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| 編輯推薦： |
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兰明路是一代川菜烹饪大师，于新加坡历练多年，又师承史正良大师，致力于川菜的传承与创新。在这本书中你既可以读到兰明路年纪轻轻背井离乡的艰辛求学故事，又可以感受到他在新加坡烹饪比赛脱颖而出时的欣喜；既可以领略麻辣千张这种传统川菜的唇齿留香，又可以品味豆汤东星斑这种创新菜肴的精彩绝伦。这既是一本传记，又是一本食谱，更是值得珍藏的中国菜肴之书。
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| 內容簡介： |
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《影响中国菜的那些人兰明路》隶属于味道的传承系列。本书*部分记录了兰明路先生是如何披荆斩棘，终成一代川菜大师的。第二部分则记录了兰明路先生的经典菜品的创作历程，这些菜品既有化腐朽为神奇的传承之作，又有独具巧思的创新之作。阅读这本书，读者不仅能享受到一篇篇精彩的传记故事，还能跟随所附菜谱小试牛刀，过一把大师的瘾，一举两得。
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| 關於作者： |
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董克平，毕业于北京大学哲学系。北京APEC（亚太经合组织）领导人会议首脑宴会专家顾问，《舌尖上的中国》第一季、第二季美食顾问，《风味人间》第一季、第二季美食顾问，央视综合频道《中国味道》总顾问、总策划，央视科教频道《味道》总顾问，摩根斯坦利中国峰会宴会召集人，美团点评黑珍珠榜理事，携程美食林理事。著有《口头馋》《食趣儿》《吃鲜儿》《寻味儿》等美食文集。
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| 目錄：
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壹兰明路，川菜王者的路
01高光夏天002
02沉默的父亲007
03远方有多远012
04梦想会长个015
05新加坡不是家020
06燃烧的味道034
07师父是座山039
08绵阳没有海043
09自己的沙场049
10至暗时刻057
11明路在路上062
贰兰明路的代表菜
烧椒潼川豆豉鲜鲍068
怪味牛肉076
麻辣千张084
宫保虾球090
担担鳜鱼098
脆皮麻婆豆腐106
翡翠松露鸡豆花116
老坛泡菜鳕鱼126
东坡牛肉136
豆汤东星斑144
软饼子回锅肉152
青椒毛血旺160
梓潼镶碗168
观音凉粉176
大脚板184
鱼香澳带190
麻辣脆鳝198
怪味素鹅肝204
红糖皂仁凉糕210
鲜椒海鲜汇216
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| 內容試閱：
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人生要吃兰明路
在绵阳兰庭十三厨和兰明路一起吃饭时，他的徒弟做了一道鲜椒鳝鱼。兰明路说，鲜椒味是川菜传统味型之外的新味型。兰明路根据自己的理解和师父史正良先生的传授，对川菜味型重新做了梳理，他认为川菜有二十四种传统味型，在这之外还有一些新创造出来的味型。传统川菜没有那么辣，那么麻。在过去的川菜菜谱中，一道菜花椒的用量都在十至二十粒，有麻香、麻韵就可以了，而现在做菜用的花椒量超过以往太多，虽然菜还是麻辣味道，但是很难把这些大麻大辣的味道归到哪个味型中去。现在很多川菜厨师做菜时大量使用辣椒、花椒，这给人造成了不麻不辣不是川菜的印象。其实，这是他们功夫没有学到位，没有理解川菜香打头的道理。江湖菜流行以后，越来越多的厨师找不到川菜味型的根（标准）了，只走刚猛一路，麻辣当头，香已难寻。若再不纠偏，就要找不到好吃的川菜了，人们识味辨味的能力也要被大麻大辣湮灭了。我理解兰明路的忧虑，可也无力改变他人的口味喜好，只能全力支持他在川菜味道上的探索与坚持，不求能改变市场，只求能为饮食文化留下一些味道传承的线索，这已经是功莫大焉了。
兰明路拜史正良先生为师，是他从新加坡回来以后的事情了。在师父史正良先生的教诲下，经过多年的磨练，兰明路成为当今川菜厨师中的翘楚。兰明路当年在新加坡的工作经历，在他对川菜的改良创新中起着重要作用。我甚至认为，兰明路当初入行学的不是川菜，这反而让他在对川菜的创新中少了一些禁锢、禁忌，多了几分自由发挥的空间。正巧又遇到了一位功底深厚、熟悉传统、鼓励创新的师父，就这样，各种机缘巧合成就了今天的兰明路。
我与兰明路相识有八年了。绵阳我去过很多次，也在不同场合遇到过他很多次，吃过他的菜，也记住了这个人。在我眼里，他心地善良、待友真诚、天资聪颖、勤敏好学、功力深厚、锐意创新，是一位好厨师，更是一位好朋友。要想了解川菜的最高境界，还是要去兰明路那里吃上几顿才能明白。
感谢姝岑的采访与撰写，作为兰明路的师妹，作为兰明路的师父史正良先生的女儿，作为一个爱吃、爱烹饪的川籍文字工作者，没有人比姝岑更适合写这本书了。她了解兰明路，也了解
父亲史正良，生活和成长的环境又让她耳濡目染，她了解川菜、川音、川情。这本书梳理了兰明路成长的过程，提炼出了师徒传承的脉络，以及兰明路对当代川菜的贡献，谢谢姝岑。
董克平
2020年4月
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