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| 編輯推薦： |
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如今，人们对于食品的安全和营养要求不断提高，促进食品处理技术不断进步。食品微波干燥技术是近年来发展极快的食品处理技术，相比传统技术，营养成分保留率高，节能接近50%,处理时间缩短50%，经济效益明显。
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| 內容簡介： |
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如今，人们对于食品的安全和营养要求不断提高，促进食品处理技术不断进步。食品微波干燥技术是近年来发展极快的食品处理技术，相比传统技术，营养成分保留率高，节能接近50%，处理时间缩短50%，经济效益明显。本书结合作者多年的科研经验，详细介绍了食品微波干燥技术的原理、工艺参数设计以及设备性能，适宜相关技术人员参考。
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| 關於作者： |
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段续，河南科技大学，教授，河南省高校科技创新人才，河南省高校青年骨干教师，昆士兰大学访问学者。多年来一直从事食品加工与贮藏方面的研究，承担了多项国家和省部级科研项目。为研究生讲授2门课程《食品干燥技术》、《食品工程现代化装备》。主持河南省教育厅十一五教育科学规划项目1项；发表教改论文6篇；获河南省高等教育教学成果一等奖1项，河南省高校教学团队1项。
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| 目錄：
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第1章概述1
1.1食品微波干燥技术发展现状1
1.1.1微波干燥技术的原理1
1.1.2微波干燥技术的特点2
1.1.3微波干燥技术发展现状3
1.2新型食品微波干燥技术与应用4
1.2.1微波冷冻干燥技术4
1.2.2微波真空干燥技术6
1.2.3固态功放微波技术7
参考文献9
第2章通用微波干燥技术及设备10
2.1微波加热基本原理10
2.1.1微波加热干燥的基本原理11
2.1.2微波加热机制12
2.2微波干燥系统17
2.2.1电源17
2.2.2微波管18
2.2.3波导18
2.2.4应用装置20
2.2.5微波干燥系统设计计算28
2.3典型微波干燥应用31
2.3.1糙米微波干燥技术31
2.3.2油菜花微波干燥工艺36
参考文献41
第3章食品真空微波干燥技术与应用43
3.1真空微波干燥技术概述43
3.1.1真空微波干燥的原理及特点43
3.1.2真空微波干燥过程中的传热与传质45
3.1.3真空微波干燥的干燥动力学模型46
3.1.4真空微波干燥在食品中的应用48
3.1.5影响真空微波干燥效果的重要因素49
3.1.6真空微波干燥设备设计50
3.2真空微波干燥对莲子品质特性的影响58
3.2.1材料与方法60
3.2.2结果与分析67
3.2.3小结79
3.3真空微波与其他干燥方式对鲜切怀山药片干燥特性及品质的影响80
3.3.1材料与方法80
3.3.2结果与讨论83
3.3.3小结91
参考文献91
第4章食品微波冷冻干燥技术与应用93
4.1微波冷冻干燥技术原理及设备93
4.1.1微波冷冻干燥技术概述94
4.1.2微波冷冻干燥技术的研究进展96
4.1.3微波冷冻干燥技术当前存在的问题97
4.2微波冷冻干燥过程的品质控制技术99
4.2.1双孢菇微波冷冻干燥特性及干燥品质研究100
4.2.2不同干燥条件对双孢菇干燥特性的影响103
4.2.3不同干燥条件对双孢菇品质特性的影响107
4.2.4不同条件下双孢菇微波冷冻干燥能耗对比及加权综合评价108
4.2.5基于模糊数学推理法的感官评定108
4.2.6小结111
4.3基于褐变行为的双孢菇微波冷冻干燥策略的研究111
4.3.1试验方法112
4.3.2样品分析112
4.3.3双孢菇微波冷冻干燥过程中褐变动力学114
