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| 編輯推薦： |
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1.本书内容丰富、文字精炼。2.大量实际案例，颇具参考价值。3.图表为主，文字为辅，一目了然。
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| 內容簡介： |
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《餐饮开店投资运营从入门到精通（实战精华版）》一书，对于餐饮开店投资运营进行了详细的描述和解读。具体包括：投身餐饮，前期筹备，选好地段，设计装修，办理手续，树立品牌，控制菜品，提升服务，花样推广，食品安全，搭建外卖十个方面内容。本书进行模块化设置，内容实用性强，着重突出可操作性，为新手创业做餐饮提供了基本的信息和指导。本书可以作为有志于创业开家餐饮店的创业者、餐饮店店长参照学习，也可供餐饮培训机构、酒店类职业院校的老师和学生参考学习。
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| 關於作者： |
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方辉，中式烹调高级技师，高级职业经理人，现代厨房管理高级厨师长，烹饪名师，山西省烹饪餐饮饭店行业协会名厨委副秘书长。2010年被山西团省委、人力资源和社会保障厅联合评为山西省青年岗位能手。曾多次在全国烹饪技能大赛荣获特金奖、金奖；管理过多家五星级酒店厨房；现任五星级酒店厨师长。
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| 目錄：
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导读 投身餐饮，开店创业一、认清餐饮创业的优势1二、抓住餐饮创业的机遇2三、把握餐饮创业的要点4第一章 前期筹备，让顾客认识你的店一直以来，餐饮业总是吸引着无数投资者跟进。这是因为餐饮这个行业，不仅进入门槛低，而且回笼资金也很快。但是开一家餐饮店前期准备工作也比较多，如果能够在开业之初就做好万全的准备，那离成功就不远了。第一节 自己是否适合开店6一、是否喜欢餐饮业6二、是否有足够的资金6三、是否有经营的能力7四、是否了解餐饮常识8第二节 独资经营还是加盟连锁11一、独资经营11二、合伙经营12三、加盟连锁13相关链接：项目方应向投资方提供的信息17相关链接：签订加盟合同应注意的事项23第三节 选择什么餐饮项目29一、产品经营形式29二、服务方式30三、经营产品31相关链接：要开餐饮店，应在选址前先选好项目31第四节 店铺规模多大为好32一、考虑投资预算32二、计算店面客容量32三、估算总销售额及毛利润33第五节 启动资金要准备多少33一、进行成本预算33二、留足生活开支34三、合理分配资产比例35第六节 市场定位是什么35一、明确自己的顾客群体35二、能给顾客带来什么价值36三、针对竞争对手的缺陷定位36四、要有自己的特色37【案例赏析】定位学生群体，实行特色经营37第二章 选好地段，让顾客看见你的店餐饮店成功绝大部分取决于选址的好坏。餐饮店的选址并不是以租金为依据，不能认定那些租金高的店铺生意就一定好，更不能靠运气选择餐厅的地理位置，而是要考虑多种因素，考察各方面的综合条件。第一节 商圈调查39一、商圈调查的意义39二、商圈的类别39三、商圈调查的要点40相关链接：如何确定商圈适合开哪类餐饮店41第二节 选址策略44一、不同店型的选址策略44二、不同区域选址特点46【案例赏析】选址失误，蒙受损失47第三节 店址评估48一、看地区经济48二、看区域规划48三、看文化环境49四、看竞争状况49五、看街道形式50六、看交通状况51七、看门面的规模和外观51八、看门面的可见度和形象特征51相关链接：店铺选址应注意的细节51第三章 设计装修，让顾客看上你的店对于餐饮店来说，合适的装修设计和布局能够显著提升客人的用餐体验，丑陋的店面装饰，可能会把顾客“赶走”，而不是留住他们。可以这样说，装修就是餐饮店将自己的品牌展现给客户的第一张脸。若是成功抓住了客户的心，那么开店就成功了一半。第一节 店铺门头设计54一、门头设计的基本原则54二、门头设计的要素55三、门头设计的要求57第二节 店铺内部设计59一、店面的设计59二、店门的设计60三、大厅的设计61相关链接：大厅空间分隔的常见形式62四、后厨的设计63相关链接：《餐饮服务食品安全操作规范》节选67五、洗手间68【案例赏析】洗手间地面有水惹纠纷69六、休息区69七、停车场69第三节 店铺气氛营造70一、色彩的搭配70【案例赏析】巧用色彩搭配为门店带来转机71二、灯光设计72三、背景音乐的选择74相关链接：如何按音乐作用挑选背景音乐75第四章 办理手续，让顾客相信你的店在决定要经营餐饮行业之前，我们先要了解一下，开一间餐饮类的店，根据国家的法律法规我们究竟需要什么的手续和证件，只有了解清楚了，才能让我们的餐饮店合法合规，顺利经营。