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| 編輯推薦： |
1.按照新的《中华人民共和国食品安全法》编写。
2. 突出食品安全检测的内容。
3.添加实用案例，理论与实践结合。
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| 內容簡介： |
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本书是依据*修订的食品安全国家标准和食品行业对食品检测人员岗位任职要求等编写而成。全书共分为5个部分，包括食品分析基础知识、仪器分析基础知识、食品的感官及物理特性分析、食品中常规成分分析和食品安全分析。该书各章节的主要内容均配有相应的学习目标、思考题等，便于读者轻松、便捷、高效地掌握本书的精髓，提高学习效率。
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| 關於作者： |
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李巧玲，女，河北科技大学生物科学与工程学院食品系教授，博士，硕士导师。主讲研究生课程《食品安全与控制技术专题》、本科课程《现代食品分析技术》《现代食品分析技术实验》《食品分离技术》《食品质量管理学》等课程。曾任教育部食品与营养科学教学委员会、食品质量与安全专业委员会委员；教育部留学回国人员科研项目评审专家；河北省种植业农产品地理标志品质鉴定专家委员会委员；河北省食品安全标准审评委员会专家等，是《食品工业科技》杂志社、《食品科学》杂志社核心审稿专家。
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| 目錄：
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第1章绪论 第2章食品样品的采集与处理 第3章食品分析中的质量保证 第4章色谱分析 第5章原子吸收光谱分析 第6章分子吸收光谱分析 第7章食品的感官检验 第8章食品的物理检验 第9章水分和水分活度的测定 第10章灰分及几种重要矿物元素含量的测定 第11章蛋白质和氨基酸的测定 第12章脂类的测定 第13章碳水化合物的测定 第14章微生物的测定 第15章酸度的测定 第16章食品添加剂的测定 第17章食品中有害物质的监测 第18章食源性病原微生物的监测 附录 参考文献
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| 內容試閱：
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前言
食品分析是食品科学与工程、食品质量与安全专业重要的专业基础课程之一。自二十世纪八十年代来，先后由不同院校不同编著者出版过不同版本的《食品分析》教材，这些教材为食品类专业的人才培养作出过很大贡献，并总结出许多宝贵的经验。2015年食品安全法修订以后，大部分的食品检测标准也相继进行了修订，并且一些检测方法修订后变化较大。本教材是在参考过去同类教材经验的基础上，依据最新修订的食品安全国家标准和食品行业对食品检测人员岗位任职要求等编写而成的。
本教材的特色在于突出以教学为宗旨，在传统《食品分析》教材的基础上添加了食品行业常用到的一些大型仪器设备的基础知识，便于读者对于氨基酸、农药残留、兽药残留、维生素、重金属等仪器分析检测方法的理解。另外，为了适应国内最近几年第三方检测平台大量出现的需要，在相关章节增加了检验检测机构资质认定能力评价等相关知识，在内容上更加广泛。鉴于社会对食品安全性的关注日益增强，本教材突出了食品安全性检测方面的内容，尽量多介绍一些操作性强、理论与实践结合更紧密的一些理论知识和检测方法，因此，为了区别于传统的《食品分析》教材，本教材取名《食品分析技术》。该教材共分为食品分析基础知识、仪器分析基础知识、食品的感官及物理特性分析、食品中常规成分分析和食品安全分析五个部分。
本书由李巧玲和韩俊华任主编。参加编写的有：渤海大学李秀霞、烟台大学杨建荣（第一、二章），山西大学李美萍、河北科技大学李巧玲（第三、四章），河北科技大学韩俊华（第五章），河北科技大学胡高爽（第六、十七章），河北女子职业技术学院王顺新、河北兄弟伊兰食品科技股份有限公司孙哲浩（第七、八章），河北化工医药职业技术学院李劭彤、河北科技大学郝建雄（第九、十章），商洛学院谭思远（第十一、十二章），邢台学院李冰（第十三章），石家庄市畜产品质量监测中心左晓磊、河北科技大学赵晓丹（第十四章），邯郸学院陈江魁（第十五、十六章），河北农业大学马晓燕（第十八章），全书统稿排版、参考文献和附表的整理由河北科技大学庄炜玮和王宏伟协助完成。
本书在编写过程中得到国内各有关院校单位领导、食品专家的热情帮助和大力支持，特别是河北科技大学在读研究生赵晓丹、田晶、叶晓莉、张亚杰等为本书的文字校对、公式编辑及图表处理等做了大量工作，在此谨致以诚挚的谢意。
本书可供高等学校轻工食品类、食品质量与安全、农副产品、商品检验、粮食贮藏与加工等各专业或相近专业作为教材使用，也可供食品第三方检验检测机构、食品卫生检验、质量监督及各类食品企业的有关技术人员参考。
鉴于编者水平有限，书中不足之处在所难免，恳请广大读者批评指正，以便进一步改进和完善。
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