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關於作者： 《莞色莞味》由宴艺人餐饮管理（东莞）有限公司、东莞市高技能公共实训中心、嫣然Tang首次联合策划，历经一年多时间邀请五位主厨和读者分享他们的厨艺秘诀；以东莞本地平凡食材演绎出不同的各式菜肴，诉说东莞美食风俗故事。 总策划：李伟锋 著者：方云成何家辉陈伟波 主厨：方云成林中文谭震洪 林志良陈伟波 编委：曾鸿堃嫣然张受恩 黄乐何嘉琪陈健锋《莞色莞味》由宴艺人餐饮管理（东莞）有限公司、东莞市高技能公共实训中心、嫣然Tang首次联合策划，历经一年多时间邀请五位主厨和读者分享他们的厨艺秘诀；以东莞本地平凡食材演绎出不同的各式菜肴，诉说东莞美食风俗故事。 总策划：李伟锋 著者：方云成何家辉陈伟波 主厨：方云成林中文谭震洪 林志良陈伟波 编委：曾鸿堃嫣然张受恩 黄乐何嘉琪陈健锋 设计：何家辉宴艺人 摄影：宴艺人 宴艺人餐饮服务有限公司&东莞市高技能公共实训中心&嫣然Tang联合策划 宴艺人餐饮管理（东莞）有限公司 秉承美食传播 创研新食理念，为餐饮品牌提供专业服务：菜谱设计、宣传视频拍摄、美食摄影、烹饪培训直播等。使美食文化的精髓得以传播与传承。 东莞市高技能公共实训中心 成立于2010年9月，是直属于市人力资源和社会保障局的公共服务管理型公益性事业单位。设置了现代制造业、现代服务业、高新技术、汽车技术和工业自动化五个实训中心。 嫣然Tang 拥有国内领先的城市生活服务新媒体矩阵，专注于对美酒、美食领域进行专业和深度探索、创作，传播生活之美，人文之美，致力于推广东莞美食文化。 內容試閱： 莞菜未来可期 民以食为天是一个永恒不变的话题，广东人最爱的味道无疑是传统粤菜，粤菜饮食烹饪伴随着社会的不断发展也在逐渐改变着，对粤菜的创新无疑是一场挑战，对粤菜厨师的创造力更是一项考验。当得知东莞有这么一群厨师，能够有想法去对传统东莞菜在传承中不断开拓创新，实属难得。 用心是每一个厨师的烹饪之道，粤菜的烹饪技巧和食材一样重要。不同的食材煎、焖、烤、炒、焗都有分类，食材的准确烹饪技法，刀工上的均匀，火候的适度掌握。烹饪是靠平日细心研究和用心积累；而且烹饪也不是一成不变的，在扎实基础的前提下，还要跟着社会变化走，想要有不断创新的灵感，就必须多看、多听、多尝试，厨艺这本书，永远没有读完的那一天。 分享精神更是厨师精神，用心分享，才能共同沉醉在美食的世界里。对粤菜没有深入的了解，是无法做出它的奇妙之处，多元文化和技艺的碰撞，才能令厨师们不断精进、创新技艺，让粤菜在保持口感均衡性和食材丰富性的同时，与世界各地的美食文化产生了更多元的融合。也能让食客们常吃常新，走向他们的舌尖，也走进他们的心间。 《莞色莞味》的编撰，不单是诸位厨师们巧妙通过视觉、触觉、听觉、味觉呈现传统东莞菜式，展现精巧细腻的莞菜料理，更是对莞菜故事、食物质素和创新手法等的综合演绎。历史和故事讲述是色香味之上的一份人情味，而这其中的人情味是无论社会如何变更，科技如何先进都不可替代的。 黄炳华

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