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| 編輯推薦： |
1.功能性食品被誉为21世纪的食品，是当今世界研究的热点。
2.本书从教学、科研和生产实际出发，论述功能活性成分，阐述各类功能性食品，并介绍功能食品的评价、管理、配方、加工及检测技术。
3.本书既具有一定的理论性，又具有较强的实践性，可供高等院校食品科学与工程、包装工程、食品质量与安全、物流工程、生物工程、生物技术、医疗、营养、生化及相关专业的广大师生参考，也可供从事功能性食品研究、开发、生产及销售人员使用。
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| 內容簡介： |
功能性食品被誉为21世纪的食品，是当今世界研究的热点。《功能性食品》（第二版）从教学、科研和生产实际出发，论述功能活性成分，阐述各类功能性食品，并介绍功能食品的评价、管理、配方、加工及检测技术。
《功能性食品》（第二版）既具有一定的理论性，又具有较强的实践性，可作高等院校食品科学与工程、包装工程、食品质量与安全、生物、医疗、营养、物流工程及相关专业教学用书，也可供从事功能性食品研究、开发、生产及销售人员参考使用。
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| 目錄：
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绪论1
第一节功能性食品的基本概念1
第二节功能性食品发展概况10
第三节功能性食品存在的问题13
第四节中国功能性食品的展望14
第一篇功能性食品的理论基础16
第一章蛋白类生物活性物质17
第一节免疫球蛋白17
第二节乳铁蛋白24
第三节溶菌酶27
第四节其他蛋白类生物活性物质28
第二章活性肽类31
第一节生物活性肽32
第二节调味肽33
第三节一些有价值的其他活性肽34
第三章活性多糖36
第一节膳食纤维36
第二节真菌多糖45
第三节乳酸菌胞外多糖49
第四章功能性甜味剂51
第一节功能性单糖51
第二节功能性低聚糖56
第五章自由基清除剂63
第一节自由基理论63
第二节自由基清除剂65
第六章矿物质68
第一节常量元素68
第二节微量元素75
第七章维生素83
第一节脂溶性维生素84
第二节水溶性维生素92
第八章功能性油脂105
第一节多不饱和脂肪酸105
第二节磷脂113
第三节脂肪替代物及结构脂质119
第二篇功能性食品的开发125
第九章改善生长发育的功能性食品126
第一节概述126
第二节具有改善生长发育功能的物质136
第十章减肥功能性食品138
第一节概述138
第二节具有减肥功能的物质143
第十一章缓解体力疲劳的功能性食品147
第一节概述147
第二节具有缓解体力疲劳功能的物质148
第十二章辅助降血压的功能性食品153
第一节概述153
第二节具有辅助降血压功能的物质158
第十三章辅助降血脂的功能性食品161
第一节概述161
第二节具有辅助降血脂功能的物质165
第十四章改善营养性贫血的功能性食品171
第一节概述171
第二节具有改善营养性贫血的物质179
第十五章增强免疫力的功能性食品181
第一节概述181
第二节具有增强免疫力功能的物质184
第十六章调节肠道菌群的功能性食品189
第一节概述189
第二节具有调节肠道菌群功能的物质192
第十七章辅助降血糖的功能性食品195
第一节概述195
第二节具有调节血糖功能的物质199
第十八章辅助改善记忆的功能性食品204
第一节概述204
第二节具有辅助改善记忆功能的物质206
第十九章缓解视疲劳的功能性食品210
第一节概述210
第二节具有缓解视疲劳功能的物质212
第二十章改善睡眠的功能性食品216
第一节概述216
第二节具有改善睡眠功能的物质217
第二十一章清咽的功能性食品221
第一节概述221
第二节具有清咽功能的物质222
第二十二章促进泌乳的功能性食品228
第一节概述228
第二节具有促进泌乳功能的物质232
第二十三章对辐射危害有辅助保护的功能性食品236
第一节概述236
第二节对辐射危害有辅助保护功能的物质239
第二十四章对化学性肝损伤有辅助保护作用的功能性食品245
第一节概述245
第二节对化学性肝损伤有辅助保护作用的功能性食品250
第二十五章促进消化的功能性食品253
第一节概述253
第二节具有促进消化的功能性食品254
第二十六章通便的功能性食品258
第一节概述258
第二节具有通便作用的功能性食品259
第三篇功能性食品的评价、管理、配方、加工及检测技术267
第二十七章功能性食品的评价268
第一节毒理学评价268
第二节功能学评价278
第二十八章功能性食品的加工技术294
第一节膜分离技术294
第二节微胶囊技术297
第三节超临界流体萃取技术299
第四节生物技术302
第五节微粉碎和超微粉碎304
第六节其他新技术307
第二十九章功能性食品的配方310
第一节功能性饮料310
第二节其他功能性食品319
第三十章功能性食品的管理324
第一节功能性食品的注册与管理324
第二节对工厂、从业人员及设备的要求326
第三节监控与品质管理327
第三十一章食品功效性成分的测定332
第一节低聚糖低聚果糖和异麦芽低聚糖的测定方法（高效液相色谱法）332
第二节大豆异黄酮的测定方法335