4.3.4含水率对双孢菇褐变的影响115
4.3.5多酚氧化酶活性剂总酚含量对双孢菇褐变的影响116
4.3.6维生素C和还原糖含量对双孢菇褐变的影响118
4.3.7小结119
4.4怀山药微波冷冻干燥过程的孔道结构演变120
4.4.1仪器与设备120
4.4.2干燥试验设计121
4.4.3样品分析121
4.4.4结果与分析122
4.4.5小结130
4.5基于孔隙率变化行为的怀山药干燥品质的研究130
4.5.1样品分析130
4.5.2怀山药微波冷冻干燥过程微观孔道结构的研究132
4.5.3怀山药微波冷冻干燥过程的感官品质分析132
4.5.4怀山药微波冷冻干燥过程的质构品质分析135
4.5.5怀山药脆性模型的建立137
4.5.6怀山药硬度模型的建立140
4.6小结142
参考文献143
第5章新型微波干燥技术145
5.1大功率固态功放技术145
5.1.1发展背景145
5.1.2固态功放微波技术原理146
5.1.3固态功放微波技术的优势149
5.1.4大功率固态功放技术发展的新动向150
5.1.5固态功放技术发展中的问题及前瞻建议152
5.1.6技术方案分析对比155
5.1.7小结156
5.2基于电场分布的单波导矩形微波喷动床结构设计156
5.2.1矩形微波喷动床结构157
5.2.2评价指标158
5.2.3数据分析及处理方法159
5.2.4结果与讨论160
5.2.5小结165
参考文献166
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| 內容試閱：
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如何快速而经济地干燥食品并保持其良好品质，一直是食品工程领域的重要研究方向之一。常规的食品干燥方法耗时长、速度慢，由表及里形成负的温度梯度，不利于水分蒸发，干燥表层先干会阻碍内部水分的扩散。采用热风干燥要消耗大量的燃气或燃油，这不仅污染环境，而且会对食品的营养价值产生不良影响。而微波干燥不同于热风及其他干燥方式，食品吸收微波后内部直接升温，形成较小的正温度梯度，有利于内部水分的扩散，使干燥速度大大加快，是一项值得深入研究的新技术。
本书著者多年来一直从事农产品干燥技术的研究，近年来在食品微波干燥方面取得了一些进展，研究开发了以微波冷冻干燥和真空微波干燥等为代表的多种微波干燥技术与相关产品。近年来，著者承担的国家重点研发计划项目果蔬干燥减损关键技术与装备研发2017YFD0400900、河南省自然科学基金项目果蔬冻干-真空微波联合干燥过程中的外观品质劣变途径18230041006、国家自然科学基金项目介电特性作用下的果蔬微波冷冻干燥行为及机理U1204332、 国家自然科学基金项目果蔬微波冷冻干燥中的孔道演变对其电磁行为和干燥过程的影响机制31671907、 国家自然科学基金项目基于太赫兹实时监测的果蔬微波冷冻干燥过程水分分布与电磁耦合机制及调控31972207等相关研究内容都与微波干燥相关，本书也正是这些阶段性成果的初步总结。本书着重反映我们自己的研究成果，来供国内外同行交流学习，同时也介绍了一些国内外同行的研究进展。
本书的主要读者对象是从事食品干燥的科技人员、研究生和本科高年级学生；本书实用性很强，辐射面很宽，既属于食品加工技术范畴，又涉及工程技术领域，同时还与环境工程、食品工业、农业科学等有密切的关系；本书坚持科学研究与推广普及二者有机融合，在内容上充分考虑技术的前沿性，同时紧密结合生产实际。
本书的主要内容包括4个部分：通用微波干燥技术及设备；真空微波干燥技术与应用；微波冷冻干燥技术与应用；新型微波干燥技术。特别感谢天津科技大学的王瑞芳教授提供微波喷动床干燥设备的研究进展；特别感谢河南科技大学的董铁有教授为本书提供案例和素材。此外，河南科技大学的任广跃教授，硕士生周四晴、段柳柳、廉苗苗、张萌、马立、侯志昀、车馨子等都做了大量工作。在此，对于所有支持和资助出版本书的个人和单位表示衷心的感谢。
由于本书介绍的内容成果多属于著者近年来的科研成果，正处于深入发展的阶段，且著者水平有限，因此书中难免存在不足之处，恳请读者和有关同行专家批评指正。
著者
2020年2月
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