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| 內容簡介： |
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本书以茶经为引，从都匀毛尖茶的十三个篇章进行介绍：茶之源篇，主要介绍黔南茶字的称呼、黔南茶叶的记载、都匀毛尖的来源；茶之事篇，主要论述茶事活动、百年荣誉、名人故事、都匀毛尖茶的民族习俗；茶之出篇，主要论述历史悠久、茶区优势、产业概况；茶之植篇，主要论述苗木繁育、茶园建设、茶园管理、茶事活动安排；茶之具篇，主要论述传统加工用具、机械加工用具；茶之造篇，主要论述鲜叶、加工；茶之器篇，主要论述冲泡器具、民族茶艺器具；茶之鉴篇，主要论述品质特征、鉴别方法；茶之煮篇，主要论述冲泡、茶艺；茶之饮篇，主要论述有效成分、功效作用；茶之用篇，主要论述茶疗、茶点、菜肴、饮料、茶酒、妙用。
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| 關於作者： |
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周才碧，黔南民族师范学院教师；主要从事茶叶生化、深加工、功能性、安全性、溯源系统和信息化教学等方面的研究工作；主持贵州省教育厅、科技厅和农业农村厅科研项目5项，主持重点科研、重大专项等市厅级项目7项；
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| 目錄：
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第一章茶之源
第一节 黔南茶字的称呼 002
第二节 黔南茶叶的记载 002
第三节 都匀毛尖的来源 003
复习题 006
第二章茶之事
第一节都匀毛尖的茶事活动 008
第二节都匀毛尖的百年荣誉 016
第三节都匀毛尖的名人故事 019
第四节都匀毛尖的民族习俗 024
复习题 029
第三章 茶之出
第一节都匀毛尖的悠久历史 031
第二节都匀毛尖的茶区优势 032
第三节都匀毛尖的产业概况 045
复习题 048
第四章 茶之植
第一节新茶园的建设 050
第二节茶树种植 058
第三节茶园管理 066
第四节茶园农事活动安排 079
复习题 092
第五章 茶之具
第一节都匀毛尖的传统加工用具 094
第二节都匀毛尖的机械加工用具 096
第三节茶叶精加工用具 102
复习题 109
第六章 茶之造
第一节都匀毛尖的鲜叶 111
第二节都匀毛尖的加工 113
复习题 125
第七章 茶之器
第一节都匀毛尖的审评器具 127
第二节都匀毛尖的冲泡器具 128
第三节都匀毛尖的民族茶艺器具 130
复习题 134
第八章 茶之鉴
第一节都匀毛尖的品质特征 136
第二节都匀毛尖的独一无二 137
第三节都匀毛尖的鉴别方法 138
复习题 149
第九章 茶之煮
第一节都匀毛尖的冲泡 151
第二节都匀毛尖的茶艺 154
复习题 217
第十章 茶之饮
第一节都匀毛尖的有效成分 219
第二节都匀毛尖的功效作用 221
复习题 227
第十一章 茶之用
第一节都匀毛尖的茶疗 230
第二节都匀毛尖的茶点 233
第三节都匀毛尖的菜肴 236
第四节都匀毛尖的饮料 242
第五节都匀毛尖的茶酒 245
第六节都匀毛尖的妙用 252
复习题 254
参考文献 255
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| 內容試閱：
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序 言
都匀毛尖茶，是中国十大名茶之一。1956年，由毛泽东主席亲笔命名，又名白毛尖细毛尖鱼钩茶雀舌茶，因原产于贵州都匀市（现属黔南布依族苗族自治州）而得名。都匀毛尖具有外形白毫显露、条索紧细、卷曲似鱼钩，内质香高持久、汤色清澈明亮、滋味鲜爽回甘，叶底明亮、芽头肥壮等特点。素以三绿三黄的品质特征著称于世，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。
民国《都匀县志稿》记载：茶，四乡多产之，产小菁者尤佳（即今都匀市的团山、黄河一带），以有密林防护之。又据黔南《农业名特优资源》载：都匀毛尖茶有悠久的历史，成名也较早，据史料记载，早在明代，毛尖茶中的鱼钩茶雀舌茶便是皇室贡品，到乾隆年间，已开始行销海外。1915年荣获巴拿马太平洋国际博览会金奖，1956年毛主席亲笔命名都匀毛尖茶；1982年6月，在湖南长沙召开的全国名优茶评比会议上，都匀毛尖茶入选十大名茶；2009年入选贵州省非物质文化遗产名录，被评为中华老字号产品；2010年入选中国上海世博会十大名茶和联合国馆指定用茶；都匀毛尖都匀毛尖茶分别于2005年和2010年被国家工商总局和国家质检总局批准注册为证明商标和地理标志产品保护；2012年都匀毛尖成为消费者最喜爱的100个中国农产品区域公用品牌；2014年习近平总书记点赞都匀毛尖，并做出对于都匀毛尖，希望你们把品牌打出去的重要指示，2015年度，都匀毛尖品牌价值评估20.71亿元，荣获最具发展力品牌，排名全国第13位，是贵州省唯一入选中国前20强的茶叶品牌。
虽然都匀毛尖茶产业进入了一个鼎盛时期，但目前尚缺一本全面介绍都匀毛尖茶文化的专业书籍。本书是来自茶叶教育、科研、生产、流通、文化等领域20余位贵州茶人集体智慧的结晶。该书内容丰富，资料翔实，寓科学性、知识性、资料性于一体，是全面了解都匀毛尖茶文化、历史、栽培、加工、品鉴、功能、食用等内容的学习用书。书中每个章节结尾设有思考与讨论课外阅读资料课外实践活动复习题等内容，可供大中专院校相关专业学生及茶叶工作者和茶叶爱好者阅读、参考。
张凌云
2020年3月于羊城
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