第三节总皂苷的测定方法（分光光度法）337
第四节褪黑素的测定方法（高效液相色谱法）339
第五节肉碱的测定方法（高效液相色谱法）340
第六节免疫球蛋白IgG的测定方法（单向免疫扩散法）342
第七节EPA和DHA的测定方法（气相色谱法）343
第八节超氧化物歧化酶的测定方法344
第九节总谷胱甘肽（GSH）含量的测定方法（循环法）346
第十节大蒜辣素含量的测定方法（质量法）347
第十一节核苷酸含量的测定方法（高效液相色谱法）348
第十二节糖精含量的测定方法（比色法）349
第十三节牛磺酸含量的测定方法（高效液相色谱法）350
第十四节甘草苷含量的测定方法（高效液相色谱法）351
第十五节膳食纤维含量的测定方法（DNF法）352
第十六节枸杞子多糖含量的测定方法（分光光度法）353
第十七节香菇多糖的测定方法（高效液相色谱法）354
第十八节磷脂含量的测定方法（分光光度法）355
第十九节花生四烯酸含量的测定方法（气相色谱法）356
第二十节-胡萝卜素含量的测定方法（高效液相色谱法）357
第二十一节维生素E和胡萝卜素含量的测定方法358
第二十二节微量硒含量的测定方法（分光光度法）359
第二十三节有机锗含量的测定方法（分光光度法）360
第二十四节茶多酚含量的测定方法（高锰酸钾直接滴定法）361
第二十五节儿茶素含量的测定方法（香荚兰素比色法）362
主要参考文献364
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| 內容試閱：
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前言
《功能性食品》第一版问世以来，得到全国高等院校广大师生的关注和欢迎，使我们备受鼓舞；不少师生提出了宝贵的意见和建议，使我们深为感动。十多年来，科学技术日新月异，为适应新形势的需要，我们就大家的意见和建议，对第一版做了相应的删改和增补。我们深知，一本优秀的教材要经过不断锤炼和琢磨，才能日臻完善。
第二版的内容和第一版相比，在某些方面有着重大的变动。第二版将调节血糖的功能性食品改为辅助降血糖的功能性食品；增加了清咽的功能性食品、促进泌乳的功能性食品、对辐射危害有辅助保护作用的功能性食品、对化学肝损伤有辅助保护作用的功能性食品、促进消化的功能性食品、通便的功能性食品六章内容；删去了延缓衰老的功能性食品、美容的功能性食品、辅助抑制肿瘤的功能性食品三章内容。
《功能性食品》（第二版）可作为32～40学时本科或研究生课程的教学用书，若选取部分章节，也适用于24学时课程，同时可供从事功能性食品研究的科技工作者参考。
本书由上海交通大学、吉林大学、天津大学、哈尔滨工业大学、中国农业大学、西北农林科技大学、江南大学、南京农业大学、东北农业大学、哈尔滨商业大学、河南科技大学、青岛农业大学、山东农业大学、陕西师范大学、上海海洋大学15所院校联合编写。全书由上海海洋大学钟耀广主编，参加编写的人员分工如下：钟耀广（绪论，第二、十、十一、十七、十八、十九、二十、三十一章）、张佳程（第一、三十章）、姜梅（第三、四章）、陈树兴（第五、二十九章）、党辉（第六章）、李巨秀（第七章）、钱和（第八章）、乔旭光（第九、十二、十四章）、刘宁（第十三章）、陈林林（第十五、十六章）、杨鑫与张敏（第二十一、二十三章）、吴金鸿（第二十二章）、薛照辉（第二十四、二十五章）、李景明（第二十六章）、何计国（第二十七章）、孙永海（第二十八章）。衷心感谢各位作者对本书所做出的巨大贡献！
由于本书涉及的领域很广，作者水平有限，书中难免有不足之处，敬请广大读者提出宝贵意见!
钟耀广
2019年10月于上海滴水湖
第一版前言
功能性食品被誉为21世纪的食品，是当今世界研究的热点。2003年12月，全球华人功能性食品科技大会在中国深圳举行，会议讨论了国际功能性食品的现状、功能性食品的科学评价等。目前，美国重点发展婴幼儿食品、老年食品和传统食品；日本重点发展调节血糖的食品，整肠、减肥的低热食品，抗衰老食品以及降血压食品等。
本书从教学、科研和生产实际出发，论述功能活性成分，阐述各类功能性食品，并介绍功能性食品的评价、管理、配方、加工及检测技术。本书简明扼要、重点突出，既具有一定的理论性，又具有较强的实践性，可供高等院校食品、包装、食品质量与安全、生物工程、生物技术、医疗、营养、生化及相关专业的广大师生参考，也可供从事功能性食品研究、开发、生产及销售人员使用。
本书的完成，得到了众多专家的鼎力支持与多方指点。北京联合大学金宗濂教授、华南农业大学孙远明教授、中国农业大学南庆贤教授都给予了特别的关心与热情的鼓励!本书还得到大连轻工业学院教材建设基金资助，在此谨致以衷心的感谢!
全书分为三篇二十八章，由大连轻工业学院钟耀广主编。参加编写的人员分工如下：钟耀广绪论，第二、九、十、十一、十四、十七、十八、十九、二十八章，张佳程第一、二十七章，宁喜斌第二章，姜梅第三、四章，陈树兴第五章，党辉第六章，李巨秀第七章，钱和、孙定红、姚卫蓉第八章，刘宁第十二、十三章，刘颖第十五、十六章，李景明第二十章，乔旭光第二十一、二十二、二十三章，陈辉第二十四章，孙永海第二十五章，陈树兴第二十六章。
由于水平有限，书中难免有一些不足和疏漏之处，敬请广大读者批评指正，以便我们今后修订、补充和完善。
编者
2004年8月
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