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| 編輯推薦： |
△题材前所未有：国内首部为2~6岁幼儿量身创作的蔬食营养食谱书，适合饮食清淡（素食）家庭。
△作者阵容强大：本书由台北慈济医院多位营养师和儿科医师携5位蔬食美食家共同创作。
△内容贴心实用：对有关幼儿蔬食的种种疑问进行耐心而详实地解答，并提供60道蔬食美味食谱，让孩子吃得快乐又安心。
△装帧精美好看：本书图文并茂、设计暖心、全彩印刷。
△多位专家推荐：慈济医院院长赵有诚、营养科主任吴晶惠，湖南省中医药研究院附属医院副主任医师张志明联合推荐。
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| 內容簡介： |
如何让孩子爱上吃蔬、果、豆、谷？
全素食幼儿如何补充钙、铁、锌、叶黄素、蛋白质、多种维生素、-3等必要营养素？
全素食幼儿为何可以茁壮成长、发育更好？
如何把不好吃的食材变好吃？
在这本专为2~6岁幼儿量身创作的健康蔬食小百科中，台北慈济医院多位营养师及儿科医师携5位蔬食美食家，为您：
专业解答蔬食怎样吃营养才均衡？
垂涎展示60道健康美味的幼儿蔬食食谱。
让您和孩子们吃得快乐又安心！
全书图文并茂、设计暖心、页面精美。如何让孩子爱上吃蔬、果、豆、谷？
全素食幼儿如何补充钙、铁、锌、叶黄素、蛋白质、多种维生素、-3等必要营养素？
全素食幼儿为何可以茁壮成长、发育更好？
如何把不好吃的食材变好吃？
在这本专为2~6岁幼儿量身创作的健康蔬食小百科中，台北慈济医院多位营养师及儿科医师携5位蔬食美食家，为您：
专业解答蔬食怎样吃营养才均衡？
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让您和孩子们吃得快乐又安心！
全书图文并茂、设计暖心、页面精美。
慈济医院院长赵有诚、营养科主任吴晶惠、湖南省中医药研究院附属医院副主任医师张志明联合推荐。
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| 關於作者： |
台北慈济医院营养科●作者群简介
张亚琳（营养师）：台北医学大学保健营养系硕士，茹素22年。原为妇儿科护理人员，为推广素食而成为营养师，迄今已15年。目前为台北慈济医院营养科股长，擅长小儿重症、糖尿病、肾脏病及其他成人重症的营养调理，对医院工作充满热忱。同时热爱中国武术，每次比赛都获得好成绩。体力及运动表现不输于杂食者。
林育芳（营养师）：曾任台北慈济医院营养科组长，担任营养师已近20年，目前是两个孩子的母亲。曾为小儿成长门诊专任营养师。著有《新素心素》（合著）。
郭诗晴（营养师）：台湾中国医药大学营养所毕业，曾服务于基督教门诺会医院、佛教台北慈济医院，任职期间曾担任糖尿病营养师、肾脏病营养师、内科加护病房营养师及临床教师。著有《新素心素》（合著）。是两个活泼好动宝贝的妈妈，常因宝贝说料理好吃而感到开心，并有小小的成就感。台北慈济医院营养科●作者群简介
张亚琳（营养师）：台北医学大学保健营养系硕士，茹素22年。原为妇儿科护理人员，为推广素食而成为营养师，迄今已15年。目前为台北慈济医院营养科股长，擅长小儿重症、糖尿病、肾脏病及其他成人重症的营养调理，对医院工作充满热忱。同时热爱中国武术，每次比赛都获得好成绩。体力及运动表现不输于杂食者。
林育芳（营养师）：曾任台北慈济医院营养科组长，担任营养师已近20年，目前是两个孩子的母亲。曾为小儿成长门诊专任营养师。著有《新素心素》（合著）。
郭诗晴（营养师）：台湾中国医药大学营养所毕业，曾服务于基督教门诺会医院、佛教台北慈济医院，任职期间曾担任糖尿病营养师、肾脏病营养师、内科加护病房营养师及临床教师。著有《新素心素》（合著）。是两个活泼好动宝贝的妈妈，常因宝贝说料理好吃而感到开心，并有小小的成就感。
