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| 編輯推薦： |
●一本搞定82款日式手工料理！春夏秋冬，四季美味不重样！
●日本料理大师父子亲自执笔，教你用简单的食材做出理想的美味。
●详细的制作步骤，一步一图，0基础学做日料。
●应季食材都有哪些？调料应该放多少？食材怎么处理才好吃？轻松上手！
享受春夏秋冬每一天的美食
在这本书里，有作者想用心去传承的日本的味道。
春日的竹笋，夏日的梅干，秋日的板栗，冬日的干物组成了只有那个时节才有的，一期一会与美食的相遇。
本书的作者是一对父子柳原一成和柳原尚之。柳原一成是近茶流（柳原一族家传的料理之道）宗家，喜研究琢磨，为寻找食材足迹踏遍日本各地，在食材的研究上倾注了大量心血，他将先代宗家柳原敏雄教予他的很多手工活计，经过重重改善，变为简单易做的美食。而他的儿子柳原尚之因从小在父亲身边耳濡目染，也逐渐掌握了父亲独树一帜的料理方法及一些专业知识。父子二人将近茶流世代流传下来的方式和技术与当今时代的料理相结合，写成了本书，带领读者一一去品味、去了解美食所带来的的诱惑。
书中所介绍的料理大多简单易做，既有逢年过节必不可缺的料理，亦有一年只能做一次的美食。每一款料理都详细说明了食材的用量和操作步骤，配
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| 內容簡介： |
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本书是日本一对父子料理研究家的共同著作，按照春、夏、秋、冬的四季顺序，介绍了各种季节性食材的加工方法。本书中介绍的手工料理大多简单易做，不需要复杂的烹饪程序，保持了食材原本的味道。本书图文并茂，对所需食材和制作步骤介绍得非常详细，书中不仅有手工料理的制作方法，作者还通过细腻的文字将做料理过程中的点点滴滴感悟与读者进行了分享。
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| 關於作者： |
柳原一成，近茶流派宗家，柳原料理教室主管，东京农业大学客座教授，礼仪文化学会常务理事，酱油情报中心理事。1942年，作为上一代宗家（柳原敏雄）的长子出生于东京。毕业于东京农业大学。在兼顾东京赤坂的柳原料理教室之外，亲自种植蔬菜、钓鱼，为寻找食材足迹踏遍日本各地，在食材的研究上倾注了很大的心血。著书有主妇之友出版的《怀石近茶流》《近茶流季节的味道》，日本广播出版协会出版的《和食》《柳原一成和食指南》，共同通信社出版的《料理教室》《推荐的家庭料理》，MagazineHouse出版的《应该学会的基础和食》，等等。
柳原尚之，近茶流派继承人，柳原料理教室副主管。毕业于东京农业大学农学部酿造科，主攻发酵食品学。毕业后作为研究员从业于小豆岛的酱油制造公司。现师从其父柳原一成从事日本料理以及怀石茶的指导研究。同时被日本文化厅任命为文化交流大使，从事着日本料理在海外的拓展宣传工作。有着丰富的海外料理讲习的经验。著书有讲谈社出版的《近茶流柳原教室谁都可以成为料理大师你应该学会的基本和食做法》，池田出版社出版的《美味和食的正确做法》，等等。
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| 目錄：
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第一部分春日的手工料理
竹笋饭11
樱花虾煮竹笋12
煮竹笋的方法13
慢炖蜂斗菜14
蜂斗菜味噌14
蜂斗菜配西京烧15
酱蜂斗菜（茎叶部分）16
煮蜂斗菜和油炸豆腐18
腌制蜂斗菜叶（当座煮式腌制）19
豌豆翡翠煮20
带根鸭儿芹与油炸豆腐22
春甘蓝速食腌菜22
杂烩菜花扇贝23
叶牛蒡肋骨肉拼盘24
三杯醋芥末花26
其他野菜的事前准备27
樱叶饼28
艾叶年糕30
草莓酱33
活用素材颜色搭配35
生命的延续盐渍八重樱36
第二部分夏日的手工料理
梅干39
阳光下的工作41
梅干饭团43
梅子酱44
由香45
紫苏果子露46
紫苏苏打水46
梅子酒49
杏肉酱51
青煮花椒52
甜醋腌新生姜53
腌藠头55
轻井泽 田地中的工作57
梅汁腌梅子干60
紫苏腌茄子61
米糠咸菜62
梅子煮沙丁鱼64
竹荚鱼干66
手工料理过程中感受食物本来的味道68
柚子胡椒69
甘酒70
从新生命中感受转瞬即逝的
香气和味道72
第三部分秋日的手工料理
剥栗子的方法75
煮薄皮栗子76
大煮栗子77
栗子仙贝与炸银杏78
栗子饭79
小毛栗80
毛栗饭81
松茸饭82
红叶腌鲑鱼84
水煮带子香鱼86
醋熘菊花88
腌紫苏籽90
胡桃糯米饼92
豆类中特殊的存在小豆94
煮大正金时豆95
蜜豆、豆沙水果凉粉96
煮小豆的方法99
豆沙馅（呈颗粒状）99
豆沙馅（呈糊状）100
糯米饼红豆汤102
栗子小豆粥103
三种牡丹饼104
饮料中，料理中，一年上下都
在发挥作用的葛106
第四部分冬日的手工料理
腌白菜109
柚子萝卜110
暴腌咸萝卜111
萝卜干113
炒煮萝卜干113
时间是大自然的工匠114
花椒煮杂鱼干117
醋腌小斑118
糖拌柚子皮120
蜜煮金橘122
御事煮南瓜124
鸡蛋糊荞麦面126
年节菜129
亲手制作菜肴来迎接新年130
黑豆131
干青鱼子132
沙丁鱼干132
栗金团133
柿子红白拌134
敬老虾134
西京腌鱼135
黍米腌幼136
莲花藕片137
出芽慈姑138
伊达蛋卷139
红烧类140
江户杂煮142
七草粥144
日常和节日里米饭的讲究146
油炸豆腐寿司149
葫芦丝寿司卷150
红豆饭152
古时常用的和式蒸笼和广口钵154
杂煮食材寿司饭156
后记158
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