屈浩的个人奋斗历史，见证新时代的中餐发展历程。
十五道鲁菜代表菜品制作详解，精彩演绎中国味道的传承与创新。
|
| 內容簡介： |
|
本书隶属于味道的传承系列。讲述鲁菜大师屈浩从追梦少年到亚洲大厨、从教授技艺到大匠传承的从厨经历。书中收录十五道鲁菜经典菜品，由屈浩大师亲自操刀演绎，步骤详尽，配图精美，细节之处见真功。从一盘葱烧海参的演变中看到名厨的工匠精神，从三代师徒情义中看到鲁菜的发展与传承，让人感受到鲁菜的匠心味道，感受到让中国餐饮绽放的生命力。
|
| 關於作者： |
董克平，毕业于北京大学哲学系。北京APEC（亚太经合组织）领导人会议首脑宴会专家顾问，《舌尖上的中国》第一季、第二季美食顾问，《风味人间》第一季、第二季美食顾问，央视综合频道《中国味道》总顾问、总策划，央视科教频道《味道》总顾问，摩根斯坦利中国峰会宴会召集人，美团点评黑珍珠榜理事，携程美食林理事。著有《口头馋》《食趣儿》《吃鲜儿》《寻味儿》等美食文集。
灵心小榭，知名美食美酒评论人，作家，意见领袖，资深媒体人。担任LaListe餐厅榜、携程美食林餐厅榜、布鲁塞尔葡萄酒大赛、澳大利亚葡萄酒大赛等国内外众多餐厅美食榜和葡萄酒大赛的国际评委，中国食品科学技术学会葡萄酒分会理事，注册营养师，高级品酒师。
|
| 目錄：
|
写在前面
壹见自己，从追梦少年到全国第三
偏爱烹饪的优等生
干喜欢的事真快乐
鲁菜名店丰泽园
青工比赛一战成名
贰见天地，从讲师到亚洲大厨
面塑的中国审美
工作在海外
亚洲大厨
以火候见长的鲁菜
叁见众生，从教授技艺到大匠传承
大师成长的摇篮
师父王义均
三代人的一盘葱烧海参
六百弟子
徒弟眼中的师父
肆屈浩的代表菜
葱烧海参
油焖大虾
九转大肠
芫爆里脊
酱爆桃仁鸡丁
烩乌鱼蛋汤
干炸丸子
拔丝苹果
干烧鲤鱼
烩肚丝烂蒜
砂锅奶汤鱼肚
松塔茄子
炒芙蓉干贝
醋椒鱼片
糟熘三白
|
| 內容試閱：
|
经过改革开放四十年的发展，中国人解决了温饱问题，饮食文化也有了长足的发展，用短短四十年就走完了西方几百年的路。这一时期与中国经济高速发展同步的，是中国餐饮业也取得了蓬勃发展。对这个进程，人们有着多种形式的描述与记录，我们这次选取一些人和他们的代表菜，用图书的形式回顾中国餐饮业的发展，找到中国味道发展的脉络，以求为改革开放以来中国饮食的传承留下一个记录。
饮食是社会发展的一个缩影。对于信奉民以食为天的中国人来说，饮食的意义更为重要不仅有补充能量以活下去的生物学意义，更有社会生活审美的哲学意义。孙中山先生在《建国方略》中把中国烹调与美术并列，认为中国烹调是一种美的创造。他说：夫悦目之画，悦耳之音，皆为美术；而悦口之味，何独不然？是烹调者，亦美术之一道也。孙中山先生把形而下的物质（食物）上升到形而上的审美，是对中国饮食的褒奖与正名。如果按照孙中山先生的观点审视中国烹调、菜品，我们会发现饮食与社会发展、社会文化关系密切，是社会文化中实实在在的审美对象。
改革开放后，随着经济快速发展、国家实力增强，餐饮行业的市场需求变得更旺盛，发展也更迅速。繁荣的市场和先进的理念，造就了一批优秀企业和杰出人物，他们在改造中国菜的同时也改变了中国厨师的地位。其中更有一些佼佼者，已经开始在国际舞台上大放光彩。大董把中国古典文学艺术与烹饪结合，在给人们带来美味的同时，艺术地表达了中国味道，因此被媒体评为城市英雄；杭州的厨师王勇更是获得了国际知名杂志的年度厨师称号
厨师的劳动创造出的百般滋味、千样芳华，让我们身心愉悦。在我看来，他们就是当代的城市英雄。通过对饮食变化的观察，我们可以看到几十年里中国社会翻天覆地的变化。继承与发展并举，引进与创新共进，珍馐美馔层出不穷，饮食园地，百花争艳。这是社会发展在饮食上的体现，更是改革开放的成果在饮食上的体现。
这套书选取的人物和菜式，不是简简单单的一个人、一道菜，而是代表着中国味道的文化传承。因为有这些食物，因为有这种中国味道，当下的我们与历史、与祖先，有了穿越般的勾连，能感觉到味道传承中的血脉相通。这些在人们的唇齿间鲜活流转着的、带着人间烟火气的味道，就是真正传承的味道，是我们中国人在饮食风味上最明显的特征。吃，在中国不仅有着以食为天的自然意义，也有着以食为纲的政治文化意义，更是中华礼仪的发轫之作。中国饮食正是通过它一日三餐的日常教化，把中国人形而下的物质生活和形而上的精神文化聚在了一处，也把中国人聚在了一起。
感谢青岛出版社，没有你们的付出就没有这套书的出版。感谢入选丛书的每一位饮食工作者，味道因你而精彩。感谢丛书的撰写者，你们不辞辛苦地采访、记录、撰写，这才有了这些真诚且真实的味道记录。用味道记录时代，以经典菜品记录中国饮食的变化与发展，大致就是味道的传承这套丛书的意义所在。我们虽力有不逮，也要努力前行。
董克平，2020年4月
|
|
購物車/收銀台(0) | 在線留言板
| 付款方式
| 聯絡我們
| 運費計算
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