姚茶琼（营养师）：台湾中国文化大学食品暨保健营养学系毕业，曾任初中小团膳营养午餐营养师、老人长照机构团膳公司营养师、台北慈济医院癌症康复质量提升计划临床营养师，现为《慈济月刊》等期刊杂志纯素版块专栏作者。
胡芳晴（营养师）：中山医学大学营养学系学士、台湾大学食品科技研究所硕士，曾任肾脏专科营养师基础训练课程专任讲师、新北市营养师公会总干事、台北慈济医院资深营养师，曾获院内优良教师荣誉称号，熟悉各式慢性疾病营养疗法。一个孩子的妈妈，目前为国际认证泌乳顾问、马拉松运动员、企业讲师。
郭柏良（营养师）：长荣大学保健营养学系学士，现任台北慈济医院临床营养师，具有丰富且扎实的团膳经验，对食物和料理抱有高度热忱。
余俊贤（医师）：台湾大学医学院临床医学博士、台北医学大学医学学士，现任台北慈济医院小儿部副主任，慈济大学医学系助理教授，专长为小儿科学、肝胆胃肠科学及营养学。
食谱制作者简介
柯诗语：素食厨师，纯素餐厅品牌创始人，健康管理师与健康餐饮调配师。
郑环凤：素食厨师，慈济静思堂香积志工，素食餐点创意研发者。
张馨晏：经国管理暨健康学院学士，台北慈济医院厨师。方怡婷：台北慈济医院厨师，常年钻研健康药馐及亲子饮食料理，著有《新素心素》（合著）。
吴惠真：为疗愈儿子的过敏症而成为蔬食美食家、健康饮食导师。
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| 目錄：
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推荐序1丨让蔬食孩子吃得快乐又安心 001
推荐序2丨蔬食是一种健康饮食方式的选择 002
推荐序3丨让更多家庭开心、健康地享受蔬食 004
推荐序4丨孩子与父母最好的健康礼物书 005
作者自序丨为蔬食幼儿设计的营养专书 006
Part1 医生告诉您幼儿蔬食问＆答
Q：成长中的幼儿是否适合素食蔬食呢？ 002
Q：素食幼儿是否容易缺乏营养？如何避免，怎么补充？ 003
Q：全素食幼儿虽然在饮食上能达到营养均衡，
但其生长曲线是否有低于杂食幼儿的可能性？ 010
Q：全蔬食幼儿体能及运动表现比较差吗？ 011
Q：刚上幼儿园的儿童常生病，全素食幼儿生病频率是否更高？ 012
Q：幼儿食用过多的豆类制品是否会影响健康，如出现胀气？ 012
Q：接触手机等电子产品的年龄层已逐渐降低，该如何预防视力受损？ 013
本章参考文献 015
Part2 蔬食幼儿营养补充要点
吃素减少接触污染源，奠定健康基础 020
选对食物，素食宝宝也能高又壮 021
幼儿饮食应营养均衡、少量多餐、分次给予 021
全素食幼儿的食量依年龄、活动量而有区别 022
全素食幼儿营养建议量参考 023
1～6岁幼儿全素或纯素一日饮食建议量 024
全素食幼儿五大类食物主要营养成分 024
各类食物营养特性 025
读懂一日饮食建议量 027
五大类食物分量说明 029
本书的饮食建议及食谱设计量 031
1～6岁全素食幼儿简易食物分量表 032
素食幼儿饮食营养补充重点 033
三餐应以全谷杂粮类为主食 033
每天摄取深色蔬菜及新鲜水果 034
持续摄取高钙食物 034
含钙丰富的天然食物（每 100 克食物）036
黄豆为优质蛋白质来源 037
摄取优质油脂食物 038
素食幼儿日常饮食注意事项及易缺乏营养素的补充 039
幼儿饮食应清淡、多元、均衡 039
素食幼儿易缺乏的营养素 040
饮食应尽可能少油 043
脂肪酸可分为三类 043
相对健康的植物油数据及使用方法参考 046
优质素食食材的挑选及储存 047
全谷杂粮类 047
豆类 048
蔬果类 051
坚果油脂类 053
认识基因工程及转基因食物 055
转基因作物带来的坏处 055
常见转基因作物及产品 056
各个国家及地区转基因食物标示说明 056
认识有机无毒食材 057
有机绿色无公害食品标志 058
儿童专用餐具材质注意事项 059
本章参考文献 062
Part3 全蔬食幼儿营养补给站
主题1 高钙 066