第一节 办理营业执照76一、个体户办理“两证合一”76相关链接：个体工商户的特征77二、企业办理“五证合一”78【案例赏析】伪造营业执照被查处79第二节 办理食品生产许可证79一、《食品生产许可证》申请80二、《食品生产许可证》管理82三、相关法律责任82第三节 办理食品经营许可证83一、《食品经营许可证》申请84二、《食品经营许可证》管理86三、相关法律责任88【案例赏析】伪造食品经营许可证被查处88第四节 办理消防手续89一、基本要求89二、申办材料89三、消防检查注意事项90第五节 办理环保许可91一、基本要求92二、环境影响登记表备案指南92三、餐饮油烟排放管理92四、噪声污染防治管理93第五章 树立品牌，让顾客记住你的店在消费追求日益多元化、个性化的新形势下，餐饮品牌的功能越来越重要。对于餐饮企业来说，餐饮品牌的树立能够引发顾客的消费心理偏好，建立客户的友好感情，增强消费者的认同感和对品牌的忠诚度。品牌知名度是餐饮业最有价值的竞争资源。第一节 品牌定位95一、品牌定位的概念95二、品牌定位的要素95三、品牌定位的途径97四、品牌定位的方法98第二节 品牌形象设计102一、品牌设计的准则102二、品牌设计的要素104相关链接：俏江南品牌标志设计108第三节 品牌形象整合传播110一、品牌传播的核心思想111二、品牌传播的措施111第四节 品牌维护112一、品牌维护的意义112二、品牌维护的措施113第五节 品牌保护115一、品牌硬性保护115二、品牌软性保护116三、品牌危机处理116相关链接：餐饮危机公关15大禁忌120第六章 控制菜品，让顾客爱上你的店现在的消费者尤其注重饮食健康，注重产品品质，所以对于餐饮经营者来说，从原料供应到产品的加工制作过程都要非常注意，要保证食材的新鲜，保证餐品味道的稳定性。第一节 菜品质量控制125一、阶段控制法125二、岗位职责控制法127三、重点控制法127四、异物控制法128第二节 菜品开发创新130一、新菜品的构思或创意130二、新菜品构思筛选133三、新菜品的设计定位134四、新菜品的试制134五、新菜品的试销135六、新菜品的正式上市136第三节 上菜速度控制136一、提高厨房上菜速度136二、调整菜品结构138第四节 菜品成本控制139一、粗加工环节成本控制139二、配份环节成本控制141三、烹调环节成本控制142四、利用标准菜谱控制成本143相关链接：如何减少厨房的浪费现象145第七章 提升服务，让顾客享受你的店餐饮业是传统的服务业，提升服务质量是餐饮管理的核心内容。要提高餐饮店的服务质量，必须首先弄清楚服务质量的含义，找准顾客的真正需求，然后再有针对性地提出应对措施，而不是一味地改进设施设备。第一节 提高服务素质149一、思想素质要求149二、职业道德要求150相关链接：餐饮服务五忌153三、服务态度要求153【案例赏析】温馨的眼镜布155四、服务知识要求155五、相关能力要求155【案例赏析】表达不妥致客人不满156【案例赏析】对待突发事件沉着应变156第二节 调动服务意识158一、服务人员应具备的服务意识158【案例赏析】高级餐厅吃面的老先生159二、调动员工服务意识160【案例赏析】个性化服务赢得忠诚顾客161相关链接：服务三字经163第三节 提升服务效率163一、公众号点餐163二、扫码点餐165三、APP点餐166四、自助点餐机点餐167五、引进机器人服务167第四节 注意服务细节169一、客人进店服务169二、客人等位服务170三、入座开位服务170四、餐中服务171【案例赏析】“白切鸡”引发的纠纷171五、餐后服务174六、送客服务175第五节 打造服务特色175一、为顾客提供超额的价值175二、提倡光盘行动175【案例赏析】吃不完可以打包，还可以抽奖177三、提供个性化餐位和菜单177第八章 花样推广，让顾客知道你的店餐饮业的推广从广义上说分为线下推广和网络（线上）推广。在互联网发展迅速的情况下，餐饮企业要灵活运用各种方式，最大限度地提升餐饮企业的知名度，推广自己的产品，让顾客知道你的店，知道你店的特色。第一节 微信推广179一、微信公众号的创建179二、微信公众号的运营181三、微信公众号线上推广182四、微信公众号线下推广183五、微信公众号推广技巧184六、个人微信号营销186相关链接：个人号如何与客人私聊189第二节 抖音推广189一、抖音制作的技巧190二、抖音推广的模式191三、抖音推广的策略194第三节 会员推广195一、会员的分类195二、会员的价值196三、会员推广的策略198相关链接：如何解读餐饮大数据199第四节 节假日推广201一、全年主要促销节假日201二、中国传统节假日促销技巧202三、西方传统节假日促销技巧206四、国际性节假日促销技巧206五、季节性节假日促销技巧207六、职业类节假日促销技巧208七、特殊时段促销技巧208第五节 促销推广208一、即时优惠活动208二、延期优惠活动210三、其他优惠促销210第九章 食品安全，让顾客放心你的店对于一家餐饮店来说，食品安全至关重要，它会带来不可逆转的严重后果和负面影响，不仅仅是在用户体验感上，它甚至能毁掉一个知名品牌。经营者可从人员管理、设备管理、物料管理、环境管理、食品管理这几个方面加强餐饮店安全管理，让顾客吃得放心。