素食幼儿更易缺钙吗？ 066
增加钙质吸收的因子 066
降低钙质吸收的因子 067
素食者钙质食物来源与含量 068
主题2 高铁 070
素食幼儿更易缺铁吗？ 070
增加铁质吸收的因子 070
降低铁质吸收的因子 071
素食者铁质食物来源与含量 073
主题3高 Omega-3 脂肪酸 074
素食幼儿更易缺 Omega-3 吗？ 074
增加 DHA 吸收的因子 074
降低 DHA 吸收的因子 075
素食者 Omega-3 脂肪酸食物来源与含量 076
主题4 保护眼睛叶黄素 076
素食幼儿更易缺叶黄素吗？ 076
增加叶黄素吸收的因子 077
降低叶黄素吸收的因子 077
素食者叶黄素食物来源与含量 079
主题5 提升免疫力维生素C、E、B 族及叶酸 080
素食幼儿更易缺乏维生素C、E、B 族及叶酸吗？ 080
增加维生素C、E、B 族及叶酸吸收的因子 080
降低维生素C、E、B 族及叶酸吸收的因子 081
素食者维生素食物来源与含量 083
主题6 强化骨质维生素 D086
素食幼儿更易缺维生素 D 吗？ 086
维生素D的来源 086
增加维生素D吸收的因子 087
降低维生素D吸收的因子 087
活性维生素D087
主题 7 高锌 089
素食幼儿更易缺锌吗？ 089
增加锌吸收的因子 089
素食者锌食物来源与含量 090
主题8 把不爱吃的食材变好吃 091
主题9 营养点心 092
Part4 全蔬食幼儿健康食谱
全蔬食幼儿健康食谱的正确打开方式 096
食谱1 高钙 099
01 阳光咖喱 099
02 蔬菜多多大阪烧 101
03 香浓菇菇面 103
04 花生香豆彩蔬青酱面 105
05 乌金荞麦面 107
食谱2 高铁 108
01 双色卷卷饭＆萝卜味噌汤 108
02 迷迭香鹰嘴豆佐饭 111
03 番茄米豆饭套餐 112
04 昆布什蔬拌饭 114
05 红扁豆燕麦饭套餐 116
食谱3 高 Omega-3 脂肪酸 119
01 日式煨乌龙面 119
02 豆腐菇菇烩饭 121
03 香煎米汉堡 123
04 元气寿司套餐 124
05 日式全家福暖心套餐 126
食谱4 保护眼睛 129
01 五彩香菇粥 129
02 五彩素云吞 131
03 豆腐炖饭 133
04 爱心便当套餐 134
05 番茄卷面套餐 136
食谱5 提升免疫力 139
01 豆浆炖饭 139
02 香菇面线 141
03 水果凉面 143
04 意式蔬菜汤泡饭 145
05 蔬菜面疙瘩 147
食谱6 强化骨质 148
01 阳光烤派特餐 148
02 活力包菜卷套餐 150
03 玫瑰煎饺 153
04 柚香什锦菇方包 155
05 光亮卷饼 157
食谱7 高锌 158
01 山药芋头煎饼 158
02 芋香炊饭套餐 160
03 芋菇炒饭 162
04 芋香豆腐煲 165
05 脆丝饭团套餐 166
食谱8 把不爱吃的食材变好吃 169
01 山药莲子粥 169
02 青椒天妇罗 171
03 苦瓜豆腐煎 173
04 紫金元宝 175
05 魔法锦囊 177
食谱9 营养点心 178
01 可可豆浆布丁 178
02 田园蔬菜卷佐菠菜核桃酱 179
03 芋丝海苔椒盐薯饼 180
04 芋头紫薯西谷米 181
05 豆腐食蔬包 182
06 豆腐燕麦蔬菜煎饼 183
07 奇亚籽水果布丁 184
08 抹茶红曲藜麦馒头 185
09 芝麻奇亚籽棒棒糖 186
10 红豆薏仁西谷米 187
11 红扁豆山药粥佐海苔酱 188
12 食蔬豆皮卷 189
13 椒盐菇菇米堡 190
14 无水卤豆干 191
15 燕麦黑糖糕 192
16 绿豆山药粥 193
17 翡翠燕麦汤 194
18 燕麦杏鲍菇油饭 195
19 糙米坚果花生米浆 196
20 鹰嘴豆牛油果三明治 197
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