第一节 从业人员管理212一、健康管理212二、培训考核213三、人员卫生213四、手部清洗消毒214五、工作服214第二节 设施设备管理215一、供水设施215二、排水设施215三、清洗消毒保洁设施215四、个人卫生设施和卫生间216五、照明设施216六、通风排烟设施216【案例赏析】××餐饮店排烟管清洁不到位致火灾217七、库房及冷冻（藏）设施217八、加工制作设备设施218九、餐用具清洗消毒218十、餐用具保洁218十一、洗涤剂、消毒剂使用219第三节 物料及加工管理219一、原料采购要求219二、原料运输要求219三、进货查验要求220四、原料储存要求220五、加工制作基本要求221六、粗加工制作与切配222七、成品加工制作222八、食品添加剂使用224九、食品相关产品使用225十、高危易腐食品冷却225十一、食品再加热225第四节 环境卫生管理226一、废弃物管理226二、有害生物防治226三、场所清洁228第五节 供餐、用餐与配送管理228一、供餐管理228二、用餐服务229三、外卖配送服务229第六节 食品安全管理229一、设立食品安全管理机构和配备人员229二、建立食品安全管理制度230三、进行食品安全自查230四、投诉处置231五、食品安全事故处置231六、公示231第七节 食物中毒预防231一、采购源头控制232二、细菌性食物中毒的预防232三、化学性食物中毒的预防232四、有毒动、植物食物中毒的预防232五、真菌毒素食物中毒的预防233六、食物中毒的处理233第十章 搭建外卖，让顾客选择你的店目前餐饮业已经发展到了一个经营多元化、收入多元化的阶段，“堂食+外卖+可流通食品商品”成为未来的发展趋势。外卖在餐饮中的地位越来越高，竞争也日趋激烈。因此餐饮店应重视外卖业务，搭建好外卖系统。第一节 搭建外卖平台234一、入驻第三方外卖平台234二、商家自建自营外卖模式236三、基于公众号开发的外卖平台236相关链接：入驻第三方外卖平台与自建外卖平台的区别与优势236四、开发外卖小程序237相关链接：入驻了外卖平台，为什么还要做小程序240第二节 选择外卖产品242一、外卖产品的分类242二、外卖选品标准243相关链接：适合做外卖的产品245三、爆款产品的特征245四、打造外卖爆品247第三节 提升外卖销量249一、提升店铺的曝光率249相关链接：店铺如何优化搜索，让顾客更容易找到251二、提升店铺访问转化率253三、提升顾客下单转化率254相关链接：如何做好评价管理257四、提升顾客客单价261相关链接：餐品组合出售的原则262五、提升顾客复购率262
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根据《中国餐饮报告2019》预测，餐饮行业未来的发展趋势是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。“民以食为天，食在安为先”，无论经济发展如何，每个人都离不开美食，很多的创业者因此看好餐饮行业。另外，餐饮行业是接纳度很高的行业，万元即可起航，如果创业者有钱，可以开个豪华餐厅，如果没钱，也可以做小吃店创业，股资低，回本快，因此一直以来，餐饮业总是吸引着无数投资者跟进。但也正因为此，餐饮行业的竞争非常激烈。目前，餐饮业在发展的同时，也面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题。而且餐饮业务构成复杂，既包括对外销售，也包括内部管理；既要考虑根据餐饮企业的内部条件和外部的市场变化，选择正确的经营目标、方针和策略，又要合理组织内部的人、财、物提高质量、降低消耗。另外从人员构成和工作性质来看，餐饮业既有技术工种，又有服务工种；既有操作技术，又有烹调、服务艺术，是技术和艺术的结合，这必然给餐饮管理增加一定的难度。尤其是餐饮用工成本高、年轻劳动力紧缺，有人预言：“至少在未来10年内，餐饮业用工难的问题都会一直存在。”因此餐饮业的经营者、管理者需要不断优化管理方式，增强团队领导力，凝聚人心，提高管理成效和团队效能，才能抓住机遇，迎接挑战，立于不败之地。基于此，我们从多年的实战经验中，总结了一套基本的开店创业套路，编写了《餐饮开店投资运营从入门到精通》一书，供读者参考学习。本书由导读和十章内容组成，对于餐饮开店投资运营进行了详细的描述和解读。具体包括：◇前期筹备，让顾客认识你的店◇选好地段，让顾客看见你的店◇设计装修，让顾客看上你的店◇办理手续，让顾客相信你的店◇树立品牌，让顾客记住你的店◇控制菜品，让顾客爱上你的店◇提升服务，让顾客享受你的店◇花样推广，让顾客知道你的店◇食品安全，让顾客放心你的店◇搭建外卖，让顾客选择你的店本书进行模块化设置，内容实用性强，着重突出可操作性，为新手创业做餐饮提供了基本的信息和指导。本书可供有志于创业开家餐饮店的创业者、餐饮店店长参照学习，也可供餐饮培训机构、酒店类职业院校的老师和学生参考学习。由于笔者水平有限，加之时间仓促、参考资料有限，书中难免出现疏漏与缺陷，敬请读者批评指正。编著者
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